퀴노아를 날로 먹는 것은 특별히 식욕을 돋우지 않을 것입니다.이미지 출처: Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
쌀, 파스타 또는 쿠스쿠스의 인기 대체 식품인 퀴노아는 엄밀히 말하면 실제 곡물이 아닌 씨앗이기 때문에 통곡물 위원회에서는 “유사 곡물”로 분류합니다. 하지만 퀴노아의 효능은 영양이 풍부한 통곡물과 비슷하며 요리 용도로도 동등하게 사용할 수 있습니다.
팁
퀴노아를 날로 먹는 것은 특별히 입맛을 돋우지 않을 수 있습니다! 생으로 먹어본 경험이 없기 때문에 익혀서 드시는 것이 가장 좋습니다.
미국 농무부(USDA) 통계에 따르면 익힌 퀴노아는 마그네슘 118밀리그램, 칼륨 318밀리그램, 철분 2.8밀리그램, 아연 2밀리그램 등 중요한 미네랄의 유용한 공급원이라고 합니다.
글루텐에 과민증이 있는 사람도 퀴노아는 안전하게 섭취할 수 있는 식품입니다. 2014년 2월 미국 소화기 학회지에 발표된 성인 19명을 대상으로 한 소규모 연구에 따르면 셀리악병 환자는 퀴노아를 잘 견딜 뿐만 아니라 콜레스테롤 수치도 약간 개선된 것으로 나타났습니다.
퀴노아는 조리하면 담백하고 견과류의 풍미가 더해져 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 통곡물위원회에서는 샐러드, 채소 버거의 베이스, 수프 또는 빵, 쿠키 및 바에 퀴노아를 사용할 것을 권장합니다. 퀴노아는 귀리 대신 아침 시리얼로도 사용할 수 있습니다.
생 퀴노아를 먹을 수 있나요?
생 퀴노아를 먹을 수 있는지에 대한 공식적인 지침은 없습니다. 생 퀴노아를 드시려면 최소한 흐르는 물에 잘 씻은 후 사용하시는 것이 좋습니다. 실제로 하버드 공중보건대학에서는 퀴노아를 요리할 때에도 미리 씻지 않은 퀴노아에 대해 이 방법을 권장하고 있습니다. 곡물에는 천연 살충제 역할을 하는 쓴맛을 내는 사포닌이 남아있을 수 있기 때문입니다.
퀴노아가 날것에 가까운 맛을 내는 한 가지 방법은 싹을 틔워 먹는 것입니다. 하버드 헬스 퍼블리싱은 발아가 일반적으로 체내 비타민과 미네랄 흡수를 감소시키는 곡물에 존재하는 피테이트 성분을 분해하기 때문에 발아한 씨앗과 곡물의 영양가가 높아질 수 있다고 말합니다.
하지만 하버드 헬스 퍼블리싱은 곡물이 발아할 때 습한 환경이 박테리아 성장을 촉진할 수 있다고 말합니다. 따라서 퀴노아 새싹을 날로 먹지 않는 것이 가장 안전하며, 제빵에 사용하기 전에 으깨거나 볶은 후 식사에 추가하는 것이 좋습니다.
요컨대 퀴노아는 반드시 익혀야 풍미가 살아나고 퀴노아의 효능을 즐겁게 누릴 수 있는 곡물입니다.
퀴노아를 날로 먹는 것은 특별히 식욕을 돋우지 않을 것입니다.이미지 출처: Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
쌀, 파스타 또는 쿠스쿠스의 인기 대체 식품인 퀴노아는 엄밀히 말하면 실제 곡물이 아닌 씨앗이기 때문에 통곡물 위원회에서는 “유사 곡물”로 분류합니다. 하지만 퀴노아의 효능은 영양이 풍부한 통곡물과 비슷하며 요리 용도로도 동등하게 사용할 수 있습니다.
팁
퀴노아를 날로 먹는 것은 특별히 입맛을 돋우지 않을 수 있습니다! 생으로 먹어본 경험이 없기 때문에 익혀서 드시는 것이 가장 좋습니다.