단단하고 곰팡이 흔적이나 벌레로 인한 구멍이 없는 사과는 먹어도 안전합니다.이미지 출처: whitetag/iStock/Getty Images
냉장고나 찬장에서 사과와 다른 과일에 곰팡이가 생긴 것을 본 적이 있나요? 그렇다면 버려야 할 때입니다. 대부분의 과일과 마찬가지로 사과는 상해서 아플 수 있습니다.
팁
사과가 단단하고 곰팡이 흔적이나 벌레가 먹어 구멍이 나지 않은 것은 먹어도 안전합니다. 먹기 전에 반으로 자르고 중심부에 곰팡이가 있는지 확인하세요.
사과, 바나나, 배, 자두, 복숭아, 망고를 포함한 많은 과일은 숙성 과정에서 에틸렌을 생성합니다. 2013년 4월호 실험식물학 저널에 실린 연구에 따르면 이 가스는 식감, 풍미, 영양가 및 기타 특성에 직접적인 영향을 미칩니다.
하지만 에틸렌만이 과일 부패를 일으키는 유일한 요인은 아닙니다. 곰팡이, 산화, 곰팡이, 빛, 열, 습도 등이 모두 영향을 미칩니다.
예를 들어 사과를 자르면 과육에 있는 화학 물질이 공기 중의 산소에 노출되어 과일을 갈색으로 변하게 하는 효소인 폴리페놀 산화 효소의 형성을 촉진합니다. 이 과정을 산화라고 합니다.
사과 곰팡이의 위험성
곰팡이 및 곰팡이와 같은 미생물도 사과의 유통기한에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 따뜻하고 습한 보관 조건은 곰팡이 성장을 촉진합니다. 일부 유형의 곰팡이는 냉장고에서 발생할 수 있으므로 냉장고를 정기적으로 청소하고 신선하거나 자른 과일은 비닐 랩으로 덮어 보관하는 것이 중요합니다.
USDA는 곰팡이가 호흡기 문제와 알레르기를 일으킬 수 있다고 경고합니다. 특정 종은 곰팡이 독소라는 유해한 물질을 생성합니다. 세계보건기구는 이러한 화합물이 식인성 질병, 면역 기능 장애, 심지어 암의 원인이 될 수 있다고 말합니다.
2017년 6월 국제 환경 연구 및 공중 보건 저널에 게재된 리뷰에 따르면 300종 이상의 곰팡이 독소가 존재하며, 각각 다른 식품에 영향을 미칩니다. 페니실리움 익스팬섬 종에 의해 생성되는 파툴린은 일반적으로 사과와 그 주스뿐만 아니라 배와 포도와 같은 다른 과일에 영향을 미칩니다. 다량 섭취할 경우 메스꺼움, 궤양, 출혈, 심지어 암까지 유발할 수 있습니다.
USDA에 따르면 곰팡이는 과일과 기타 산도가 높은 식품에서 잘 자라는 경향이 있습니다. 일반적으로 곰팡이가 핀 과일은 껍질에 동전 크기의 벨벳 같은 원이 생깁니다. 이러한 징후를 발견하면 사과를 종이 봉투에 넣거나 비닐로 싸는 등 어린이와 동물이 접근할 수 없는 방법으로 폐기해야 한다고 USDA는 조언합니다.
단단하고 곰팡이 흔적이나 벌레로 인한 구멍이 없는 사과는 먹어도 안전합니다.이미지 출처: whitetag/iStock/Getty Images
냉장고나 찬장에서 사과와 다른 과일에 곰팡이가 생긴 것을 본 적이 있나요? 그렇다면 버려야 할 때입니다. 대부분의 과일과 마찬가지로 사과는 상해서 아플 수 있습니다.
팁
사과가 단단하고 곰팡이 흔적이나 벌레가 먹어 구멍이 나지 않은 것은 먹어도 안전합니다. 먹기 전에 반으로 자르고 중심부에 곰팡이가 있는지 확인하세요.
사과, 바나나, 배, 자두, 복숭아, 망고를 포함한 많은 과일은 숙성 과정에서 에틸렌을 생성합니다. 2013년 4월호 실험식물학 저널에 실린 연구에 따르면 이 가스는 식감, 풍미, 영양가 및 기타 특성에 직접적인 영향을 미칩니다.
하지만 에틸렌만이 과일 부패를 일으키는 유일한 요인은 아닙니다. 곰팡이, 산화, 곰팡이, 빛, 열, 습도 등이 모두 영향을 미칩니다.
예를 들어 사과를 자르면 과육에 있는 화학 물질이 공기 중의 산소에 노출되어 과일을 갈색으로 변하게 하는 효소인 폴리페놀 산화 효소의 형성을 촉진합니다. 이 과정을 산화라고 합니다.
사과 곰팡이의 위험성