분리 대두 단백질은 많은 비건 단백질 바와 파우더의 주요 단백질 공급원입니다.이미지 출처: morefit.eu Creative
얼마나 나쁜가요? 는 건강에 좋지 않을 수 있다고 들었던 모든 습관과 행동에 대한 기록을 바로잡습니다.
이 글에서
- 분리 대두 단백질 101
- 식품 속 SPI
- 영양 성분
- 이점
- 위험성
- 결론
단백질 바의 성분표를 훑어보면 (종종 생소한) 긴 문단 어딘가에서 분리대두단백질을 발견할 수 있을 것입니다.
“분리대두단백”이라는 용어는 간단해 보이지만, 가만히 생각해보면 이 성분이 어떻게 생산되는지, 두부나 템페 같은 다른 콩 기반 제품에서 발견되는 단백질과 어떻게 다른지 잘 모를 수 있습니다. 다행히도 해답이 있습니다.
아래에서 공인 영양사가 분리대두 단백질의 생산지, 영양학적으로 어떻게 구성되는지, 이 성분을 정기적으로 섭취해도 되는지 등 분리대두 단백질에 대한 모든 궁금증을 해결해 드립니다.
분리대두 단백질이란 무엇인가요?
대두 단백질 분리물은 대두를 알코올이나 다른 용매에 담가 섬유질과 당분을 제거한 다음 탈수하여 분말 형태로 만든 가공된 형태의 대두라고 개인 클리닉 Roots to Leaves의 설립자이자 공인 영양사인 아만다 월스테트, RD는 설명합니다.
이 과정을 통해 거의 순수한 단백질에 가까운 제품이 만들어집니다: 2004년 10월 영양학 저널**에 발표된 보고서에 따르면 SPI는 일반적으로 무게 기준으로 90% 이상의 단백질을 함유하고 있습니다.
SPI는 대체 대두 공급원에 비해 가공이 많이 이루어진다는 점에 주목할 필요가 있습니다. “두부는 화학적으로 가공되지 않았고, 템페는 발효된 콩의 또 다른 전체 식품 공급원으로 소화가 더 쉬울 수 있습니다.”라고 인디고 웰니스 그룹의 공인 영양사인 사라 베커(Sarah Becker, RD)는 말합니다. “발효 식품은 특히 장 건강을 위해 완전히 다른 차원의 이점을 제공합니다.”
분리 대두 단백질과 대두 단백질 농축액 비교
분리대두 단백질은 대두 단백질 농축액과 다릅니다. 2004년 10월 영양학 저널 보고서에 따르면 SPI는 약 90%의 단백질인 반면, 대두 단백질 농축액은 중량 기준으로 약 65~70%의 단백질로 단백질 함량이 더 낮습니다.
SPI는 어떻게 만들어지나요?
분리 대두 단백질은 많은 비건 단백질 바와 파우더의 주요 단백질 공급원입니다.이미지 출처: morefit.eu Creative
얼마나 나쁜가요? 는 건강에 좋지 않을 수 있다고 들었던 모든 습관과 행동에 대한 기록을 바로잡습니다.
이 글에서
분리 대두 단백질 101
식품 속 SPI
영양 성분
- 이점
- 위험성
- 결론
- 단백질 바의 성분표를 훑어보면 (종종 생소한) 긴 문단 어딘가에서 분리대두단백질을 발견할 수 있을 것입니다.
- “분리대두단백”이라는 용어는 간단해 보이지만, 가만히 생각해보면 이 성분이 어떻게 생산되는지, 두부나 템페 같은 다른 콩 기반 제품에서 발견되는 단백질과 어떻게 다른지 잘 모를 수 있습니다. 다행히도 해답이 있습니다.
- 아래에서 공인 영양사가 분리대두 단백질의 생산지, 영양학적으로 어떻게 구성되는지, 이 성분을 정기적으로 섭취해도 되는지 등 분리대두 단백질에 대한 모든 궁금증을 해결해 드립니다.
분리대두 단백질이란 무엇인가요?
대두 단백질 분리물은 대두를 알코올이나 다른 용매에 담가 섬유질과 당분을 제거한 다음 탈수하여 분말 형태로 만든 가공된 형태의 대두라고 개인 클리닉 Roots to Leaves의 설립자이자 공인 영양사인 아만다 월스테트, RD는 설명합니다.
이 과정을 통해 거의 순수한 단백질에 가까운 제품이 만들어집니다: 2004년 10월 영양학 저널**에 발표된 보고서에 따르면 SPI는 일반적으로 무게 기준으로 90% 이상의 단백질을 함유하고 있습니다.
SPI는 대체 대두 공급원에 비해 가공이 많이 이루어진다는 점에 주목할 필요가 있습니다. “두부는 화학적으로 가공되지 않았고, 템페는 발효된 콩의 또 다른 전체 식품 공급원으로 소화가 더 쉬울 수 있습니다.”라고 인디고 웰니스 그룹의 공인 영양사인 사라 베커(Sarah Becker, RD)는 말합니다. “발효 식품은 특히 장 건강을 위해 완전히 다른 차원의 이점을 제공합니다.”
분리 대두 단백질과 대두 단백질 농축액 비교
분리대두 단백질은 대두 단백질 농축액과 다릅니다. 2004년 10월 영양학 저널 보고서에 따르면 SPI는 약 90%의 단백질인 반면, 대두 단백질 농축액은 중량 기준으로 약 65~70%의 단백질로 단백질 함량이 더 낮습니다.
SPI는 어떻게 만들어지나요?
SPI 생산은 결코 간단하지 않습니다. 2015년 2월 식품 과학 기술 저널의 연구에 따르면 이 공정에는 일반적으로 에탄올(알코올)과 헥산(휘발유에서 발견되는 화합물), 수산화나트륨(NaOH), 염산(HCl) 같은 화학 물질을 사용해야 합니다.
환경보호청에 따르면 SPI 생산의 첫 번째 단계는 콩을 헥산에 담가 콩에서 천연 오일을 제거하는 것입니다. 1995년 3월 영양학 저널에 실린 연구에 따르면, 그 후 “탈지방” 및 플레이크 처리된 대두는 에탄올 또는 기타 산성 용액에 노출되어 제품의 천연 풍미와 탄수화물 성분을 제거합니다.
그 후 (지금은 알아볼 수 없는) 대두는 알칼리 추출, 원심분리, 탈수 등의 방법을 사용하여 추가 가공을 거쳐 고단백, 섬유질이 없는 분말인 SPI를 형성합니다.
이에 비해 두부는 으깬 콩을 물에 담가서 만듭니다. 이 과정에서 생성된 두유는 응고제 역할을 하는 칼슘 또는 마그네슘 염과 결합하여 두부를 형성합니다.
식품에 분리된 대두 단백질
SPI는 다음과 같은 다양한 가공식품에 함유되어 있습니다:
단백질 바
단백질 파우더
미리 만들어진 단백질 쉐이크
인조 육류 제품
대두 기반 유아용 조제분유
고단백 그래놀라
분리대두 단백질 분리 영양 성분
“1온스 분량의 SPI는 20그램 이상의 단백질을 제공하지만, 다른 영양소가 부족합니다.”라고 Wahlstedt는 말합니다. “이에 비해 3온스 분량의 두부나 템페에는 15g 이상의 단백질은 물론 섬유질, 건강한 지방, 망간과 칼슘 같은 비타민과 미네랄이 들어 있습니다.”
단백질이 풍부하지만 SPI는 칼로리가 낮습니다. USDA에 따르면 SPI로 만든 단백질 파우더 1/4컵은 95칼로리에 25g의 단백질을 제공합니다.
분리 대두 단백질의 이점
대두에 대한 논란이 많지만, 연구에 따르면 대두는 대부분의 사람들의 식단에 건강하게 추가할 수 있는 식재료입니다.
완전한 단백질 공급원
대두는 음식에서 섭취해야 하는 단백질의 구성 요소인 9가지 필수 아미노산을 모두 제공하는 유일한 식물 중 하나입니다. 따라서 비건 친화적인 형태의 완전 단백질을 찾는 사람들에게 매력적인 선택지입니다.
식물성 에스트로겐이 풍부합니다.
분리 대두 단백질은 많은 비건 단백질 바와 파우더의 주요 단백질 공급원입니다.이미지 출처: morefit.eu Creative
얼마나 나쁜가요? 는 건강에 좋지 않을 수 있다고 들었던 모든 습관과 행동에 대한 기록을 바로잡습니다.
이 글에서
분리 대두 단백질 101
식품 속 SPI
영양 성분
이점
위험성
결론
단백질 바의 성분표를 훑어보면 (종종 생소한) 긴 문단 어딘가에서 분리대두단백질을 발견할 수 있을 것입니다.
“분리대두단백”이라는 용어는 간단해 보이지만, 가만히 생각해보면 이 성분이 어떻게 생산되는지, 두부나 템페 같은 다른 콩 기반 제품에서 발견되는 단백질과 어떻게 다른지 잘 모를 수 있습니다. 다행히도 해답이 있습니다.
아래에서 공인 영양사가 분리대두 단백질의 생산지, 영양학적으로 어떻게 구성되는지, 이 성분을 정기적으로 섭취해도 되는지 등 분리대두 단백질에 대한 모든 궁금증을 해결해 드립니다.
분리대두 단백질이란 무엇인가요?
대두 단백질 분리물은 대두를 알코올이나 다른 용매에 담가 섬유질과 당분을 제거한 다음 탈수하여 분말 형태로 만든 가공된 형태의 대두라고 개인 클리닉 Roots to Leaves의 설립자이자 공인 영양사인 아만다 월스테트, RD는 설명합니다.