롱코우 면은 처음 먹어보면 그 식감이 눈에 띕니다. 혀에 닿으면 미끄럽고 무게감이 거의 없는 롱코우는 셀로판 면이라고도 불리는데, 수프나 볶음 요리의 주요 재료라기보다는 고명처럼 느껴집니다. 하지만 풍성함이 부족한 부분은 맛의 흡수로 보완할 수 있습니다. 롱커우 면은 수프나 소스의 풍미를 흡수하는 데 약 2분이면 충분합니다. 국수에는 또 다른 면이 있습니다. 롱코우 면을 튀기면 얇고 바삭한 둥지 모양으로 바삭하게 익어 수프와 샐러드 위에 진한 소스를 얹거나 바삭하게 마무리하는 역할을 합니다.
수프와 볶음
2단계
롱커우 면 위에 끓는 물을 붓습니다. 면을 15분 정도 불립니다.
3단계
롱코우 면이 담긴 냄비를 끓입니다. 면의 물기를 잘 빼고 조리 마지막 2분 동안 볶음이나 수프에 넣습니다.
볶음
1단계
냄비나 프라이팬에 식용유 몇 큰술을 두르고 중간보다 센 불에서 가열합니다. 롱코우 면을 십자로 반으로 자릅니다.
2단계
약 4~5분간 가열한 후 롱코우를 기름에 넣습니다.
3단계
면이 노릇노릇해질 때까지 한두 번 저어가며 약 2분간 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 면을 건져내고 종이 타월에 올려 물기를 제거합니다.
4단계
면을 접시에 옮겨 소스를 담는 둥지로 사용하거나 다른 접시 위에 올려 바삭한 가니쉬로 장식합니다.