펙틴은 다양한 과일과 채소에서 발견되는 식이 섬유의 일종입니다.이미지 크레디트: Alter_photo/iStock/GettyImages
오레곤 주립대 미량 영양소 정보 센터에 따르면 펙틴은 다양한 과일과 채소에서 발견되는 식이 섬유의 일종입니다. 펙틴은 감귤류에 함유된 식이 섬유의 대부분을 차지합니다.
펙틴이란?
2018년 11월 미국 임상 영양학회지에 발표된 연구에 따르면 펙틴과 같은 점성 섬유소는 소화관에서 콜레스테롤과 결합하여 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 자연적으로 발생하는 펙틴은 소화가 되지 않으므로 소화가 가능하도록 변형해야 합니다.
펙틴은 물과 섞여 젤을 형성하기 때문에 부풀어 올라 위를 채우고 위 배출 과정을 느리게 합니다. 이렇게 하면 포만감이 오래 지속되어 체중 감량이 더 쉬워질 수 있습니다.
2015년 2월 내과학 연보에 발표된 연구에 따르면, 매일 30g의 섬유질 섭취를 목표로 하면 미국 심장 협회의 식단 및 생활 습관 지침의 여러 요소를 따르는 것만큼 효과적으로 체중을 줄이고 인슐린에 대한 신체 반응을 개선하며 혈압을 낮출 수 있다고 합니다.
메이요 클리닉은 고섬유질 식단에는 다른 많은 이점도 있다고 말합니다. 체중 감량 및 콜레스테롤 저하 효과 외에도 장 건강 유지 및 혈당 조절 개선과 함께 배변 활동이 정상화되는 것을 볼 수 있습니다. 일일 식이섬유 요구량은 연령과 성별에 따라 다르며, 보충제나 강화 식품을 섭취하는 것보다 자연 식품을 섭취하는 것이 더 좋습니다.
2018년 4월 분자에 발표된 연구에 따르면 펙틴은 프리바이오틱 식이 섬유로 간주됩니다. 또한 항암, 중금속 결합 능력 및 항비만 응용 분야를 포함하여 다양한 치료 용도로 사용될 수 있는 잠재력을 보여줍니다.
펙틴은 레시피에 사용할 수 있도록 액체와 분말 형태로 제공됩니다. 펙틴은 잼과 젤리를 직접 만드는 주요 재료입니다. 펙틴은 산이 과일에서 펙틴을 추출하는 데 도움이 되기 때문에 제대로 겔화하려면 산과 설탕이 필요합니다. 설탕을 첨가하면 펙틴에서 수분을 끌어당겨 젤의 강도가 향상됩니다.
산, 설탕, 펙틴의 적절한 균형을 유지하기 위해 펙틴 함량이 낮은 과일과 펙틴 함량이 높은 과일을 함께 사용하는 경우가 많습니다. 자연적으로 시큼하지 않은 과일로 잼이나 젤리를 만들 때는 일반적으로 레몬즙을 첨가하는 레시피가 있습니다.
펙틴이 함유된 식품
펙틴은 다양한 과일과 채소에서 발견되는 식이 섬유의 일종입니다.이미지 크레디트: Alter_photo/iStock/GettyImages
오레곤 주립대 미량 영양소 정보 센터에 따르면 펙틴은 다양한 과일과 채소에서 발견되는 식이 섬유의 일종입니다. 펙틴은 감귤류에 함유된 식이 섬유의 대부분을 차지합니다.
펙틴이란?
2018년 11월 미국 임상 영양학회지에 발표된 연구에 따르면 펙틴과 같은 점성 섬유소는 소화관에서 콜레스테롤과 결합하여 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 자연적으로 발생하는 펙틴은 소화가 되지 않으므로 소화가 가능하도록 변형해야 합니다.
펙틴은 물과 섞여 젤을 형성하기 때문에 부풀어 올라 위를 채우고 위 배출 과정을 느리게 합니다. 이렇게 하면 포만감이 오래 지속되어 체중 감량이 더 쉬워질 수 있습니다.
2015년 2월 내과학 연보에 발표된 연구에 따르면, 매일 30g의 섬유질 섭취를 목표로 하면 미국 심장 협회의 식단 및 생활 습관 지침의 여러 요소를 따르는 것만큼 효과적으로 체중을 줄이고 인슐린에 대한 신체 반응을 개선하며 혈압을 낮출 수 있다고 합니다.
메이요 클리닉은 고섬유질 식단에는 다른 많은 이점도 있다고 말합니다. 체중 감량 및 콜레스테롤 저하 효과 외에도 장 건강 유지 및 혈당 조절 개선과 함께 배변 활동이 정상화되는 것을 볼 수 있습니다. 일일 식이섬유 요구량은 연령과 성별에 따라 다르며, 보충제나 강화 식품을 섭취하는 것보다 자연 식품을 섭취하는 것이 더 좋습니다.
2018년 4월 분자에 발표된 연구에 따르면 펙틴은 프리바이오틱 식이 섬유로 간주됩니다. 또한 항암, 중금속 결합 능력 및 항비만 응용 분야를 포함하여 다양한 치료 용도로 사용될 수 있는 잠재력을 보여줍니다.
펙틴은 레시피에 사용할 수 있도록 액체와 분말 형태로 제공됩니다. 펙틴은 잼과 젤리를 직접 만드는 주요 재료입니다. 펙틴은 산이 과일에서 펙틴을 추출하는 데 도움이 되기 때문에 제대로 겔화하려면 산과 설탕이 필요합니다. 설탕을 첨가하면 펙틴에서 수분을 끌어당겨 젤의 강도가 향상됩니다.
산, 설탕, 펙틴의 적절한 균형을 유지하기 위해 펙틴 함량이 낮은 과일과 펙틴 함량이 높은 과일을 함께 사용하는 경우가 많습니다. 자연적으로 시큼하지 않은 과일로 잼이나 젤리를 만들 때는 일반적으로 레몬즙을 첨가하는 레시피가 있습니다.
펙틴이 함유된 식품
유엔 식량농업기구에 따르면 펙틴은 모든 녹색 식물의 세포벽에서 발견되기 때문에 거의 모든 과일과 채소에서 발견됩니다. 펙틴의 가장 풍부한 공급원은 오렌지, 레몬, 라임, 자몽, 패션프루트와 같은 감귤류 과일의 껍질에 있습니다.
자연적으로 발생하는 펙틴의 양은 과일의 숙성도에 따라 달라집니다. 막 익은 과일은 펙틴 함량이 가장 높으며, 과일이 계속 익을수록 펙틴은 감소합니다.
1985년 9월 미국영양학회지에 발표된 연구에 따르면 사과, 복숭아, 딸기, 오렌지 중 오렌지에 펙틴이 가장 많이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다. 같은 연구에 따르면 녹두, 당근, 토마토, 감자 중 당근에 펙틴이 가장 많이 함유된 것으로 나타났습니다.