기름에 직접 만든 마늘은 특정 조건에서 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있습니다.이미지 출처: 발레리야 티코노바/테트라 이미지/게티이미지
질병 통제 예방 센터에 따르면 매년 미국에서 거의 5 천만 명의 사람들이 병을 유발하는 음식을 먹습니다. 농산물은 식중독의 흔한 원인이지만, 마늘 중독은 가정에서의 잘못된 취급으로 인해 발생할 가능성이 더 높습니다.
풍미와 건강을 위한 마늘
양파, 샬롯, 부추와 관련된 마늘은 요리와 약용으로 모두 사용되는 뿌리 채소입니다. 오리건 주립대학에 따르면 뿌리 채소에서 발견되는 유기황 화합물이 마늘의 풍미와 건강상의 이점을 담당한다고 합니다.
마늘 정향을 자르거나 다지거나 으깨면 마늘의 날카롭고 독특한 풍미를 내는 유기황 화합물을 분해하는 효소가 방출됩니다. 영양학적인 관점에서 마늘은 음식의 풍미를 강화할 뿐만 아니라 칼슘, 셀레늄, 비타민 B6, 비타민 C 등 전반적인 건강을 지원하는 필수 영양소를 공급하며 소금과 같은 건강에 좋지 않은 풍미 강화제의 필요성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
향이 좋은 허브는 콜레스테롤과 혈압을 낮추고 암을 예방하며 감기를 치료하는 약용으로도 쓰이는 것으로 알려져 있습니다. 하지만 미국 국립보완통합의학센터(NCCIM)에 따르면 마늘의 건강 효능을 뒷받침하는 증거는 희박하다고 합니다.
NCCIM은 마늘과 콜레스테롤에 대한 연구가 상충되고 있으며, 마늘이 혈압에 도움이 된다는 증거는 미약하다고 지적합니다. 마늘을 규칙적으로 섭취하면 특정 유형의 암(위암 및 대장암)의 위험을 줄일 수 있다는 증거는 있지만, 마늘 보충제에 대해서는 동일한 결론을 내릴 수 없습니다. 감기에 관해서는 마늘이 증상을 완화하거나 바이러스 감염을 치료하는 데 도움이 된다는 증거가 충분하지 않다고 NCCIM은 말합니다.
마늘 중독 예방
마늘이 건강에 나쁘다고 생각하지 않을 수도 있지만, 마늘로 인한 식중독은 발생할 수 있습니다. 그러나 미시간 주립대 익스텐션에 따르면 마늘 중독은 가정에서 뿌리 채소를 잘못 취급하여 발생하는 경우가 더 많습니다.
마늘 향이 나는 오일은 주방의 필수품일 수 있지만, 집에서 직접 조리할 경우 보툴리누스 중독의 위험에 노출될 수 있습니다. 클로스트리디움 보툴리눔 포자는 토양에서 발견되며 실수로 마늘 구근을 오염시킬 수 있습니다. 이 포자는 산소에 노출되면 무해합니다.
그러나 클로스트리디움 보툴리눔 포자는 화씨 50도 이상의 온도에서 산소가 없는 환경에서 잘 자란다고 미시간 주립대 익스텐션은 경고합니다. 부엌 찬장에 보관된 홈메이드 마늘 향 오일은 이 위험한 박테리아가 번식하기에 완벽한 환경입니다. 게다가 박테리아는 무취와 무미이기 때문에 병에 걸리기 전까지는 알 수 있는 방법이 없습니다.
직접 마늘 오일을 만드는 경우, 미시간 주립대 익스텐션은 오일을 냉장고에 보관하고 3일 후에는 버릴 것을 권장합니다. 향이 첨가된 오일을 실온에서 2시간 이상 보관하면 버리거나 마늘 중독의 위험이 있으므로 주의해야 합니다.
보툴리누스 중독의 징후와 증상
메이요 클리닉에 따르면 보툴리누스 중독은 매우 드물다고 합니다. 보툴리누스 중독에는 식인성 보툴리누스 중독, 상처 보툴리누스 중독, 영아 보툴리누스 중독 등 세 가지 유형이 있습니다.
집에서 만든 통조림이나 호일에 싸서 식힌 감자는 직접 만든 마늘이 들어간 오일과 함께 식중독을 일으킬 수 있는 잠재적인 원인입니다. 영아 보툴리누스 중독은 가장 흔한 유형의 보툴리누스 중독으로 꿀, 먼지 또는 토양에서 포자를 섭취하여 아기의 장에서 자랄 때 발생합니다.
보툴리누스 중독은 심각하며 즉각적인 치료가 필요합니다. 이 독소는 신경계와 근육 조절에 영향을 미치며 호흡기에 영향을 미치면 치명적일 수 있습니다. 마늘 중독으로 인한 식중독 보툴리누스 중독의 증상은 다음과 같습니다:
- 구강 건조
- 삼키거나 말하는 데 문제
- 흐릿한 시야
- 호흡 곤란
- 마비
- 안면 쇠약 또는 눈꺼풀 처짐
- 메스꺼움 및 구토
- 복부 경련
증상은 보통 섭취 후 12~36시간 이내에 나타납니다. 치료에는 항독소 주사가 포함됩니다. 독소가 신경계와 근육에 미치는 영향 때문에 기능 회복을 위해 재활 치료가 필요할 수 있습니다.