가지를 요리하기 전에 손질하는 방법

가지는 수세기 동안 지중해와 중동 요리 전통에서 가장 사랑받는 채소입니다.이미지 크레디트: Capelle.r/Moment/GettyImages

작은 가지는 많은 준비 없이도 요리할 수 있을 만큼 부드럽지만, 큰 가지는 조금 더 주의를 기울여야 합니다.

크고 성숙한 가지를 “땀을 흘려” 쓴맛이 나는 주스를 빼내면 맛과 식감을 개선할 수 있습니다. 이것은 또한 세포막을 붕괴시켜 야채 과육이 기름을 흡수하는 스펀지 같은 용량을 줄이는 데 도움이 됩니다.

가지 씨앗을 먹을 수 있나요?

네, 가지 씨앗은 먹을 수 있지만 쓴맛이 날 수 있습니다. 신선한 가지의 씨앗은 부드럽고 거의 보이지 않아야 하며 씨앗이 보이면 제거할 필요가 없습니다. 씨가 갈색이면 숟가락으로 떠서 쓴맛을 줄여서 조리하세요.

가지 고르는 방법

식료품점에서 완벽한 가지를 고르기 위해 다음 팁에 유의하세요:

가지를 구입한 후 가능한 한 빨리 사용하되, 2~3일 정도는 크리스퍼에서 신선하게 보관할 수 있습니다. 과육에 갈색이나 딱딱하게 굳은 부분이 있으면 제거하세요. 변색이 너무 심하고 씨도 갈색이면 가지가 제철이 지난 것이므로 다른 가지를 구입해야 합니다.

흐르는 찬물에 가지를 씻어 깨끗이 씻어주세요. 미국 식품의약국에 따르면 비누를 사용할 필요는 없으며 일반 수돗물로도 충분합니다.

가지의 윗부분을 잘라내고 껍질을 일부 남겨둔 채 줄무늬로 껍질을 벗겨주세요.

2021년 3월 식물의 보고서에 따르면 큰 가지의 자줏빛이 도는 검은색 껍질은 질긴 경향이 있지만 항산화 물질이 풍부하다고 합니다. 채소를 “줄무늬”로 껍질을 벗기면 이러한 영양소를 일부 보존할 수 있습니다.

가지를 껍질을 벗길 필요는 없습니다: 가지를 구울 계획이라면 껍질을 그대로 두면 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

가지를 조각으로 자릅니다. 조리법에 따라 선호하는 크기와 모양이 결정됩니다.

가지의 모든 표면에 소금을 넉넉히 뿌려주세요.

사용 중인 레시피에 가지의 ‘땀 배출’을 특별히 고려하지 않는 한, 소금의 양을 절반으로 줄이세요.

가지는 수세기 동안 지중해와 중동 요리 전통에서 가장 사랑받는 채소입니다.이미지 크레디트: Capelle.r/Moment/GettyImages

가지 씨앗을 먹을 수 있나요?