맛있는 간식의 두 구성 요소인 치즈와 잼에는 종종 소르빈산 칼륨이 포함되어 있습니다.이미지 출처: senata/iStock/GettyImages
소르빈산 칼륨은 미생물, 즉 곰팡이(곰팡이 등) 및 특정 박테리아에 의해 상하는 것을 방지하기 위해 다양한 유형의 포장 식품에 사용되는 방부제입니다. 또한 식품 첨가물로도 분류됩니다.
“소르빈산칼륨은 미생물 성장을 억제하여 식품을 안전하게 만드는 데 사용됩니다.”라고 영양 및 영양학 아카데미의 대변인인 이사벨 메이플스, MEd, RDN은 말합니다. “[포장 식품의] 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.”
미국 농무부(USDA)에 따르면 이 화합물은 1850년대에 프랑스인이 다양한 식품의 곰팡이 성장을 방지하기 위해 처음 발견했습니다. 소르빈산칼륨은 산사나무 열매에서 자연적으로 발견되며 현재는 실험실에서 합성으로 생산하기도 합니다.
소르빈산은 식품 방부제로도 사용되는 불포화 지방인 소르빈산의 염 유도체입니다.
소르빈산칼륨은 어떤 식품에 함유되어 있나요?
이 첨가물은 생각보다 많은 식품에서 발견됩니다. 공익과학센터(CSPI)에 따르면 소르빈산칼륨은 무미, 무취이기 때문에 다양한 식품의 신선도 유지에 사용됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다:
- 치즈
- 구운 식품
- 말린 과일
- 시럽
- 잼 및 젤리
- 훈제 고기 및 생선
- 요거트
- 피클
- 허브 건강 보조 식품
아이오와 주립대 중서부 포도 및 와인 산업 연구소에 따르면 소르빈산칼륨은 효모가 병에서 계속 발효되는 것을 막기 때문에 와인 생산의 핵심 요소이기도 합니다.
소르빈산 칼륨은 먹어도 안전한가요?
일반적인 견해는 ‘그렇다’입니다. 미국 식품의약국(FDA)과 감시 단체인 CSPI는 소르빈산칼륨이 일반적으로 섭취해도 안전하다는 데 동의합니다. 식품 과학 및 영양 백과사전*에 따르면 이 첨가물은 체내에 축적되지 않고 체내에서 이산화탄소와 물로 분해됩니다.
“매우 안전합니다.”라고 Maples는 동의합니다. “오랫동안 사용되어 왔습니다.”
소르빈산칼륨은 안전하다고 여겨질 뿐만 아니라 잠재적으로 매우 해로운 벌레로부터 소비자를 보호하는 데도 도움이 됩니다. 2016년 11월호 국제 식품 미생물학 저널에 발표된 연구에 따르면 소르빈산칼륨이 육포의 살모넬라균을 중화시키는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 살모넬라균은 매년 100만 건 이상의 질병을 일으키는 원인균입니다,
식품에 얼마나 많은 소르빈산칼륨이 함유되어 있나요?
맛있는 간식의 두 구성 요소인 치즈와 잼에는 종종 소르빈산 칼륨이 포함되어 있습니다.이미지 출처: senata/iStock/GettyImages
소르빈산 칼륨은 미생물, 즉 곰팡이(곰팡이 등) 및 특정 박테리아에 의해 상하는 것을 방지하기 위해 다양한 유형의 포장 식품에 사용되는 방부제입니다. 또한 식품 첨가물로도 분류됩니다.
“소르빈산칼륨은 미생물 성장을 억제하여 식품을 안전하게 만드는 데 사용됩니다.”라고 영양 및 영양학 아카데미의 대변인인 이사벨 메이플스, MEd, RDN은 말합니다. “[포장 식품의] 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.”
미국 농무부(USDA)에 따르면 이 화합물은 1850년대에 프랑스인이 다양한 식품의 곰팡이 성장을 방지하기 위해 처음 발견했습니다. 소르빈산칼륨은 산사나무 열매에서 자연적으로 발견되며 현재는 실험실에서 합성으로 생산하기도 합니다.
소르빈산은 식품 방부제로도 사용되는 불포화 지방인 소르빈산의 염 유도체입니다.
소르빈산칼륨은 어떤 식품에 함유되어 있나요?
이 첨가물은 생각보다 많은 식품에서 발견됩니다. 공익과학센터(CSPI)에 따르면 소르빈산칼륨은 무미, 무취이기 때문에 다양한 식품의 신선도 유지에 사용됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다:
치즈