주철 팬은 철 입자를 요리에 방출하여 이 중요한 영양소를 더 많이 섭취할 수 있도록 도와줍니다.이미지 크레디트: Magrig/iStock/GettyImages
조리기구를 구매할 때 특정 냄비와 프라이팬이 제공 할 수있는 잠재적 인 건강상의 이점에 대해 생각하지 않을 가능성이 있습니다. 대신 내구성, 비용, 전도성, 안전성 등 모든 중요한 특성을 고려하게 됩니다.
하지만 연구에 따르면 특정 소재는 건강상의 이점이 다른 소재보다 뛰어나다고 합니다. 구리나 알루미늄 소재 대신 주물 프라이팬이나 냄비에 투자해야 하는 이유를 알아보세요.
주철 조리기구의 장점
뉴욕의 통합 영양학자인 엘라 다바르(Ella Davar) 박사는 “연구에 따르면 주철 조리기구로 조리한 음식, 특히 계란이나 토마토처럼 팬에서 철분 침출을 촉진하는 산도가 높은 음식에서 철분 함량이 증가하는 것으로 나타났습니다.”라고 말합니다.
“음식의 산도가 높고 조리 시간이 길수록 더 많은 철분이 전달됩니다.”
주물 팬은 요리하는 동안 소량의 철분을 음식에 전달하여 헤모글로빈을 생성하는 미네랄을 요리에 주입하는 데 도움이 될 수 있습니다. 참고로 미국 국립보건원(NIH)에 따르면 철분은 몸 전체의 적혈구에 산소를 운반하는 단백질 헤모글로빈을 생성합니다.
주물 요리가 빈혈에 도움이 되나요?
실제로 2019년 9월 PLOS One에 실린 리뷰에 따르면 철제 조리기구는 체내 철분 부족으로 인한 빈혈의 일종인 철 결핍성 빈혈, 특히 어린이 빈혈을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.
그리고 2018년 11월 공중 보건 및 영양학에 발표된 연구에서는 주철 팬과 비주철 팬에 조리한 검은콩과 비트의 철분 함량 차이를 평가했습니다. 그 결과 두 식품 모두 무쇠로 조리했을 때 철분 함량이 증가하는 것으로 나타났습니다.
메이요 클리닉에 따르면 철분 결핍성 빈혈은 가임기 여성과 임산부에게 흔한데, 이는 아기에게 산소를 공급하기 위해 더 많은 혈액을 만들기 위해 두 배의 철분이 필요하기 때문입니다.
“그러나 음식으로 전달되는 철분의 실제 양을 측정하는 것은 매우 어렵고 이러한 질문에 보다 정확하게 답하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.”라고 Davar는 말합니다. 따라서 식단에서 철분을 더 많이 섭취하기 위한 유일한 수단으로 조리기구에 의존하지 않는 것이 가장 좋습니다. 하지만 주물 냄비는 일반적으로 사용하기에 안전하며 스테인리스 스틸 냄비에 대한 비용 효율적인 대안이 될 수 있습니다.
주물 냄비는 안전한가요?
주철 팬은 철 입자를 요리에 방출하여 이 중요한 영양소를 더 많이 섭취할 수 있도록 도와줍니다.이미지 크레디트: Magrig/iStock/GettyImages
조리기구를 구매할 때 특정 냄비와 프라이팬이 제공 할 수있는 잠재적 인 건강상의 이점에 대해 생각하지 않을 가능성이 있습니다. 대신 내구성, 비용, 전도성, 안전성 등 모든 중요한 특성을 고려하게 됩니다.
하지만 연구에 따르면 특정 소재는 건강상의 이점이 다른 소재보다 뛰어나다고 합니다. 구리나 알루미늄 소재 대신 주물 프라이팬이나 냄비에 투자해야 하는 이유를 알아보세요.
주철 조리기구의 장점
뉴욕의 통합 영양학자인 엘라 다바르(Ella Davar) 박사는 “연구에 따르면 주철 조리기구로 조리한 음식, 특히 계란이나 토마토처럼 팬에서 철분 침출을 촉진하는 산도가 높은 음식에서 철분 함량이 증가하는 것으로 나타났습니다.”라고 말합니다.
“음식의 산도가 높고 조리 시간이 길수록 더 많은 철분이 전달됩니다.”
주물 팬은 요리하는 동안 소량의 철분을 음식에 전달하여 헤모글로빈을 생성하는 미네랄을 요리에 주입하는 데 도움이 될 수 있습니다. 참고로 미국 국립보건원(NIH)에 따르면 철분은 몸 전체의 적혈구에 산소를 운반하는 단백질 헤모글로빈을 생성합니다.
주물 요리가 빈혈에 도움이 되나요?
실제로 2019년 9월 PLOS One에 실린 리뷰에 따르면 철제 조리기구는 체내 철분 부족으로 인한 빈혈의 일종인 철 결핍성 빈혈, 특히 어린이 빈혈을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.
그리고 2018년 11월 공중 보건 및 영양학에 발표된 연구에서는 주철 팬과 비주철 팬에 조리한 검은콩과 비트의 철분 함량 차이를 평가했습니다. 그 결과 두 식품 모두 무쇠로 조리했을 때 철분 함량이 증가하는 것으로 나타났습니다.
메이요 클리닉에 따르면 철분 결핍성 빈혈은 가임기 여성과 임산부에게 흔한데, 이는 아기에게 산소를 공급하기 위해 더 많은 혈액을 만들기 위해 두 배의 철분이 필요하기 때문입니다.
- “그러나 음식으로 전달되는 철분의 실제 양을 측정하는 것은 매우 어렵고 이러한 질문에 보다 정확하게 답하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.”라고 Davar는 말합니다. 따라서 식단에서 철분을 더 많이 섭취하기 위한 유일한 수단으로 조리기구에 의존하지 않는 것이 가장 좋습니다. 하지만 주물 냄비는 일반적으로 사용하기에 안전하며 스테인리스 스틸 냄비에 대한 비용 효율적인 대안이 될 수 있습니다.
- 주물 냄비는 안전한가요?
- “100년 전으로 거슬러 올라가면 대부분의 사람들이 매일 주철 냄비와 프라이팬 형태의 조리기구를 사용했을 것입니다.”라고 Davar는 말합니다.
- “일반적으로 주철 조리기구는 주방에서 안전하고 효과적입니다. 철분이 부족한 사람들에게는 철분의 일부가 음식에 흡수될 가능성이 높기 때문에 철분이 부족한 사람들에게는 큰 도움이 될 수 있습니다.”
- 그녀는 또한 잘 조미된 주철 프라이팬은 내구성이 뛰어나고 오래 사용할 수 있다고 말합니다. 또한 오븐 사용이 가능하기 때문에 빵, 파스타, 고기 요리를 구울 수 있는 다용도 도구로 사용할 수 있습니다.
주의
메이요 클리닉에 따르면 럭키 아이언 피쉬와 같은 철 덩어리로 요리할 때와 마찬가지로 주철 조리기구를 사용할 때는 철 독성의 위험이 있으며, 특히 혈색소 침착증과 같은 질환이 있는 경우 섭취하는 음식에서 철분을 너무 많이 흡수할 수 있다고 Davar는 말합니다.
혈색소 침착증은 일반적으로 유전적 요인이 있지만, 대부분의 사람들은 노년기에 증상을 경험하기 시작합니다. 특히 폐경기 이후의 여성은 생리 기간 동안 더 이상 철분이 손실되지 않기 때문에 증상이 나타날 수 있습니다.
주철 냄비와 프라이팬을 구매할 때 고려해야 할 사항