쌀국수를 곁들인 쇠고기 포 한 그릇 이미지 출처: rez-art/iStock/Getty Images
쌀국수는 식단에 다양성을 더하는 데 도움이 될뿐만 아니라 필수 미네랄 인 셀레늄과 망간을 상당량 함유하고 있습니다. 그러나 탄수화물 함량이 높기 때문에 너무 많이 먹거나 잘못된 음식과 함께 먹으면 혈당에 악영향을 미칠 수 있습니다.
탄수화물 함량
당뇨병 환자의 탄수화물 1회 제공량은 15g으로, 약 42g의 탄수화물이 들어 있는 쌀국수 1컵은 탄수화물 3회 제공량에 해당합니다. 매 끼니마다 남성인지 여성인지, 활동량에 따라 탄수화물 3~5회 제공량을 섭취해야 합니다. 이보다 더 많은 탄수화물을 섭취하면 혈당 수치가 급상승할 가능성이 높아질 수 있습니다.
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혈당 지수
혈당 지수는 특정 음식이 혈당 수치를 얼마나 높일 가능성이 있는지를 추정합니다. 혈당 지수가 55 이하인 식품은 혈당 수치에 큰 영향을 미치지 않는 반면, 혈당 지수가 76 이상인 식품은 혈당 수치를 크게 올릴 가능성이 높습니다. 2009년에 “국제 식품 과학 및 영양 저널”에 발표된 연구에 따르면 쌀국수는 GI 지수가 낮은 쌀 제품에 속하는 경향이 있습니다. 삶은 말린 쌀국수는 GI가 61로 중간 정도의 GI 식품이지만, 생면을 선택하면 GI가 40으로 낮아집니다. 그러나 쌀국수를 사용하는 일부 요리는 혈당 지수가 높을 수 있으며, 혈당 지수가 80인 얇게 썬 소고기를 곁들인 중국식 볶음 쌀국수를 예로 들 수 있습니다.
혈당 부하
혈당 지수는 1회 제공량을 고려하지 않으므로 1회 제공량을 고려하는 혈당 부하가 쌀국수가 혈당 수치에 미치는 영향을 추정하는 데 더 좋은 방법일 수 있습니다. 혈당 부하가 10 미만이면 혈당 부하가 낮은 것으로 간주하고 20 이상이면 혈당 부하가 높은 것으로 간주합니다. 삶은 생쌀국수 1컵은 혈당 부하가 15이므로 혈당 수치가 적당히 상승할 수 있습니다. 같은 양의 건조 쌀국수를 삶으면 혈당 부하가 23이므로 혈당 수치가 급격히 상승할 가능성이 더 높습니다.
당뇨병 식단의 일부로
쌀국수를 포함한 식사의 총 혈당 부하와 혈당에 미치는 영향을 낮추려면 여러 가지 요인이 도움이 될 수 있습니다. 1/2컵 또는 1/3컵과 같이 1회 제공량을 줄이고, 녹말이 없는 채소나 저지방 단백질 식품과 같이 혈당 지수가 낮은 식품과 국수를 함께 드세요. 또한, 조리 시간을 최소화하고 식사에 산성 식품을 포함하면 혈당 지수를 낮추는 데 도움이 될 수 있으므로 이 두 가지 요소를 모두 고려하세요.