냉동 과일과 채소는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

과일과 채소는 냉동실에서 구입하든 직접 신선하게 얼리든 상관없이 무한정 보관할 수 있습니다.이미지 출처: MarianVejcik/iStock/GettyImages

이 글에서

• 과일 유통 기한
• 과일 냉동 보관하는 방법
• 채소 유통 기한
• 채소 냉동 보관 방법

과일과 채소와 같은 식품을 냉동하면 수명이 연장되지만 냉동 식품은 결국 상할까요?

미국 농무부에 따르면 냉동은 식중독균이 번식하는 것을 방지하므로 냉동식품을 냉동실에 아무리 오래 보관해도 먹어도 안전하다고 합니다.

냉동 과일과 채소를 사용하면 편리할 뿐만 아니라 영양가도 높습니다. 2015년 1월 농업 및 식품 화학 저널에 발표된 연구에 따르면 냉동 농산물은 신선 농산물보다 더 많은 영양소를 함유하고 있을 수 있습니다.

식품을 냉동 보관하면 냉동실 화상과 품질 손실의 위험이 있지만, 식품을 장기간 보존할 수 있는 안전한 방법입니다. 과일과 채소를 얼마나 오래 얼려야 품질을 최대한 유지할 수 있는지 알아보세요.

냉동 과일은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

식료품점의 냉동실 코너에서 식품을 구매할 때 라벨이나 포장에 ‘사용 기한’이 표시되어 있을 것입니다. 이 날짜는 유통기한이 아니라 미국 농무부(USDA)에 따르면 제품의 풍미가 가장 좋고 품질이 가장 좋은 시기를 나타냅니다.

그렇다면 냉동 과일은 상하나요? 아니요. 냉동 과일은 유통기한이 만료되거나 상하지 않습니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 화씨 0도 이하의 온도에서는 박테리아 및 기타 병원균이 자라지 못하기 때문에 모든 냉동 식품은 안전하게 사용할 수 있습니다.

하지만 냉동 과일은 시간이 지나면 품질이 떨어집니다. 미시간 주립대학에 따르면 냉동 농산물은 장기간 냉동하면 냉동실 화상 및 질감 변화가 발생할 수 있습니다.

냉동실 화상은 냉동 식품에서 수분이 빠져나갈 때 발생합니다. 미국 의회도서관에 따르면 냉동실 화상을 입은 식품은 먹어도 안전하지만 맛에 영향을 미칠 수 있다고 합니다. 식품 포장재에서 공기를 최대한 제거하고 냉동실을 영하 0도 이하로 유지하면 냉동실 화상을 예방할 수 있습니다.

팁

최상의 품질을 유지하려면 식품을 단단히 밀봉하고 냉동실을 충분히 차갑게 유지한 후 포장에 표시된 날짜까지 사용하세요. 유통기한이 지나서 냉동 과일에 냉동 화상이 생기더라도 먹어도 안전합니다.

집에서 과일을 냉동 보관하는 방법

신선한 과일을 금방 다 먹지 못할 수도 있으므로 집에서 냉동 보관하는 것은 비용 효율적이고 안전하게 나중에 먹을 수 있는 방법입니다. 공인 영양사이자 요리 교육자인 안드레아 커클랜드, RD는 집에서 신선한 과일을 냉동 보관하는 다음과 같은 방법을 추천합니다.

필요한 것들

• 신선한 과일

• 칼

• 종이 타월

• 양피지

• 큰 베이킹 시트

• 냉동실용 용기 또는 백

만드는 방법

1. 모든 신선한 과일을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻으세요.
2. 과일 준비하기: 과일의 종류에 따라 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 원하는 모양으로 잘라야 할 수도 있습니다.
3. 종이 타월로 과일을 두드려 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 냉동실 화상을 방지하는 데 도움이 됩니다.
4. 양피지를 깐 큰 베이킹 시트에 과일을 한 겹으로 배열합니다.
5. 단단하게 얼 때까지 최소 4시간 이상 얼립니다.
6. 얼린 과일을 냉동실용 용기나 백에 옮깁니다.
7. 냉동실 화상을 방지하기 위해 용기나 백에서 공기를 최대한 제거한 후 밀봉합니다.
8. 냉동 과일을 냉동실에 다시 넣습니다.

냉동 채소는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

샐러드는 잘 얼지 않지만, 남은 음식과 야채 수프 및 스튜는 냉동실에서 최대 3개월까지 보관할 수 있다고 미국 농무부(USDA)가 밝혔습니다.

냉동 채소의 수명은 냉동 과일과 동일하며, 온도가 충분히 차가우면 영원히 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면 식감, 맛, 품질에 영향을 미칠 수 있지만 냉동 채소(냉동실 화상을 입은 채소도 포함)는 여전히 먹기에 안전합니다.

채소를 직접 냉동 보관할 때는 냉동하기 전에 데쳐서 보관하세요. 이렇게 하면 맛과 색, 영양소를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이미 냉동된 채소를 구입한 경우에는 데칠 필요가 없습니다.

최상의 품질을 위해서는 국립 가정 식품 보존 센터에 따라 냉동 후 8~12개월 이내의 냉동 농산물을 사용하세요. 냉동 과일과 채소를 12개월 이내에 사용할 수 없는 경우에도 시간이 지날수록 품질이 떨어질 수 있지만 무기한으로 사용해도 안전합니다.

집에서 채소를 냉동 보관하는 방법

“당근, 옥수수 알갱이, 브로콜리, 콜리플라워, 녹두, 완두콩, 방울양배추와 같은 단단한 채소는 잘 얼 수 있습니다.”라고 Kirkland는 말합니다. “잎이 많은 채소, 감자, 호박처럼 수분 함량이 높은 채소도 얼릴 수 있습니다.”

최상의 결과를 위해 커클랜드는 과일을 얼릴 때와 비슷한 방법으로 채소를 얼릴 것을 권장합니다. 한 가지 중요한 차이점이 있는데, 커클랜드는 채소를 먼저 데쳐서 냉동할 것을 권장합니다.

필요한 것들

• 신선한 채소

• 끓는 물이 담긴 큰 냄비

• 큰 얼음물 그릇

• 종이 타월

• 유산지

• 대형 베이킹 시트

• 냉동실용 용기 또는 백

만드는 방법

1. 채소를 씻고 준비합니다.
2. 채소를 약 1분간 끓는 물에 데칩니다.
3. 즉시 큰 얼음물 그릇에 담가 조리 과정을 멈춥니다. 이 단계를 건너뛰고 싶으신가요? 커클랜드는 “색과 질감을 유지하고 영양소를 보존하는 데 필수적”이라고 말합니다.
4. 종이 타월로 채소를 두드려 물기를 제거합니다.
5. 유산지를 깐 베이킹 시트에 배열합니다.
6. 채소를 약 4시간 동안 또는 단단하게 얼 때까지 냉동합니다.
7. 냉동실용 용기나 백에 옮긴 후 공기를 최대한 제거합니다.
8. 냉동 야채가 담긴 용기나 봉지를 다시 냉동실에 넣습니다.

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