도마 위에 놓인 신선한 파슬리 이미지 크레딧: 5초/iStock/Getty Images
요리계에서 파슬리는 허브와 채소 사이를 오가는 식재료입니다. 파슬리는 음식에 색과 질감을 더하는 능력으로 높이 평가되지만 비타민 A, C, K가 풍부한 채소로서 활용도가 낮습니다. 대부분의 음식과 마찬가지로 파슬리를 과다하게 섭취하면 약간의 위험이 발생할 수 있습니다. 신장 결석 환자에게는 “주의” 목록에 가장 자주 등장합니다. 비타민 독성은 가능성은 낮지만 이론적으로는 가능합니다.
옥살산염
비타민 C
비타민 C를 파슬리로만 섭취한다면 하루에 3~15컵을 먹어야 비타민을 과다 복용할 수 있습니다. 그러나 파슬리를 다른 비타민 C가 풍부한 식품 및 비타민 C 보충제와 함께 매일 다량 섭취하면 독성을 유발할 수 있습니다. 신선한 파슬리 1컵에는 133mg의 비타민이 함유되어 있습니다. 3세 미만의 어린이는 하루에 400mg의 비타민 C를 초과해서는 안 되며, 성인은 2,000mg을 초과해서는 안 됩니다. 라이너스 폴링 연구소에 따르면 비타민 C 과잉 섭취와 선천적 결함 또는 비타민 결핍을 연관 짓는 이론은 현재 입증되지 않았다고 합니다.
비타민 K
파슬리에는 다량의 비타민 K가 함유되어 있습니다. 이 채소에는 한 컵당 1,640 마이크로그램의 영양소가 들어 있는데, 이는 성인에게 권장되는 최소량의 거의 20배, 어린이에게는 일일 권장량보다 50배 이상 많은 수치입니다. 하지만 라이너스 폴링 연구소에 따르면 파슬리를 많이 먹어도 비타민 K 과다 복용을 일으킬 위험은 거의 없다고 합니다. 합성 형태의 비타민으로 인한 독성 가능성이 훨씬 더 높습니다. 그러나 와파린이나 기타 혈액 희석제를 복용하는 사람은 파슬리를 다량 섭취하지 않도록 주의해야 합니다. 음식이나 보충제를 통해 비타민 K를 과도하게 섭취하면 약물의 효과를 방해할 수 있습니다.
비타민 A
라이너스 폴링 연구소에 따르면 신선한 파슬리 1컵에는 8,242IU의 비타민 A가 들어 있습니다. 일반적으로 비타민 A 보충제를 과다 복용하는 것은 파슬리와 같은 식품을 통해 너무 많이 섭취하는 것보다 더 큰 위험을 초래할 수 있다고 합니다. 비타민 A를 보충제 형태로 섭취할 경우, 어린이는 2,000~3,000IU를 초과해서는 안 되며, 청소년과 성인은 9,000~10,000IU로 섭취량을 유지해야 합니다. 비타민 보충제를 복용하는 동안 파슬리를 다량 섭취해도 안전한지 의사에게 문의하세요. 비타민 A 과다 섭취로 인한 독성은 선천적 결함, 간 기능 부전, 중성지방 증가의 위험을 수반합니다.