녹두 국수는 글루텐 프리 요리에 사용할 수 있습니다.이미지 크레디트: Westend61/Westend61/GettyImages
파스타 면 대신 글루텐 프리 대안을 찾는 것은 어렵기도 하고 흥미로울 수도 있습니다. 시도해 볼 수 있는 한 가지 옵션은 중국 요리에 흔히 사용되는 셀로판 국수라고도 하는 녹두 국수입니다. 미국에서는 이 국수 대체 식품이 점점 인기를 얻고 있습니다.
팁
녹두 국수는 글루텐 프리 요리에 사용할 수 있습니다. 녹두의 특성을 공유하지만 여전히 가공된 것으로 간주됩니다. 녹두를 통째로 섭취하면 더 많은 영양소와 이점을 얻을 수 있습니다.
현미 파스타나 붉은 렌틸콩 파스타와 같은 모든 국수 대체 식품과 마찬가지로 녹두 국수 역시 전체 식품에서 추출한 것입니다. 그러나 녹두 국수는 녹두 전분을 탈수하여 끈으로 묶은 것입니다. 따라서 가공식품에 해당합니다. 녹두 국수를 만드는 과정에서 일부 영양소가 손실됩니다.
녹두 국수는 특히 글루텐 알레르기나 셀리악병이 있는 사람에게는 전통적인 국수보다 더 나은 대안이 될 수 있지만, 녹두를 원료로 한 국수만큼 영양가가 높지는 않습니다. 녹두 국수는 다소 가공이 되어 있지만, 첨가물이 많이 들어 있지 않습니다.
녹두 국수란 무엇인가요?
녹두 국수에는 셀로판 국수, 유리 국수 등 여러 가지 이름이 있습니다. 투명한 외관에서 이러한 이름이 붙여졌습니다. 녹두 국수를 만들기 위해 녹두 전분을 추출하고 탈수하여 국수 모양으로 만듭니다.
녹두 국수는 스펀지 같고 촉감이 부드러워 보이지만 익힌 녹두 국수는 익힌 밀국수처럼 단단합니다. 이러한 식감 덕분에 세몰리나 밀 파스타를 대체할 수 있습니다. 중국 요리에서 셀로판 국수는 볶음과 국수 요리에 사용됩니다.
녹두 국수는 재료 목록이 단순한 경향이 있습니다. 브랜드나 제조업체에 따라 녹두면과 물만이 유일한 재료일 수도 있습니다.
유리면 영양 성분
녹두 국수는 전통적인 파스타의 건강한 대안으로 광고되고 있습니다. 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들은 국수 요리에 녹두를 사용합니다. 셀로판 국수는 또한 고단백, 저탄수화물 옵션으로 광고됩니다. 그러나 유리면 영양 성분은 이러한 주장을 뒷받침하지 않습니다.
미국 농무부(USDA)에 따르면 익힌 녹두 국수 1컵에는 다음과 같은 영양 성분이 포함되어 있습니다:
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160 칼로리
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0.019 그램의 지방
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탄수화물 39.3 그램
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0.19 그램의 섬유질
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단백질 0.076 그램
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철분 4.7%의 하루 영양소 기준치(DV)
유리면 칼로리는 국물, 두부, 채소 등 다른 재료가 포함되지 않은 컵당 160 칼로리로 다른 종류의 면과 비슷합니다. 녹두 전분을 추출하기 때문에 휴대폰 국수는 탄수화물 함량이 높습니다.
이에 비해 익힌 녹두 1컵의 영양 성분은 다음과 같습니다(미국 농무부 기준):
- 212 칼로리
- 지방 0.8g
- 탄수화물 38.7g
- 14.2 그램의 단백질
- 식이섬유 15.4g
- 마그네슘 23% DV
- 철분 16% DV
유리면의 영양은 단백질, 섬유질 및 기타 비타민과 미네랄이 낮으며, 이는 가공 식품에서 발생하는 경향이 있습니다.
녹두 국수의 장점
글루텐 과민증이나 셀리악병이 있는 사람은 녹두 국수를 글루텐과 밀이 함유된 파스타를 대체할 수 있는 식품으로 섭취하면 도움이 될 수 있습니다. 사교적인 상황에서 또는 파스타에 대한 갈망을 충족시키기 위해 녹두 국수는 글루텐 및 밀 제한이 있는 사람들에게 안전한 선택입니다.
목표와 섭취량에 따라 유리면의 칼로리는 체중 감량 또는 증가에 도움이 될 수 있습니다. 한 컵당 160칼로리는 사람에 따라 높거나 낮게 느껴질 수 있습니다. 칼로리 부족 또는 과잉 섭취를 실행하는 한 체중 감량 또는 체중 증가 목표를 각각 달성할 수 있습니다.
녹두국수는 철분도 풍부합니다. 녹두국수 한 컵에는 일일 철분 필요량의 약 5%가 함유되어 있습니다. 클리블랜드 클리닉에 따르면 콩과 콩류는 식이 철분의 좋은 식물성 공급원입니다. 철분 결핍이나 빈혈의 위험이 있는 경우 녹두 국수를 섭취하면 식이 철분 섭취량을 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다.
유리면을 먹어야 하나요?
녹두 국수는 부정적인 위험과 관련이 없습니다. 콩과 식물에 알레르기가 있는 사람은 녹두나 녹두 제품을 섭취해서는 안 됩니다. 과민성 대장 증후군(IBS)이 있는 사람은 소화 불편을 유발하는 것으로 알려진 포드맵(FODMAP)이 함유된 녹두 국수를 피하는 것이 좋습니다.
임산부는 발아 녹두 국수를 피해야 합니다. 미국 영양 및 식이요법 학회에 따르면 임산부는 녹두와 발아 녹두로 만든 제품을 포함한 모든 생싹을 피해야 한다고 합니다. 발아하지 않은 녹두로 만든 국수는 임산부에게 안전해야 합니다.
칼로리 제한 식단을 따르는 경우 녹두 국수의 칼로리를 고려해야합니다. 칼로리 섭취량을 늘리는 것이 목표라면 녹두 국수가 도움이 될 수 있습니다. 글루텐 프리 녹두 국수는 국수 대용품을 찾는 분들에게도 도움이 될 수 있습니다.