타말레는 각 옥수수 껍질 안에 얼마나 많은 속과 마사를 넣느냐에 따라 칼로리가 달라집니다.이미지 크레디트: DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
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- 영양 성분
- 재료
- 건강 효과
타말레를 만드는 것은 멕시코와 미국 남부의 겨울 휴가 전통입니다. 친구와 가족은 종종 타말라다를 만들기 위해 타말라다에 모여 함께 준비합니다. 많이 먹을 때는 타말레의 칼로리를 알아두는 것이 좋습니다.
일반적으로 음식 선택에 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 세계보건기구에 따르면 균형 잡힌 식단은 전반적인 건강을 지원하고 질병 예방에도 도움이 될 수 있다고 합니다. 하지만 명절과 그에 수반되는 문화적인 음식을 즐기는 것도 중요합니다. 따라서 특별한 날에 가족과 함께 홈메이드 타말레를 만들어 먹기를 기대한다면 칼로리를 계산하지 않고도 이 맛있는 음식을 마음껏 즐겨 보세요.
“타말레는 단순한 요리가 아니라 한 세대에서 다음 세대로 이어져 내려온 라틴계 문화의 일부입니다.”라고 탑 뉴트리션 카운슬링의 공인 영양사 로사 베세라-소베론(Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN)은 설명합니다. “타말레는 특별한 기념일에 빠지지 않는 음식이며, 가족이 모두 모여 함께 만들면서 가족을 하나로 모으는 방법이기도 합니다.”
팁
타말레는 옥수수 껍질 안에 얼마나 많은 속과 마사를 넣느냐에 따라 칼로리가 달라지는데, 미국 농무부(USDA)에 따르면 전통적인 돼지고기 타말레의 경우 약 244칼로리를 예상할 수 있습니다.
타말레 칼로리 및 영양 성분
타말레의 칼로리와 기타 영양 성분은 속 재료와 1인분 크기에 따라 달라집니다. 베세라-소베론은 “타말레의 가장 재미있고 좋은 점은 속을 채우는 것”이라며 “다양한 종류의 고기와 콩, 치즈, 야채 등 350가지가 넘는 다양한 종류의 타말레 속이 있습니다.”라고 말하며 타말레는 짭조름하거나 달콤할 수 있다고 덧붙였습니다.
일반적인 타말레의 무게는 140그램, 즉 약 5온스입니다. 미국 농무부에 따르면 이 크기의 돼지고기 타말레 한 개에는 다음과 같은 영양소가 들어 있습니다:
- 칼로리: 244
- 총 지방: 12.7g
- 포화 지방: 3.8 g
- 콜레스테롤: 662 mg
- 나트륨: 5.4 mg
- 총 탄수화물: 22.1 g
- 식이섬유: 3.4 g
- 설탕: 0.6 g
- 단백질: 10.3 g
타말레 안에 무엇을 넣느냐도 크기만큼이나 칼로리에 영향을 미칩니다. 다음은 일반적인 타말레 속 재료와 칼로리 계산입니다:
- 구운 돼지 어깨살: 온스당 46칼로리
- 소고기: 온스당 54칼로리
- 구운 닭 가슴살: 온스당 54칼로리
2022년 3월 영양학 전문지 ‘영양소’에 실린 리뷰에 따르면, 식당 음식은 칼로리가 높은 경향이 있으므로 집에서 타말레를 만들면 칼로리와 재료를 더 잘 조절할 수 있다고 합니다. 레스토랑에서는 양이 더 많을 수도 있습니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 식당에서 파는 치즈 타말레의 무게는 약 179g이고 칼로리는 387칼로리입니다.
전통 타말레의 재료
전통 타말레의 속은 돼지기름으로 만든 수제 마사 층 위에 올려져 있습니다. 베세라-소베론은 “마사는 일반적으로 옥수수 반죽, 육수, 라드, 소금으로 만들어지며, 옥수수 껍질이나 바나나 잎에 싸서 다양한 속재료를 넣어 쪄냅니다.”라고 설명하며, 일부 레시피에서는 라드 대신 식물성 기름을 사용하기도 한다고 덧붙였습니다.
스미소니언 민속문화유산센터에 따르면 일부 레시피에서는 라드 2파운드와 마사 5파운드의 비율을 요구합니다. 미국 농무부에 따르면 라드 한 스푼은 115칼로리를 추가합니다.
익힌 고기의 육수 2~3컵(육수는 온스당 약 2칼로리, 미국 농무부 기준)을 넣고 레드 칠리 소스 1/2컵(1큰술당 5칼로리, 미국 농무부 기준), 커민 1큰술(23칼로리, 미국 농무부 기준), 오레가노 2큰술(1티스푼당 5칼로리, 미국 농무부 기준), 소금 2큰술(0칼로리, 미국 농무부 기준)로 양념을 합니다. 베이킹 파우더 2작은술(1작은술당 5칼로리, 미국 농무부 기준)을 넣으면 반죽의 질감이 더 가벼워집니다.
타말레 속을 만들려면 큰 프라이팬에 고기 육수 6큰술을 넣고 가열합니다. 밀가루 2큰술(1큰술당 28칼로리, 미국 농무부 기준)을 추가합니다. 그런 다음 칠리 소스, 오레가노, 커민, 소금을 한 번에 1티스푼씩 넣고 저어줍니다.
익힌 고기를 잘게 썰어 팬에 넣고 고기가 소스에 완전히 코팅될 때까지 저어줍니다. 식으면 불린 옥수수 껍질에 마사를 바르고 그 위에 고기를 채운 후 감싸서 단단히 묶습니다.
타말레 선반의 깊은 냄비에 1인치 이상의 물을 넣고 타말레를 익힙니다. 물을 끓인 후 불을 줄이고 타말레를 최대 3시간 동안 쪄줍니다.
타말레의 건강 효과
타말레는 맛도 좋고 몇 가지 필수 영양소도 함유하고 있습니다. 옥수수 마사는 섬유질을 제공하고 속은 일반적으로 동물성 단백질의 풍부한 공급원입니다. 베세라-소베론은 “타말레의 탄수화물은 에너지를 공급하고 섬유질은 다양한 장내 미생물을 지원합니다.”라고 말합니다.
일상적인 식단에서 고칼로리 식품을 주의하는 것이 중요하지만, 타말레는 보통 특별한 날을 위한 음식이므로 칼로리를 낮추기 위해 전통적인 타말레 레시피를 변경할 필요는 없습니다.
하지만 베세라-소베론이 주의해야 한다고 경고하는 두 가지 영양소는 포화 지방과 나트륨입니다. 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 전통 타말레를 적당히 즐기거나 심장 건강에 좋은 다른 음식으로 대체해야 할 수도 있다고 그녀는 말합니다.
베세라-소베론은 “명절에 타말레를 만들고, 나누고, 먹는 것은 단합과 축하, 공동체의 시간입니다.”라고 말합니다. “가장 좋은 점은 가족 및 친구들과 함께 나누는 것입니다. 타말레를 다른 사람에게 주는 것뿐만 아니라 다른 사람으로부터 받는 것도 영광이라고 느낍니다.” 그녀는 “이 타말레의 칼로리는 얼마야?”라고 묻는 대신 “타말레는 어때?”라고 물어야 한다고 말합니다.