말린 팥 더미 이미지 크레딧: SvetlanaK/iStock/Getty Images
팥은 단단하고 부드러운 식감 때문에 많은 남서부, 카리브해 및 케이준 요리사들이 선호합니다. 팥은 수용성 식이 섬유의 좋은 공급원이며 단백질 함량이 높습니다. 대부분의 단단한 말린 콩과 마찬가지로 팥도 요리하기 전에 몇 시간 동안 불려야 합니다. 팥을 냉장고에 하룻밤 동안 불리는 것은 약간의 계획이 필요하지만, 간단한 과정이며 영양과 요리적 이점을 고려할 때 그만한 가치가 있습니다.
팥을 불려야 하는 이유
준비하기
팥을 불리기 전에 팥을 꼼꼼히 살펴 손상되었거나 쭈글쭈글하거나 썩은 팥을 제거하세요. 습기로 인해 콩이 싹이 날 수 있으므로 포장하기 전에 씻지 않으므로 작은 자갈이나 이물질도 분류해야 할 수 있습니다. 콩을 불린 후에는 콩의 크기가 두 배 또는 세 배로 커진다는 점을 염두에 두고 식사에 필요한 콩의 양을 결정하세요. 콩을 소쿠리에 담아 찬물에 헹구고 깨끗한 물이 담긴 냄비에 넣어 불립니다.
불리기
콩을 불리려면 반응성이 없는 큰 세라믹, 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇이나 냄비에 콩을 넣습니다. 냄비에 콩이 3~4인치 정도 덮일 정도로 차갑고 깨끗한 물을 채웁니다. 팥은 최소 4시간 이상 불려야 하며, 3,500피트 이상의 고도에 거주하는 경우 그 이상 불려야 합니다. 편의상 밤새 불릴 경우 용기를 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어두세요. 콩을 더 짧게 불릴 때는 냉장고에 넣을 필요는 없지만, 냉장 보관하면 밤새 콩이 발효되거나 새싹이 자라는 것을 방지할 수 있습니다. 아침에 냉장고에서 콩을 꺼내 찬물에 헹구고 불린 물은 버립니다. 불린 물에는 최근에 제거한 먼지, 독소, 소화되지 않는 당분이 포함되어 있으므로 불릴 때 사용한 것과 같은 물로 콩을 조리하지 마세요.
대체 방법
말린 팥 더미 이미지 크레딧: SvetlanaK/iStock/Getty Images