빵을 구워도 영양가는 변하지 않지만 혈당 지수는 감소할 수 있습니다.이미지 크레딧: 정의되지 않은 정의되지 않은/iStock/GettyImages
구운 빵 칼로리는 구우지 않은 빵 칼로리보다 적지 않습니다. 또한 토스트는 탄수화물이나 글루텐에 영향을 미치지 않으며, 빵의 혈당 지수를 낮출 수 있어 이점이 있습니다.
팁
빵을 토스트해도 영양가는 변하지 않지만 혈당 지수는 낮아질 수 있습니다.
토스트와 토스트하지 않은 빵의 칼로리 비교
토론토의 영양사 줄리 만쿠소(Julie Mancuso, RHN)는 더핏유럽(morefit.eu)과의 인터뷰에서 토스트와 빵에 관한 몇 가지 일반적인 질문에 대해 답변했습니다. 토스트는 효과가 있지만 칼로리 계산에는 영향을 미치지 않습니다.
우선, 빵을 토스트하는 것은 화학 반응이며, 그 과정에서 일부 분자가 분해된다고 만쿠소는 말합니다. 이 과정에서 빵의 수분 함량이 감소하지만 그렇다고 해서 칼로리가 제거되는 것은 아닙니다.
변화의 범위는 빵이 구워지는 정도에 따라 달라집니다. “빵을 살짝 구우면 칼로리 차이는 언급할 수 없을 정도로 미미합니다.”라고 만쿠소는 말합니다. 반면에 빵이 심하게 구워지면 칼로리 차이가 더 두드러질 수 있습니다. 그러나 이 상태에서는 빵이 사실상 먹을 수 없거나 적어도 맛이 없으므로 논쟁의 여지가 있습니다.
만쿠소는 토스터에서 빵을 더 많이 가열하거나 태울수록 화학 반응이 더 커진다고 설명합니다. “가볍게 구우면 바깥쪽 가장자리만 구워지거나 태워지지만, 완전히 구우면 더 많은 분자가 화학 반응을 일으켜 더 큰 변화를 가져옵니다.”
탄수화물과 글루텐
탄수화물과 . 탄수화물과 글루텐은 어떨까요? 만쿠소에 따르면 칼로리와 마찬가지로 그 차이는 미미할 것이라고 합니다. 빵을 구운다고 해서 글루텐이 제거되지는 않습니다.
“즉, 구운 빵은 구우지 않은 빵보다 혈당 지수가 낮은 것으로 나타났습니다. 탄수화물인 구운 빵은 더 천천히 분해되기 때문에 포도당을 혈류로 훨씬 더 점진적으로 방출하므로 인슐린과 혈당 급증을 유발할 가능성이 적습니다.”라고 그녀는 설명합니다.
수많은 연구에 따르면 인슐린과 인슐린 저항성은 체중 증가와 밀접한 관련이 있습니다. 따라서 토스트 빵은 체중 감량이나 혈당 조절을 원하는 사람들에게 작은 도움이 될 수 있습니다.
또한 이 분야에서 수행된 많은 연구가 가장 일반적으로 소비되는 빵 종류인 흰 빵을 대상으로 진행되었다는 점도 주목할 필요가 있습니다. “다른 빵을 구운 경우에도 비슷한 결과가 나올까요? 더 많은 증거가 필요하기 때문에 아직은 미지수입니다.”라고 만쿠소는 덧붙입니다.
구운 빵의 단점
사실 구운 빵의 단점은 단 하나뿐입니다. 아크릴아마이드라는 화학물질이 함유되어 있지만, 이는 지나치게 구운 빵에서만 문제가 됩니다.
미국 식품의약국(FDA)에 따르면 아크릴아마이드는 토스트 중 빵과 같이 특정 식품을 고온에서 조리할 때 형성되는 화학물질입니다. 아크릴아마이드는 아미노산 아스파라긴과 식품의 천연 당분에서 생성됩니다. 연구에 따르면 이 화학 물질의 수치가 높으면 암과 관련이 있는 것으로 밝혀졌기 때문에 FDA는 낮은 수치도 위험을 초래하는지 확인하기 위한 연구를 진행하고 있습니다.
2008년 8월, 식품 첨가물 및 오염 물질에 게재된 연구에서는 구우지 않은 빵과 구운 밀과 호밀 빵의 아크릴아마이드 함량을 측정했습니다. 이 실험은 최근에 수행된 것은 아니지만, 토스트 과정이 화학물질 수치에 영향을 미친다는 사실을 밝혀내 주목할 만한 가치가 있습니다. 실험 결과, 구우지 않은 빵의 아크릴아마이드 섭취량은 상대적으로 낮았지만 구운 빵의 아크릴아마이드 수치는 몇 배나 높은 것으로 나타났습니다.
빵의 아크릴아마이드 노출을 줄이려면 빵을 진한 갈색으로 구우지 말고 가볍게 구우라고 FDA는 조언합니다. 토스트의 짙은 갈색 부분은 아크릴아마이드가 더 많이 함유되어 있으므로 먹지 마세요.