한두 가지 고구마에 익숙할 수도 있지만, 고구마에는 다양한 종류가 있습니다.이미지 크레디트: Westend61/Westend61/GettyImages
미국 농무부(USDA)에 따르면 고구마는 섬유질과 비타민 A와 같은 영양소가 풍부합니다. 가장 좋은 점은 지역 식료품점, 농산물 직판장 및 많은 레스토랑 메뉴에서 쉽게 찾을 수 있다는 것입니다.
하지만 전 세계적으로 재배되는 고구마에는 여러 가지 종류가 있습니다. 고구마는 일반적으로 전분이 많고 약간 달지만 모양, 색, 식감이 다양하며 각각 고유한 맛의 특징을 가지고 있습니다.
대부분의 고구마 품종은 맛있고 다재다능하지만, 어떤 품종인지 알면 해당 품종에 더 적합한 요리 방법과 고구마 레시피를 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.
1. 보석
보석 고구마는 몇 가지 다른 방법으로 요리 할 수 있습니다.이미지 크레디트 : tashka2000 / iStock / 게티 이미지
보석 품종은 고전적인 고구마를 생각할 때보고 먹는 데 익숙한 것일 수 있습니다. 그들은 진한 주황색 과육과 함께 빨간색에서 보라색까지 다양한 구리색 피부를 가지고 있습니다.
쥬얼은 긴 타원형 모양에 약간 단맛이 나며 식감이 상당히 단단하고 수분이 많아 다용도로 활용하기 좋은 고구마입니다.
쥬얼스는 베이킹과 캐서롤에 가장 잘 어울리는 품종이므로 통째로 오븐에 넣거나 쐐기로 썰어 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려 화씨 425도에서 30~40분간 노릇노릇해질 때까지 구워 드세요.
단맛을 더하고 싶다면 쥬얼스를 고구마 파이에 사용하거나 시나몬과 메이플 시럽을 얹은 간단한 매쉬를 만들어 보세요.
2. 가넷
가넷 고구마는 반드시 달지는 않지만 영양소가 풍부합니다.이미지 크레디트: Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
가넷 고구마는 수분이 많고 피부가 붉거나 자줏빛을 띠고 과육은 주황색입니다. 단맛이 덜하고 호박과 같은 묵직한 품질과 풍미를 가진 겨울 호박과 더 비슷합니다.
이러한 이유로 가넷은 고구마 파이나 캐서롤과 같은 베이킹 레시피에 가장 잘 어울립니다. 줄리 앤드류스 셰프(Julie Andrews, RD)는 더핏유럽(morefit.eu)에 자신이 좋아하는 고구마 캐서롤 레시피를 위해 매년 겨울마다 가넷 고구마를 찾아다닌다고 말합니다.
3. 코빙턴
코빙턴 고구마는 전국적으로 널리 보급되고 있습니다.이미지 크레디트: 아니코 호벨/모멘트/게티이미지
코빙턴 품종의 고구마는 특히 남부에서 인기가 높습니다. 노스캐롤라이나 스위트 포테이토스에 따르면 이 달콤한 스퍼드는 노스캐롤라이나 고구마 생산량의 거의 85%를 차지하며 계속해서 인기를 얻고 있습니다.
코빙턴은 작은 반점이 얼룩덜룩한 뚜렷한 장미색 껍질과 매우 달콤하고 단단하며 밀도가 높은 밝은 오렌지색 과육을 가지고 있으며, 익혀도 생생한 맛을 유지합니다. 끝이 가늘어지고 전체적인 모양이 약간 구부러져 있으며 크기는 중소형입니다.
코빙턴은 촉촉하고 크리미한 식감으로 익히면 몰트의 달콤한 풍미가 느껴집니다. 남부 지역에서는 반찬이나 디저트로 즐겨 먹습니다. 구워 먹거나 으깨거나 퓌레로 만들거나 휘핑하면 맛있습니다.
코빙턴은 고수, 파슬리, 로즈마리 같은 고소한 허브, 계피, 커민, 카레 가루 같은 따뜻한 향신료, 마늘, 생강, 양파와 같은 주식과 잘 어울립니다.
4. 일본 고구마
일본 고구마는 다른 품종보다 전분이 더 많습니다.이미지 크레디트 : 와코 메구미 / iStock / GettyImages
일본 고구마는 중간 크기에서 큰 크기로 원통형, 직사각형 모양이며 끝이 둥글고 가늘어집니다. 피부는 종종 자주색 또는 빨간색이며 질감이 있고 약간 거친 느낌과 얕은 눈이 있습니다.
다른 고구마 품종보다 건조하고 전분이 많은 흰색 과육을 가지고 있으며 약간 견과류, 꽃향기, 단맛이 납니다.
일본 고구마는 조림, 삶기 또는 볶음 요리에 적합합니다. 고구마를 끓이거나 저온에서 천천히 조리하면 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
일본 고구마는 수분이 적기 때문에 뇨키에도 좋습니다. 살사 베르데나 치미추리처럼 밝고 산뜻한 소스와 함께 곁들여 보세요.
5. 오헨리
오헨리 고구마는 매우 다재다능합니다.이미지 크레디트: 제이 필 데인저로스 / 아이엠 / 게티 이미지
오 헨리 고구마는 일반 고구마처럼 안쪽이 흰색이며 얇고 창백하며 붉은 색 또는 황갈색 껍질을 가지고 있습니다.
익히면 달콤하고 크리미하며 촉촉하고 밀도가 높아 수프와 스튜에 이상적입니다. 짭짤한 요리와 달콤한 요리 모두에 사용할 수 있지만 굽거나 구우거나 삶았을 때 그 맛이 일품입니다.
고구마 튀김, 고구마 파이 또는 설탕에 절인 고구마는 오헨리를 사용하는 좋은 방법입니다. 수프, 스튜, 소스 또는 간단한 으깬 반찬을 위해 퓌레나 으깬 고구마를 시도해 볼 수도 있습니다.
6. 보라색
자주색 고구마는 질병 예방과 관련된 영양소가 풍부합니다.이미지 크레디트: Nungning20/iStock/GettyImages
자색 고구마는 단단하고 육즙이 많은 식감을 가지고 있습니다. 보라색 껍질과 미묘하게 단맛이 나는 과육을 가지고 있으며 익히면 색이 강해집니다.
미국 물리학 연구소(IOP)에 따르면 자색 고구마에는 블루베리에서 발견되는 것과 같은 항산화 물질인 안토시아닌이 풍부하게 함유되어 있어 보라색을 띠게 한다고 합니다.
보라색 고구마를 굽거나 튀기거나 볶으면 요리할 때 고구마의 화려한 색이 번지지 않도록 도와줍니다.
앤드루스는 자색 고구마는 약간 고소한 맛이 나기 때문에 통째로 구운 후 소금, 후추, 강황을 뿌려서 드시는 것을 추천합니다. 아름다운 보라색을 뽐내고 싶다면 고구마를 쪄서 퓌레로 만들어 스무디나 수프에 넣을 것을 제안합니다.
7. 한나
한나 고구마는 으깬 반찬으로 완벽합니다.이미지 크레디트: MonaMakela/iStock/GettyImages
한나 고구마는 얕은 눈, 크림색 과육, 둥근 끝이 가늘어지는 원통형의 직사각형 모양을 가진 반 매끄러운 황갈색 피부를 가지고 있습니다.
과육은 약간 달콤하고 녹말이 많은 질감으로 전통적인 백고구마와 비슷하지만 매우 크리미하며 익히면 노란빛을 띠게 됩니다.
앤드류스는 한나스를 버터를 조금만 바르면 충분히 단맛이 나기 때문에 간단한 으깬 고구마 반찬으로 즐겨 사용합니다. 설탕, 메이플 시럽, 꿀을 첨가할 필요가 없습니다!
한나는 꽤 단단하기 때문에 뇨키에 사용하거나 캐서롤에 구우거나 쐐기로 썰어 튀겨도 잘 어울립니다. 다진 고수, 라임 주스, 올리브 오일, 소금, 후추와 같은 간단한 허브 드레싱을 얹어 그릴에 구워 드셔도 맛있습니다.
이미지 크레딧: morefit.eu Creative