스테비아는 다양한 음료에 함유되어 있습니다.이미지 크레디트: Luis Echeverri Urrea/iStock/GettyImages
칼로리와 화학 물질이 없는 감미료를 찾고 있다면 스테비아가 해답이 될 수 있습니다. 스테비아로 만든 제품은 식료품점 진열대에 꾸준히 등장하고 있으며, 그 중 상당수는 잘 알려진 회사의 음료 형태로 판매되고 있습니다.
코카콜라와 펩시를 비롯한 많은 유명 음료 제조업체에서 스테비아를 함유한 음료를 판매하고 있습니다. 수요가 증가함에 따라 다른 생산업체들도 자체적인 스테비아를 출시하고 있습니다. 스테비아는 식물에서 유래하고 설탕의 칼로리 없이 단맛을 내기 때문에 매력적입니다.
팁
스테비아가 함유된 음료는 아스파탐이나 수크랄로스 같은 다른 비영양 감미료가 함유된 음료보다 찾기가 조금 더 어렵습니다. 코카콜라 라이프, 바이, 스타벅스 리프레셔 등이 있습니다.
스테비아란?
남아메리카 파라과이가 원산지인 스테비아는 200년 이상 감미료로 사용되어 온 식물입니다. 과거에는 잎을 씹어 달콤한 간식으로 먹거나 약의 불쾌한 맛을 가리는 데 사용하거나 음료에 첨가했습니다.
2008년부터 스테비아는 미국에서 상업용 제품에 사용하도록 승인된 성분이 되었으며, 그 이후로 수백 개의 제조 제품에서 공식적인 저칼로리 성분이 되었습니다.
스테비아설탕과 비교
2017년 Current Pharmaceutical Design에 발표된 논문에 따르면 스테비아에는 스테비오사이드, 레바우디오사이드, 스테비올바이오사이드, 이소스테비올 등 식물의 단맛을 내는 여러 가지 화합물이 함유되어 있다고 합니다. 스테비아는 평균적으로 설탕보다 약 250~300배 더 달콤합니다.
2017년 6월에 발행된 오늘날의 영양사(Today’s Dietitian)에 실린 논문에 따르면 스테비아가 함유된 제품을 찾는 소비자는 성분 라벨을 읽고 다음 중 하나를 찾으라고 제안합니다:
- 스테비아 잎 추출물
- 스테비아
- 스테비아 추출물
- 레바우디오사이드 A
- Reb-A
- 스테비올 배당체
스테비아의 안전성
Current Pharmaceutical Design에 실린 논문은 스테비아가 돌연변이 유발 물질이나 발암 물질이 아님을 확인했습니다. 연구자들은 스테비아의 일부 화합물이 당뇨병, 고혈압, 염증, 비만, 낭포성 섬유증, 충치에 대한 치료 효과도 있다고 지적합니다.
유럽식품안전청과 유엔식량농업기구/세계보건기구 식품첨가물 전문가위원회는 스테비아가 임산부나 수유 중인 여성을 포함한 성인과 어린이에게 안전하다고 확인했습니다. 2015년 5월에 영양학 전문지 영양 투데이(Nutrition Today) 저널에 발표된 논문에 따르면 스테비아의 일일 섭취 허용량은 체중 1kg당 4밀리그램이라고 설명합니다.
일일 섭취 허용량은 건강에 큰 해를 끼치지 않고 매일 섭취할 수 있는 물질의 양을 말합니다. 체중이 150파운드인 사람은 매일 약 40포의 작은 스테비아를 아무런 위험 없이 안전하게 섭취할 수 있습니다.
오늘의 영양사 기사에서는 제품에 함유된 스테비아의 양이 라벨에 표시되어 있지 않다고 지적합니다. 그럼에도 불구하고 감미료가 함유된 식품을 함께 섭취하더라도 스테비아가 함유된 음료를 섭취하여 ADI를 초과할 가능성은 극히 드뭅니다.
미국 식품의약국에서는 식품 및 음료에 감미료로 사용되는 스테비올 배당체를 GRAS, 즉 “일반적으로 안전하다고 인정되는 물질”로 간주하고 있습니다. 그러나 스테비아 잎과 조제 스테비아 추출물의 사용은 GRAS로 간주되지 않으며, FDA는 식품이나 음료에 스테비아 잎과 조제 스테비아 추출물의 사용을 승인하지 않았습니다.
스테비아가 함유된 음료
펩시와 코카콜라는 스테비아가 함유된 음료를 출시한 주요 제조업체 중 하나이지만, 그 양이 제한되어 있습니다. 스테비아는 쓴 뒷맛이 있어 사람들이 항상 좋아하지 않는 것으로 밝혀졌습니다. 이 쓴맛을 완화하는 가장 좋은 방법은 자당(설탕) 또는 에리스리톨과 같은 당 알코올을 포함한 다른 감미료를 첨가하는 것입니다.
코카콜라 라이프는 사탕수수 설탕과 스테비아 잎 추출물을 혼합하여 단맛을 내기 때문에 기존 콜라보다 칼로리와 설탕 함량이 35% 낮으면서도 사람들이 좋아하는 맛을 냅니다.
코카콜라사에서 만든 비타민워터 제로 역시 에리스리톨과 함께 스테비아 추출물을 함유하여 칼로리 없이 단맛을 내는 제품입니다. 코카콜라사의 다른 스테비아 함유 제품으로는 퓨즈 마이어 레몬 블랙티와 블루 스카이 제로 슈가 콜라가 있습니다.
슈퍼 티, 항산화 인퓨전, 바이 버블, 코코넛 워터 항산화 인퓨전(코코퓨전)을 포함한 바이 제품에는 스테비아로 단맛을 냅니다. Zevia라는 회사에서 생산하는 탄산음료, 에너지 음료 및 차도 스테비아로 단맛을 냅니다. 맛에는 전통적인 콜라, 루트 비어 및 과일 옵션이 포함됩니다.
펩시코는 스테비아/설탕으로 단맛을 낸 펩시 트루라는 제품을 제공합니다. 이 콜라에는 오리지널 펩시보다 설탕 함량이 30% 적고 인공 감미료 대신 스테비아와 사탕수수 설탕만 들어 있습니다. 하지만 펩시 트루는 판매량이 매우 제한되어 있습니다.
비타민 B, 천연 카페인, 비타민 C와 같은 성분으로 활력을 준다고 설명하는 스타벅스 리프레셔는 레바우디오사이드-A(스테비아 잎 추출물)로 단맛을 냅니다.
자세히 알아보기: 스테비아 대 설탕
스테비아는 따뜻한 음료와 차가운 음료에 첨가할 수 있습니다. 차, 커피 또는 기타 음료에 단맛을 내기 위해 스테비아(트루비아로 판매) 패킷을 추가할 수 있습니다.
체중 감량과 스테비아
스테비아로 만든 제품을 섭취하면 전반적인 설탕 섭취량을 줄일 수 있지만, 스테비아가 사람의 일일 총 에너지 섭취량에 큰 영향을 미친다는 증거는 아직 없습니다.
2017년 3월에 발표된 국제 비만 저널(International Journal of Obesity)에 실린 연구에 따르면 몽크 후르츠, 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아와 같은 비영양 감미료로 단맛을 낸 칼로리 프리 음료를 섭취해도 참가자의 총 섭취 칼로리에 미치는 영향은 미미한 것으로 나타났습니다.
글루코스컨트롤과 스테비아
스테비아가 당뇨병 환자의 혈당 수치에 미치는 영향에 대한 연구는 아직 결정적이지 않습니다. 하지만, 2016년 4~6월호에 게재된 아비세나 의학 생명공학 저널에 발표된 유망한 연구에 따르면 스테비아가 쥐의 인슐린 수치를 높여 유익한 고혈당 효과를 나타낼 수 있는 것으로 나타났습니다. 연구자들은 스테비아의 항산화 특성 때문인 것으로 추정하고 있습니다.
그러나 2017년 국제 비만 저널(International Journal of Obesity)에 발표된 연구에 따르면 비영양 감미료로 만든 음료는 설탕이 첨가된 음료와 비교했을 때 장기적인 혈당이나 인슐린 수치에 뚜렷한 변화를 보이지 않는 것으로 나타났습니다. 예, 설탕은 스테비아보다 참가자의 혈당 수치를 즉각적으로 높였지만, 설탕이나 비영양 감미료를 섭취한 모든 참가자의 혈당 수치는 섭취 후 3시간이 지나도 상승하지 않았습니다.