밀밭이미지 크레딧: 디자인 사진/디자인 사진/게티 이미지
밀 덱스트린은 섬유, 접착제 및 식품 산업에서 주로 사용되며 소화를 개선하는 식이 섬유로 사용되는 다용도 제품입니다. 밀 전분을 화학적으로 처리하여 밀 덱스트린을 만듭니다. 전 세계적으로 사용되며 다양한 건강상의 이점과 함께 많은 상업적 용도로 사용됩니다.
화학적 공정
덱스트린은 감자, 옥수수, 타피오카, 쌀, 칡 또는 밀과 같은 다양한 전분으로 만든 가수분해 전분입니다. 밀 전분은 밀에서 글루텐을 추출할 때 나오는 부산물입니다. 밀 전분은 교반하면서 산을 뿌린 다음 산이나 효소에 의해 물에 현탁됩니다. 숙성 후 밀 전분은 로스터에서 계속 가열하고 교반하면서 건조됩니다. 그런 다음 전환된 덱스트린을 로스터에서 꺼내 식힙니다. 포장하기 전에 가습을 하여 덱스트린이 덩어리지거나 거품이 생기지 않도록 합니다. 가열 시간과 산도는 제조업체와 최종 제품 용도에 따라 다릅니다.
용도
밀 덱스트린은 식품 산업에서 포장 수프, 소스, 과자, 이유식의 식품 증점제 및 저칼로리 식품의 지방 대체제로 널리 사용됩니다. 밀 덱스트린은 식이 섬유의 좋은 공급원이기도 합니다. 밀 덱스트린은 면직물 인쇄를 위해 섬유 산업에서 사용되는 다양한 덱스트린 중 하나입니다. 또한 다공성 물질의 접착제, 봉투의 페이스트, 라벨링 접착제, 우표, 검 테이프 및 기타 다양한 접착제 용도로도 사용됩니다.
건강상의 이점
“국제 의학 연구 저널” 2009년호에 발표된 리뷰에 따르면 밀 덱스트린은 수용성 식이섬유로 콜레스테롤 수치를 낮추고 면역 기능을 강화하며 미네랄 흡수를 개선하고 과도한 체지방을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 2004년 “유럽 영양학 저널”에 발표된 연구에 따르면 밀 덱스트린은 미네랄과 영양소의 체내 흡수와 보유를 개선하고 면역 체계 기능을 향상시킵니다. 10명의 환자에게 31일 동안 밀 덱스트린을 먹였습니다. 연구 결과, 밀 덱스트린은 변비와 같은 소화 장애를 개선하고 칼슘과 마그네슘의 흡수와 보유를 개선하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
섭취 시 주의사항
식이 섬유로 사용되는 밀 덱스트린은 약간의 복통, 복부 팽만감 또는 가스를 유발할 수 있습니다. 밀 덱스트린은 FDA의 정의에 따라 글루텐이 없는 전분으로 간주되지만, 소량의 밀이 소화되거나 제품에 약간의 글루텐이 남아있을 수 있습니다. 셀리악병이 있는 사람은 밀 덱스트린이 함유된 제품을 섭취하기 전에 의사와 상의해야 합니다.