양파에는 소화하기 어려운 화합물이 포함되어 있습니다.이미지 크레디트: angelsimon/iStock/GettyImages
양파를 좋아한다고해서 양파가 당신을 사랑한다는 의미는 아닙니다. 일부 사람들에게는 종종 매콤하고 향기로운 전구 모양의 채소가 눈물과 구취 이상의 것을 유발합니다. 그 이유와 함께 양파를 조리하거나 양을 조절하여 위장에 부담을 주지 않는 방법을 알아보세요.
뉴욕 모리슨 센터의 공인 영양사이자 미국 영양 및 식이요법 학회 대변인인 로빈 포우탄(Robin Foroutan, RDN)에 따르면 양파 소화가 가스, 복부 팽만감, 배탈을 유발할 수 있다고 합니다.
그렇다면 양파가 다른 음식보다 소화가 어렵거나 소화가 오래 걸린다는 뜻일까요? “양파가 소화하는 데 시간이 오래 걸리는 것이 아니라 양파에 소화가 어려운 화합물이 들어 있기 때문입니다.”라고 그녀는 말합니다. 메이요 클리닉에 따르면 평균적으로 음식물을 삼킨 후 몸 밖으로 배출되기까지 전체 소화 과정은 약 2~5일이 걸립니다.
양파에는 비타민 C와 많은 비타민 B군, 칼륨, 심장 건강에 좋은 강력한 항산화제인 케르세틴이 풍부하게 함유되어 있다고 포우탄은 말합니다. 양파는 또한 혈당을 낮추고 뼈를 강화하며 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 양파를 안전하게 먹을 수 있다면 그만한 가치가 있습니다.
1. 포드맵
미국 영양 및 식이요법 학회에 따르면 “왜 양파를 더 이상 먹을 수 없을까?”라는 의문이 든다면 양파에 함유된 포드맵(FODMAP) 때문일 수 있습니다. 포드맵은 발효성 올리고당, 이당류, 단당류 및 폴리올의 약자입니다.
양파에는 장에서 잘 분해되지 않는 올리고당 또는 탄수화물인 프락탄이 함유되어 있어 장에 남아서 발효됩니다. 이는 장내 유익균과 유해균의 균형을 깨뜨리고 가스와 복부 팽만감을 유발할 수 있습니다. 마늘, 밀 제품, 아티초크와 같이 프락탄 함량이 높은 다른 식품에서도 이러한 증상이 나타난다면 포드맵이 불편함의 원인일 수 있습니다.
해결 방법: 식단에서 포드맵을 제거한 다음 영양사나 의사의 도움을 받아 전략적으로 포드맵을 다시 추가해야 한다고 포우탄은 말합니다. “중요한 것은 자신이 잘 견디지 못하는 한두 가지 종류의 포드맵이 있을 수 있다는 것입니다.”
소화 효소를 보충하면 일반적으로 이러한 탄수화물을 더 효율적으로 분해하는 데 도움이 될 수 있다고 포우탄은 말합니다. 그러나 국립 보완 통합 건강 센터에 따르면 이러한 제품은 미국 식품의약국(FDA)의 엄격한 규제를 받지 않으므로 자신에게 도움이 될 수 있는 보충제에 대한 구체적인 조언은 의사와 상의하는 것이 가장 좋습니다.
2. 유황
양파는 샬롯, 골파, 마늘과 같은 다른 부추과 채소와 함께 유황 함량이 높습니다. “부추나 유황 과민증 또는 알레르기가 있는 경우 메스꺼움, 경련, 소화불량, 설사 또는 호흡곤란, 가려움증, 두드러기 및/또는 두통으로 나타날 수 있습니다.”라고 포우탄은 말합니다.
해결 방법: 알레르기 전문의에게 진찰을 받아 알레르기가 있는지 확인하고 모든 양파 및 양파가 포함된 조리, 가공, 포장 식품을 피해야 합니다.
음식 과민증이 있는 경우 증상이 나타나기 전에 섭취할 수 있는 양을 실험해 보세요. 양파의 맛과 향을 좋아하지만 여전히 양파를 견딜 수 없다면 건강한 오일에 양파를 볶은 다음 양파 자체는 버리고 그 오일을 좋아하는 요리에 맛을 내는 데 사용하라고 포우탄은 말합니다.
3. 다른 화합물로 인한 속쓰림
양파의 다른 화합물은 특히 생양파의 경우 식사 직후 속쓰림을 유발할 수 있다고 포우탄은 말합니다. “생양파는 위와 식도 사이의 괄약근 근육을 이완시킬 수 있기 때문에 속쓰림을 유발하는 흔한 원인입니다.”
괄약근은 위산을 식도 밖으로 배출하는 밸브 역할을 하지만, 괄약근이 부적절하게 이완되면 위산이 식도로 역류하여 속쓰림을 유발할 수 있다고 미국 소화기학회는 설명합니다.
해결 방법: 몇 주 동안 식단에서 양파를 제거한 다음 익힌 양파를 소량 다시 추가하면 생양파보다 소화하기 쉽고 속쓰림을 유발할 가능성이 적다고 푸로탄은 말합니다.
“이 방법이 잘 먹히면 소량의 생 양파를 먹어보고 어떤 느낌인지 확인해 보세요.”라고 그녀는 말합니다. “소량의 양파는 견딜 수 있지만 많은 양은 견딜 수 없을 수도 있습니다.” 개인적인 상한선을 찾으려면 시행착오가 필요할 수 있습니다.