6 명의 전문 요리사가 비평가들을 이길 수있는 엑스트라 스피피 두부를 만들기위한 최선의 팁을 공유
두부는 단백질이 풍부하며 비건 채식 및 채식 다이어트의 필수 요소입니다. 그러나 최고의 명성은 없습니다.
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두부는 칙칙하고 부드럽고 부드러운 질감을 가지고 있으며 그 자체로는 맛이 없습니다. 그럼에도 불구하고 전 세계 사람들이 그것을 즐기는 이유가 있습니다. 올바르게 준비 할 때 두부는 중요한 영양소의 바삭하고 맛있는 공급원이 될 수 있습니다. USDA에 따르면 단단한 두부의 절반 컵에는 22 그램의 단백질, 3 그램의 섬유질 및 칼슘에 대한 일일 요구 사항의 66 %가 포함되어 있습니다.
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두부 요리의 교수형을 얻을 수 없습니까? 이 요리사가 승인 한 팁을 사용하여 바삭 바삭한 두부를 만들어보십시오.
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1. 회사 두부를 사용하십시오
대부분의 식료품 점에서 두부 통로를 숙독 할 때 선택할 수있는 많은 품종이 있습니다. 가장 일반적인 유형의 두부에는 회사, 슈퍼 회사 및 소프트가 포함됩니다. 요리사는 요리를 위해 회사 측에서 품종을 추천하는 경향이 있습니다.
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비건 채식 전문 요리사 인 Leslie Durso는“회사 버전을 사용하면 두부를 요리 할 때 바삭 바삭하게 유지하는 데 도움이 될 것입니다.
2. 두부를 배수하고 누릅니다
두부 패키지를 열면 물로 채워져 있음을 알 수 있습니다. 이 물은 두부를 신선하게 유지하고 건조되지 않도록합니다. 그러나 신선한 두부의 수분은 팬에서 바삭 바삭 해지는 것을 방지합니다.
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요리사이자 요리 교육자 인 Olivia Roszkowski는“수분은 증기를 만들어냅니다. 그녀는 물을 배수하고 두부를 눌러 15 ~ 20 분 동안 수분을 끌어냅니다.
종이 타월로 두부를 덮고 커팅 보드로 골고루를 눌러 National Heart, Lung 및 Blood Institute에 따라 과도한 수분을 짜낼 수 있습니다. 또는 두부 프레스 (20 달러, 아마존)를 사용할 수 있습니다.
3. 양념 전에 옥수수 전분을 추가하십시오
물론 밀가루는 선명함에 도움이 될 수 있지만, 요리사가 당신이 닿기를 원하는 성분은 옥수수 전분입니다. 옥수수 전분을 두부 레시피에 통합하면 수분을 줄입니다. 또한 양념을 멋지게 섞어 향신료에 걸릴 무언가를 제공합니다.
Roszkowski는“옥수수 전분의 얇은 층에 두부를 코팅하면 과도한 수분을 흡수하여 튀김, 볶음, 구운 또는 공기 튀길 때 더 잘 파삭 파삭하게 될 것”이라고 Roszkowski는 말했다.
“두부의 외부를 으깬 콘플레이크 나 옥수수 가루와 같은 자연적으로 바삭 바삭한 품목으로 코팅하십시오. 조각이 작을수록 부착이 쉬워집니다. 코팅 전에 계란, 아마 계란 또는 달걀 대안과 같은 바인더에 담을 수 있습니다.”
팁
요리 교육 연구소 (Institute of Culinary Education)의 요리사 인 앤 지아 타 (Ann Ziata)는“가장 선명한 두부의 경우 마지막에 빵 부스러기 코팅을 제공합니다. “두부를 자른 후 각 조각을 밀가루 나 옥수수 가루로 준설하십시오. 그런 다음 간장유 나 계란 세척에 신속하게 담그고 판코 나 빵 부스러기로 완전히 코팅하십시오. 볶고 소금으로 맛을 낸다.”
4. 마른 문지름으로 두부를 간단히
바삭한 두부의 열쇠는 가능한 한 수분을 줄이는 것입니다. 이를 위해 요리사 Susy Massetti는 수분없이 맛을 더하기 위해 건기 조미료를 선택할 것을 권장합니다.
“나는 두부가 바삭 바삭해질 때 액체 조미료 대신 개인적으로 마른 문지름을 사용하며, 항상 향신료를 옥수수 전분과 섞습니다.”
5. 두부를 따로 요리하십시오
두부는 볶음 요리법의 일반적인 성분입니다. 여기에는 종종 단백질 공급원 및 채소와 같은 혼합 성분이 포함되어 있습니다. 그러나 한 팬에 모든 재료를 요리하면 두부가 엉뚱한 두부가 될 수 있습니다.
또는 너무 많은 두부 조각이나 다른 성분으로 두부를 붐비는 것은 원하는 바삭한 질감을 막을 수 있습니다.
Ziata는“두부를 스스로 요리하든 볶음의 일환으로 항상 두부를 나머지 재료와 별도로 요리하는 것이 가장 좋습니다. “한 번에 모든 것을 추가하면 두부가 무너지고 너무 많은 수분을 흡수 할 수 있습니다.”
6. 팬에 두부를 볶습니다
두부를 처음 사용하고 올바른 방법으로 요리하는 방법을 잘 모르면 팬 튀김은 초보자 친화적 인 방법입니다. 좋은 프라이팬과 고품질 오일을 얻으십시오. 두부 조각을 첨가하기 전에 기름을 데우고 건드리지 않도록 펼치십시오.
Durso는“팬 튀김은 두부를 바삭 바삭하게하는 좋은 방법입니다. 두부를 내버려 두어야합니다. “팬을 흔들 때 팬에 두부를 떠나십시오. 너무 일찍 뒤집 으려고하면 부러 질 수 있습니다.”
두부 조각이 한쪽에 황금빛 갈색이되면 뒤집으십시오. 그것은 유혹적이지만, 너무 자주 저어주지 않거나 그들은 바삭 바삭하거나 손상되지 않습니다.
7. 양질의 오일로 냄비에 두부를 요리하십시오.
선택할 수있는 모든 조리기구와 베이크웨어 중에서 요리사는 가장 바삭 바삭한 두부를 달성하기 위해 깊은 냄비 나 프라이팬을 선호하는 경향이 있습니다. 이것은 식당에서 볼 가능성이 가장 높은 것처럼 놀라운 일이 아닙니다.
텍사스 오스틴에 본사를 둔 요리사 인 Kiele-Jael Stanton은 “Wok 또는 깊고 넓은 주철 프라이팬을 사용하십시오”라고 추천합니다. “아보카도 오일 또는 포도 적 오일과 같은 높은 연기 지점이있는 양질의 오일을 추가하십시오. 화씨 350 도의 온도로 오일이 뜨거워 지도록하십시오. 기름 3 컵 이상을 사용하여 프라이팬을 약 2로 채 웁니다. 인치 깊이. ”
8. 두부 조각을 골고루 뿌립니다
더 파삭 파삭 한 두부를 만들기위한 Durso의 상단 팁은 팬에 충분한 공간을 제공하는 것입니다.
“두부를 무리하지 마라”고 그녀는 말한다. “팬 튀김, 베이킹 또는 공기 튀김이든, 두부가 감동하지 않도록하는 것이 좋고 바삭 바삭하게하는 데 필수적입니다.”
9. 에어 프라이어에서 두부를 요리합니다
에어 프라이어를 사용하는 것은 두부를 쉽게 바꾸는 방법입니다. 에어 프라이어는 뜨거운 공기를 순환하여 작동하므로 음식이 사방에 바삭 해집니다. 이 방법은 또한 깊은 튀김보다 오일이 훨씬 적으므로 바삭 바삭한 음식을 만드는 더 영양가있는 방법입니다.
Mayo Clinic Diet의 수석 요리사 인 Jennifer Welper는“에어 프라이어를 사용하여 작은 조각에 선명한 혜택을 더하십시오. 크기에 따라 10 ~ 15 분 동안 요리하십시오.
10. 대류 오븐에 두부를 구운다
두부를 심하게 튀기고 싶지 않고 에어 프라이어가 없다면 대류 오븐에서 여전히 바삭한 두부를 달성 할 수 있습니다. 하버드 T.H. 공중 보건 학교.
웰퍼는“오븐에서 약 15 ~ 20 분 동안 대류 모드를 사용하고 두부 위에 논스틱 식용 오일을 가볍게 뿌린다. 두부가 요리되면 주위를 흔들고 약 8 분 더 요리한다”고 Welper는 말했다.
11. 고온에서 두부를 요리하십시오
스토브 탑 버너, 에어 프라이어 또는 대류에 사용하는 온도는 두부의 선명도에 영향을 줄 수 있습니다. 의심스러운 경우 더 높은 온도를 사용하십시오.
Roszkowski는“선수는 고온, 중간에서 높은 불꽃과 혼잡하지 않은 팬에서 발생합니다. “금속 베이킹 팬을 사용하여 굽는 경우, 두부를 배열하고 베이킹하기 전에 10 분 동안 뜨거운 오븐에서 가열하십시오.”
기름과 조리기구가 높은 요리 온도를 견딜 수 있는지 확인하십시오.
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