베이킹 밀가루와 일반 밀가루는 정확히 같지 않습니다.이미지 출처: StephanieFrey/iStock/GettyImages
모든 밀가루가 똑같지는 않습니다. 다용도 밀가루, 제빵용 밀가루, 빵가루, 통밀가루, 케이크용 밀가루, 심지어 글루텐 프리 밀가루도 있습니다. 요령은 자신의 레시피에 가장 적합한 밀가루를 찾는 것입니다.
팁
다용도 밀가루는 대부분의 제조업체에서 일반 밀가루를 지칭하는 용어입니다. 한 가지 종류의 밀가루만 구매하고 싶을 때 선택하는 것이 좋습니다. 킹 아서 밀가루는 다용도 밀가루로 빵에는 충분히 강하고 스콘과 케이크에는 충분히 부드러워 다용도로 사용할 수 있다고 말합니다. 제빵용 밀가루는 단백질 함량이 적고 가볍고 부드러운 제빵에 좋습니다.
일반 밀가루라고도 불리는 다용도 밀가루는 단백질 함량이 상당히 높습니다. 킹 아서 다목적 밀가루는 단백질 함량이 11.7%인 반면, 밥스 레드 밀 다목적 밀가루는 단백질 함량이 10~12%에 달합니다. 따라서 케이크와 쿠키에 좋은 식감을 제공하면서 단단하고 질감을 유지할 수 있습니다.
본 아뻬띠*에 따르면 이 단백질 함량은 밀가루에 물을 넣었을 때 글루텐을 형성하는 데 도움이 된다고 합니다. 실제로 글루텐 성분은 빵과 기타 제빵 제품에 구조를 부여합니다. 표백하지 않은 다용도 밀가루는 화학적 처리를 하지 않아 하얗고 부드럽습니다.
본 아뻬띠*에 따르면 다용도 밀가루는 보관 안정성이 더 높습니다. 밀 배아의 오일은 밀가루를 산패시킬 수 있습니다. 다용도 밀가루는 통밀가루의 영양은 없지만 제빵에 사용할 때 예측할 수 있습니다. 일반적으로 다른 밀가루 대신 사용할 수 있지만 같은 식감을 내지는 못합니다.
베이킹 밀가루로 베이킹하기
베이킹 밀가루는 일반적으로 케이크 밀가루, 부침가루 또는 빵가루 등 용도에 따라 이름이 정해집니다. 케이크 가루는 케이크를 굽는 데 사용됩니다. 본 아뻬띠*에 따르면 이 푹신하고 부드러운 밀가루는 단백질 함량이 약 9%로 낮습니다. 킹 아서는 케이크 밀가루를 사용하면 더 잘 부풀어 오르고 부드러운 케이크를 만들 수 있으며 부스러기가 가늘고 촉촉하다고 말합니다.
본 아뻬띠*에 따르면 페이스트리 밀가루는 케이크 밀가루보다 단백질 함량이 약 8%로 훨씬 낮습니다. 파이 크러스트, 비스킷, 스콘을 만드는 데 사용되며 부드럽고 바삭바삭한 식감을 제공합니다. 부드러움을 원한다면 레시피에서 케이크 또는 페이스트리 밀가루를 다용도 밀가루로 대체할 수 있습니다. 예를 들어 다용도 밀가루는 팬케이크에는 적합하지만 케이크나 페이스트리 밀가루는 플랫브레드에는 적합하지 않습니다.
베이킹 밀가루와 일반 밀가루는 정확히 같지 않습니다.이미지 출처: StephanieFrey/iStock/GettyImages
모든 밀가루가 똑같지는 않습니다. 다용도 밀가루, 제빵용 밀가루, 빵가루, 통밀가루, 케이크용 밀가루, 심지어 글루텐 프리 밀가루도 있습니다. 요령은 자신의 레시피에 가장 적합한 밀가루를 찾는 것입니다.
팁
다용도 밀가루는 대부분의 제조업체에서 일반 밀가루를 지칭하는 용어입니다. 한 가지 종류의 밀가루만 구매하고 싶을 때 선택하는 것이 좋습니다. 킹 아서 밀가루는 다용도 밀가루로 빵에는 충분히 강하고 스콘과 케이크에는 충분히 부드러워 다용도로 사용할 수 있다고 말합니다. 제빵용 밀가루는 단백질 함량이 적고 가볍고 부드러운 제빵에 좋습니다.
일반 밀가루라고도 불리는 다용도 밀가루는 단백질 함량이 상당히 높습니다. 킹 아서 다목적 밀가루는 단백질 함량이 11.7%인 반면, 밥스 레드 밀 다목적 밀가루는 단백질 함량이 10~12%에 달합니다. 따라서 케이크와 쿠키에 좋은 식감을 제공하면서 단단하고 질감을 유지할 수 있습니다.
본 아뻬띠*에 따르면 이 단백질 함량은 밀가루에 물을 넣었을 때 글루텐을 형성하는 데 도움이 된다고 합니다. 실제로 글루텐 성분은 빵과 기타 제빵 제품에 구조를 부여합니다. 표백하지 않은 다용도 밀가루는 화학적 처리를 하지 않아 하얗고 부드럽습니다.
본 아뻬띠*에 따르면 다용도 밀가루는 보관 안정성이 더 높습니다. 밀 배아의 오일은 밀가루를 산패시킬 수 있습니다. 다용도 밀가루는 통밀가루의 영양은 없지만 제빵에 사용할 때 예측할 수 있습니다. 일반적으로 다른 밀가루 대신 사용할 수 있지만 같은 식감을 내지는 못합니다.
베이킹 밀가루로 베이킹하기
베이킹 밀가루는 일반적으로 케이크 밀가루, 부침가루 또는 빵가루 등 용도에 따라 이름이 정해집니다. 케이크 가루는 케이크를 굽는 데 사용됩니다. 본 아뻬띠*에 따르면 이 푹신하고 부드러운 밀가루는 단백질 함량이 약 9%로 낮습니다. 킹 아서는 케이크 밀가루를 사용하면 더 잘 부풀어 오르고 부드러운 케이크를 만들 수 있으며 부스러기가 가늘고 촉촉하다고 말합니다.
본 아뻬띠*에 따르면 페이스트리 밀가루는 케이크 밀가루보다 단백질 함량이 약 8%로 훨씬 낮습니다. 파이 크러스트, 비스킷, 스콘을 만드는 데 사용되며 부드럽고 바삭바삭한 식감을 제공합니다. 부드러움을 원한다면 레시피에서 케이크 또는 페이스트리 밀가루를 다용도 밀가루로 대체할 수 있습니다. 예를 들어 다용도 밀가루는 팬케이크에는 적합하지만 케이크나 페이스트리 밀가루는 플랫브레드에는 적합하지 않습니다.
빵가루는 단백질 함량이 12% 이상으로 다용도 밀가루를 능가하는 단백질 함량을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 부드러운 케이크, 파이 크러스트, 비스킷에는 적합하지 않습니다.
빵가루로 베이킹하기
킹 아서 밀가루에 따르면 대부분의 다용도 밀가루보다 단백질 함량이 훨씬 높은 빵가루는 12.7%의 단백질을 함유하고 있습니다. 이 성분은 빵에 더 단단한 일관성을 부여하고 빵의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 단백질 함량이 롤빵의 모양을 유지하는 데 도움이 되는 롤빵 레시피에 사용할 수 있습니다.
빵가루는 제빵에 사용할 수 있지만 빵, 특히 이스트 빵과 롤빵을 굽는 데 가장 적합합니다. 쿠키에도 적합하지만 더 단단하고 평평하게 만들 수 있습니다.
하지만 케이크나 비스킷에는 적합하지 않다고 본 아뻬띠는 말합니다. 단백질 함량이 낮은 부드러운 밀가루를 사용하는 것이 더 효과적입니다. 다용도 밀가루 대신 사용할 수 있지만, 다용도 밀가루로 만들 때보다 더 쫄깃할 것으로 예상됩니다.
빵가루는 원하는 농도에 따라 다르지만 빠른 빵에 사용할 수 있습니다. 켄터키 대학교 협동 확장 서비스에 따르면 더 단단한 식감을 원한다면 빵가루가 가장 좋지만 더 부드럽고 부드러운 식감을 원한다면 다용도 밀가루를 사용하는 것이 더 좋다고 합니다.
케이크 및 페이스트리 밀가루
단백질 함량이 7~8%인 페이스트리 밀가루와 단백질 함량이 9%인 케이크 밀가루는 풍미를 크게 바꾸지 않고 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 빵과 피자 도우에 쫄깃함을 주기 위해 넣는 글루텐은 케이크, 쿠키, 비스킷 또는 파이를 만들 때는 그다지 바람직하지 않습니다.
케이크 가루는 단백질 함량이 낮아 케이크의 질감을 폭신하고 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 페이스트리 밀가루는 부드럽고 부드럽고 매끄러운 일관성을 제공하여 비스킷을 가볍고 통풍이 잘되게 만들고 파이 크러스트에 바삭한 식감을 부여합니다. 캔자스 주립대학교 연구 및 확장에 따르면 페이스트리 가루는 쿠키와 크래커에도 이상적입니다.
비스킷의 경우 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞어 만든 저단백질 밀가루인 자립형 밀가루를 사용할 수도 있습니다. 이렇게 하면 푹신하고 바삭하고 가벼운 식감을 얻을 수 있습니다. 하지만 자가 부풀어 오르는 밀가루를 사용하는 경우 베이킹 파우더를 넣지 않도록 주의하세요.
베이킹 밀가루와 일반 밀가루는 정확히 같지 않습니다.이미지 출처: StephanieFrey/iStock/GettyImages
모든 밀가루가 똑같지는 않습니다. 다용도 밀가루, 제빵용 밀가루, 빵가루, 통밀가루, 케이크용 밀가루, 심지어 글루텐 프리 밀가루도 있습니다. 요령은 자신의 레시피에 가장 적합한 밀가루를 찾는 것입니다.