갈색 껍데기, 새장 없는 것, 채식주의자 먹이기 등, 무엇을 사야 할지 아는 것은 미스터리처럼 느껴질 수 있습니다. 이미지 크레디트: PonyWang/iStock/GettyImages
계란 쇼핑은 총체적 난국이 될 수 있습니다. 크기, 색상 및 등급과 관련된 선택 사항 외에도 계란에는 케이지 없음, 방목, 방목, 채식, 농축 또는 유기농과 같은 레이블이 포함될 수 있습니다.
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이 라벨 주장을 분류하여 자신 있게 계란을 구입할 수 있는 명확성을 알아보려면 계속 읽으십시오.
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달걀 껍질 색
계란을 구입할 때 색상을 선택할 수 있으며 갈색 계란이 흰색 계란보다 더 나은 선택이라는 일반적인 오해가 있습니다.
영양 및 영양학 아카데미의 대변인이자 360 Family Nutrition의 설립자인 Kristen Smith, RD는 morefit.eu에 “흰색 달걀과 갈색 달걀 사이에는 영양학적으로 큰 차이가 없습니다.”라고 말했습니다. “껍질 색깔의 차이는 단순히 다른 품종의 닭이 알을 낳았음을 나타냅니다.”
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사실, 암탉은 흰색, 크림색, 파란색, 녹색, 갈색 또는 심지어 얼룩덜룩한 달걀을 생산할 수 있지만 식료품점에서는 대부분 갈색과 흰색 달걀을 취급합니다. USDA에 따르면 흰 계란과 비교하여 갈색 계란은 크기가 더 큰 경향이 있으며 일반적으로 생산 비용이 더 많이 들기 때문에 더 비쌉니다.
계란은 크기, 껍질 색상, 등급 등이 다를 수 있습니다.이미지 제공: Catherine Falls Commercial/Moment/GettyImages
계란 등급
소비자는 또한 내부 달걀 품질과 껍질 모양을 측정하는 달걀 등급을 선택할 수 있습니다.
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계란 포장업자는 계란을 “AA 등급” 또는 “A 등급”으로 표시하거나 식물 위생, 계란 가공 절차 및 보관 온도, 계란 중량 및 품질을 평가하는 USDA 등급 서비스를 자발적으로 사용할 수 있습니다. 이 표준에 의해 공식적으로 등급이 매겨진 계란은 USDA Grade Shield로 표시될 수 있으며 AA, A 또는 B로 등급이 매겨집니다.
American Egg Board’s Egg Nutrition Center의 영양 연구 이사인 Jen Houchins 박사는 “소매점에서 판매되는 계란은 B 등급 이상의 기준을 충족해야 합니다.”라고 말합니다.
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“오늘날 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 계란은 AA 또는 A 등급입니다. B 등급 계란은 먹기에 건강에 좋지만 외관상 등급이 낮습니다. 따라서 B 등급 계란은 슈퍼마켓으로 가는 경우가 거의 없습니다. 대부분은 다음과 같은 기관 계란 사용자에게 갑니다. 빵집이나 식품 서비스 사업으로.”
계란의 크기와 영양가
대부분의 상점에서 쇼핑객은 계란 크기도 선택할 수 있습니다. 이것은 계란 크기를 기반으로 하는 것이 아니라 12개 계란당 순중량을 기준으로 합니다. 크기는 소형, 중형, 대형, 초대형 또는 점보일 수 있습니다.
USDA에 따라 계란의 영양가는 크기에 비례하여 변하지만 계란 크기는 품질에 영향을 미치지 않습니다.
|
작은 계란 |
54 |
4g |
5g |
141mg |
|
큰 계란 |
72 |
5g |
6g |
186mg |
|
점보 에그 |
90 |
6g |
8g |
234mg |
출처: USDA
계란은 비교적 저렴하고 영양가 있는 식품이며 고품질 단백질의 공급원입니다. 또한 비타민 B, 셀레늄, 비타민 A, D, E 및 K뿐만 아니라 뇌 건강에 특히 중요한 영양소인 콜린의 좋은 공급원입니다.
또한 Nutrients 의 2015년 10월 리뷰에 따르면 계란은 중요한 항산화제의 공급원입니다.
일반 계란
슈퍼마켓 달걀은 산란계를 어떻게 키웠는지에 따라 분류됩니다. 이러한 주장을 분류하는 것이 어려울 수 있지만 Houchins는 몇 가지 매우 간단한 조언을 제공합니다.
“‘재래식’, ‘케이지 없음’, ‘목장에서 기른’, ‘방목’, 심지어 ‘유기농’과 같은 라벨 표시는 단순히 계란이 양식된 방식을 나타냅니다. ] 강화, 의미 있는 영양 차이를 나타내지 않습니다.”
그러나 산란계를 키우고 먹이는 방법을 포함한 농업 관행은 많은 소비자에게 중요하며 그들이 구매하는 계란의 유형에 영향을 미칩니다.
캘리포니아 대학의 농업 및 천연 자원부에 따르면 기존의 계란 또는 케이지 계란은 평생 새장에서 키우고 표준 식품을 먹인 암탉이 낳습니다. 일반적으로 비타민과 미네랄이 강화된 옥수수와 대두 혼합물입니다.
“일반”이라는 용어는 일반적으로 계란 상자에 사용되지 않지만 우리에 갇힌 암탉이 낳는 이러한 계란은 가장 저렴한 슈퍼마켓 계란인 경향이 있습니다.
케이지 프리 에그
우리가 없는 암탉이 여가 시간에 반드시 푸른 초원을 배회하는 것은 아닙니다. 동물 치료가 특히 중요한 경우 이러한 종류의 레이블을 이해하는 것이 중요합니다.이미지 제공: Juniorgrafika/iStock/GettyImages
더 큰 식료품점에서는 일반적으로 우리에 갇힌 달걀이나 일반 달걀 이외의 달걀 선택을 볼 수 있으며 케이지 없는 달걀은 일반적인 옵션입니다. USDA Grade Shield가 있는 계란에 이 자발적 주장을 사용할 경우 엄격한 품질 및 표시 기준을 충족해야 합니다.
케이지 프리 라벨의 자격을 얻으려면 산란계:
- 헛간이나 기타 방목장과 같은 실내 건물 내에 거주해야 합니다.
- 긁고, 앉고, 둥지를 틀 수 있는 영역을 포함하여 자연스러운 행동을 보일 수 있어야 합니다.
- 음식, 물, 쓰레기를 무제한으로 이용할 수 있습니다.
- 포식자로부터 보호해야 합니다
방목 계란
또 다른 일반적인 계란 선택은 계란이 USDA 등급 실드도 보유하고 있는 경우 엄격한 기준을 충족해야 하는 조건인 방목입니다.
방목란은 다음을 가진 암탉에 의해 생산됩니다.
- 자유롭게 돌아다닐 수 있는 실내 주택
- 음식과 물에 대한 무제한 접근
- 산란 주기 동안 지속적인 실외 접근
표준 곡물 사료 외에 이 암탉은 먹이를 곤충과 야생 식물로 보충하기 위해 마초를 먹일 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 USDA의 방목 기준은 암탉이 야외에서 시간을 보내거나 야생 음식을 먹는다는 것을 보장하지 않습니다.
방목 계란
“목초 사육”이라는 용어는 USDA의 규제를 받지 않지만 Humane Farm Animal Care(HFAC)를 통한 제3자 인증 프로그램에 의해 정의됩니다. 이 조직은 소비자가 농장 동물이 어떻게 취급되는지에 따라 제품을 결정할 수 있도록 도와줍니다.
살아있는 식물로 덮인 외부 지역에 대한 접근을 포함하여 방목 및 방목 계란에 대한 표준이 충족되면 “Certified Humane Raised and Handled” 로고와 함께 라벨에 HFAC 봉인을 사용할 수 있습니다.
보너스: ACS Food Science and Technology의 2021년 1월호에 실린 연구 보고서에 따르면 목초지에서 키운 계란에는 항산화제, 비타민 A 및 오메가-3 지방이 더 많이 함유되어 있을 수 있습니다.
유기농 계란
대부분의 슈퍼마켓에는 옵션으로 유기농 계란이 있습니다. 그리고 USDA에는 산란계의 식단을 관리하는 규칙이 거의 없지만 인증된 유기농 조류는 예외입니다.
USDA의 국가 유기농 프로그램은 유기농 계란과 유기농 계란을 생산하는 암탉을 포함한 유기농 식품 생산에 대한 규칙을 수립했습니다.
- 인증된 유기농 성분으로 만든 사료를 받아야 합니다.
- 야외에서 자유롭게 돌아다닐 수 있어야 합니다
유기농 계란이 비유기농 계란에 비해 반드시 더 영양가 있는 것은 아닙니다. Nutrition and Food Technology 의 2017년 12월호에 실린 리뷰에 따르면 일반 계란과 유기농 계란을 비교한 연구가 거의 없으며 일부는 결과가 일치하지 않습니다.
신선도 팁
계란 상자 옆면의 숫자가 무엇을 의미하는지 궁금하신가요? USDA 등급 방패가 있는 모든 계란 상자에는 신선도 정보를 제공하는 로트 번호가 필요합니다.
날짜는 3자리이며 범위는 1월 1일을 의미하는 001부터 12월 31일까지의 365입니다. 계란은 USDA에 따라 이 날짜 이후 4주에서 5주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. “판매 기한” 또는 “사용 기한” 날짜는 계란 용기에 기재할 필요가 없습니다.
채식주의자에게 먹인 계란
채식주의자에게 먹인 계란은 시장에서 구할 수 있는 또 다른 옵션일 수 있습니다. 이 알은 동물 부산물을 먹이지 않은 산란계의 산물이지만 이것이 반드시 고품질 선택을 의미하지는 않습니다.
Smith는 “채식을 한 암탉이 표준 사료를 먹인 암탉에 비해 영양가가 높은 계란을 생산할 수 있도록 지원하는 연구는 거의 없습니다.”라고 말합니다. 그러나 암탉의 식단은 일부 소비자에게 중요한 판매 포인트가 될 수 있습니다.
강화 계란
대부분의 계란은 다양한 암탉 사육 방식에도 불구하고 유사한 영양소 함량을 공유하지만, 풍부한 암탉 사료는 계란 품질을 변경할 수 있다고 텍사스 영양 및 영양학 아카데미의 대변인이자 휴스턴 가족 영양 회장인 RDN인 Moe Schlachter는 말합니다.
“암탉은 비타민 E가 풍부한 식단을 먹일 수 있으며, 자연적으로 암탉의 신진대사는 비타민 E가 풍부한 달걀을 만들기 위해 알에 더 많은 비타민 E를 축적할 것입니다.”
Houchins는 “더 높은 수준의 영양소를 함유한 계란을 생산하는 유일한 방법은 알을 낳는 암탉에게 영양 강화 사료를 먹이는 것입니다. 이러한 경우 계란은 영양 또는 영양이 강화된 것으로 판매되며 포장은 영양소 함량을 지정하십시오.”
미국 식품 기술 저널(American Journal of Food Technology)의 2012년 보고서에 따르면, 암탉 사료는 또한 계란의 항산화제 수치를 높이고 노른자를 더 풍부하게 만드는 영양소를 풍부하게 함유할 수 있습니다.
팁
더 비싼 강화 계란이 좋은 건강 투자처럼 보일 수 있지만 여분의 오메가-3 지방, 비타민 E 또는 기타 항산화제의 이점은 식단에 충분한 계란을 포함하는 경우에만 도움이 됩니다. 따라서 매일 계란을 먹지 않거나 의사가 계란을 적게 먹으라고 지시하는 경우 강화 계란은 전체 식단에 많은 가치를 추가하지 않을 수 있습니다.
기타 청구
특정 코셔 지침을 충족해야 하는 코셔 달걀과 같은 주 또는 달걀 가공 시설 내에서 400마일 미만의 무리에서 나온 현지 달걀을 포함하여 달걀 상자에 나열된 다른 주장은 특정 소비자에게 중요할 수 있습니다.
해로운 박테리아를 죽일 만큼만 가열했지만 계란을 응고시키지는 않은 저온살균 껍질 계란도 사용할 수 있습니다.
무시할 주장
법적 정의가 없거나 소비자를 혼란스럽게 할 의도가 있는 주장에 주의하십시오. 이는 의미가 없습니다. 예를 들어 USDA에 따르면 다음에 대한 법적 정의는 없습니다.
- “동물 친화적인 계란”
- “자유롭게 돌아다니는 계란”
- “행복한 암탉”
- “농장 신선한 계란”
- “천연 계란”
- “호르몬 없는 계란”
- “항생제 무첨가”
Schlachter는 “사람들이 종종 그것들을 건강과 연관지지만, 이러한 라벨은 계란 상자에 붙일 때 진정한 의미가 없습니다.”라고 말합니다.
소비자는 또한 호르몬이 없는 계란에 대한 주장을 무시할 수 있습니다. “계란이 ‘무호르몬’이라는 주장은 법에 의해 가금류에게 호르몬을 투여하는 것이 허용되지 않기 때문에 마케팅 도구일 뿐입니다.”라고 Smith는 말합니다.
FDA가 산란계의 항생제 사용을 엄격하게 규제하고 항생제 잔류물이 있는 계란의 판매를 소비자에게 제한하기 때문에 “항생제 무첨가”라는 주장도 그다지 인상적이지 않습니다.
그렇다면 가장 좋은 계란은 무엇입니까?
계란 용기에 대한 모든 주장과 정보를 분류하는 것은 혼란스러울 수 있지만 구매 프로세스를 단순화할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.
Schlachter는 “계란 라벨에서 찾을 수 있는 가장 좋은 것은 USDA Grade Shield입니다. “그렇다면 당신의 달걀이 다른 달걀보다 더 영양가가 없더라도 적어도 달걀 품질에 대한 기준은 충족하고 있습니다.”
그리고 기억하십시오. 값 비싼 계란이 반드시 더 좋은 것은 아닙니다. Houchins는 말합니다. “다른 유형의 계란에 대한 한 유형의 계란 가격은 영양가의 지표가 아니라 계란을 생산하는 데 사용된 농업 방식을 반영한 것입니다.”
가장 좋은 전략은 계란의 용도, 개인 취향 및 예산에 따라 결정을 내리는 것입니다.
예를 들어, 인도적으로 키운 암탉이 알을 낳는 것이 중요하다면, 더 높은 비용을 지불할 의향이 있다면 방목 또는 목초지에서 키운 알을 구입하는 것이 좋습니다.
가장 영양가 있는 계란을 찾고 있다면 강화 계란이 가장 좋습니다.
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