카사바로 가득 찬 큰 바구니 이미지 크레딧: slpu9945/iStock/Getty Images
카사바는 아프리카, 아시아, 라틴 아메리카의 열대 및 아열대 지역에서 식량 작물로 널리 재배되고 있습니다. 이 식물의 전분질 뿌리는 타피오카 및 기타 여러 식품을 만드는 데 사용됩니다. 카사바를 제대로 조리하지 않으면 독성 화합물이 함유되어 당뇨병 발병 위험을 높일 수 있습니다. 그러나 카사바는 혈당 지수가 상대적으로 낮기 때문에 다른 전분보다 당뇨병 환자에게 더 건강한 선택이 될 수 있습니다.
영양
당뇨병
1994년 “Acta Horticulturae” 저널에 실린 기사에서 A.O. 아칸지는 카사바가 당뇨병을 유발하는 것으로 의심된다고 말했습니다. 그러나 여러 연구에 따르면 카사바를 정기적으로 섭취하는 아프리카인의 당뇨병 발병률은 낮은 것으로 나타났습니다. 2006년 12월호 ‘기초 및 임상 약리학’에 발표된 한 연구에서는 카사바가 전체 칼로리 섭취량의 84%를 차지했음에도 불구하고 1,381명의 피험자 중 당뇨병을 앓은 사람은 한 명도 없었습니다. “당뇨병 관리” 1992년 10월호에 발표된 두 번째 연구에서는 카사바를 정기적으로 먹는 탄자니아 사람들이 거의 먹지 않는 사람들보다 당뇨병 발병률이 낮았다고 합니다.
독성
카사바는 시안화수소라는 독성 화합물을 제대로 제거하지 않으면 해로울 수 있습니다. A. O. 아칸지에 따르면 일부 연구자들은 카사바의 시안화물이 당뇨병을 유발하거나 이미 당뇨병을 앓고 있는 사람들의 건강을 악화시킬 수 있다고 생각합니다. 단맛이 나는 다양한 종류의 카사바를 선택하면 독성 위험을 최소화할 수 있습니다. 또한 시안화합물 수치는 불림 및 기타 가공 기술을 통해 크게 줄일 수 있습니다.
혈당 지수
혈당 지수는 당뇨병 환자가 다양한 음식이 혈당 수치에 미치는 영향을 예측하는 데 도움이 되는 등급 시스템입니다. 카사바는 혈당 지수가 46으로 낮기 때문에 일부 식품보다 혈당 수치를 급격히 상승시킬 가능성이 적습니다. 다이어트 앤 피트니스 투데이에 따르면 당뇨병이 있는 경우 카사바는 혈당 지수가 85로 높은 흰 감자보다 더 건강한 선택이 될 수 있다고 합니다.
권장 사항
카사바로 가득 찬 큰 바구니 이미지 크레딧: slpu9945/iStock/Getty Images