해산물을 레몬으로 조리하거나 마지막에 뿌려주면 비린내를 쉽게 제거할 수 있습니다.이미지 출처: VICUSCHKA/Moment/GettyImages
집에서 생선을 요리해 본 적이 있다면 해산물에서 가끔씩 나는 불쾌한 “비린내”에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 비린내 때문에 생선을 아예 먹지 않고 싶을 정도일 수도 있습니다.
하지만 연어와 참치 스테이크를 끊기 전에 생선의 비린 맛을 줄이는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 방법을 알아두면 저녁 식사를 즐기면서 그 혜택을 누릴 수 있습니다.
“생선을 섭취하는 것은 저지방 단백질과 요오드, 셀레늄, 비타민 D와 같은 비타민과 미네랄을 보충하는 좋은 방법이라고 예방 심장학 영양사이자 진짜 쉬운 심장 건강 요리책의 저자 미셸 루텐스타인(Michelle Routhenstein, RD, CDN)은 morefit.eu에 말합니다.
“야생 연어, 정어리, 북극 숯, 무지개 송어와 같은 지방이 많은 생선을 선택하면 항염증제와 심장 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부해집니다.”라고 루텐스타인은 말합니다.
미국 국립보건원에 따르면 생선에서 섭취하는 오메가-3 지방산의 종류인 EPA와 DHA는 닭고기, 소고기, 돼지고기 또는 식물성 단백질과 같은 다른 단백질 공급원에는 풍부하지 않거나 섭취할 수 없기 때문에 생선 섭취가 특히 중요합니다. 실제로 미국 심장 협회에서는 바로 이러한 이유로 매주 3.5온스 분량의 지방이 많은 생선 2인분을 섭취할 것을 권장하고 있습니다.
이제 생선을 먹어야 하는 이유를 알았으니 당면한 질문으로 돌아가 보겠습니다.
생선 비린내가 나는 이유는 무엇인가요?
사실 그 뒤에는 과학적인 이유가 있습니다. 바다의 물고기는 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)라는 화합물에 의존하여 바닷물의 염분을 상쇄하고 체액 균형을 유지합니다. 그러나 미국 영양학회에 따르면 물고기가 죽으면 TMAO가 트리메틸아민(TMA)으로 전환되어 비린내를 발생시킨다고 합니다.
영양사가 인정한 실제 효과가 있는 생선 비린내 제거 방법을 통해 생선 비린내를 줄이는 방법을 알아보세요.
- 레몬에 담그기
생선과 레몬을 자주 함께 먹는 데에는 이유가 있습니다. 레몬 주스 또는 모든 산은 생선의 TMA와 반응하여 냄새를 제거합니다. 여기에는 라임, 오렌지, 식초, 토마토 소스 등이 포함됩니다.
“저는 레몬이나 식초를 베이스로 한 마리네이드를 넣고 그 풍미가 생선에 스며들게 하여 비린 맛을 제거하는 것을 좋아합니다.”라고 루텐스타인은 말합니다.
한 단계 더 업그레이드하려면 연어 한 조각에 오렌지, 자몽, 레몬, 샬롯, 메이플 시럽을 넣어 발사믹 식초와 감귤류에 담가 풍미를 더하고 남아있는 비린 맛을 제거할 것을 루텐스타인은 추천합니다.
해산물을 레몬으로 조리하거나 마지막에 뿌려주면 비린내를 쉽게 제거할 수 있습니다.이미지 출처: VICUSCHKA/Moment/GettyImages
집에서 생선을 요리해 본 적이 있다면 해산물에서 가끔씩 나는 불쾌한 “비린내”에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 비린내 때문에 생선을 아예 먹지 않고 싶을 정도일 수도 있습니다.
하지만 연어와 참치 스테이크를 끊기 전에 생선의 비린 맛을 줄이는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 방법을 알아두면 저녁 식사를 즐기면서 그 혜택을 누릴 수 있습니다.
“생선을 섭취하는 것은 저지방 단백질과 요오드, 셀레늄, 비타민 D와 같은 비타민과 미네랄을 보충하는 좋은 방법이라고 예방 심장학 영양사이자 진짜 쉬운 심장 건강 요리책의 저자 미셸 루텐스타인(Michelle Routhenstein, RD, CDN)은 morefit.eu에 말합니다.
“야생 연어, 정어리, 북극 숯, 무지개 송어와 같은 지방이 많은 생선을 선택하면 항염증제와 심장 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부해집니다.”라고 루텐스타인은 말합니다.
미국 국립보건원에 따르면 생선에서 섭취하는 오메가-3 지방산의 종류인 EPA와 DHA는 닭고기, 소고기, 돼지고기 또는 식물성 단백질과 같은 다른 단백질 공급원에는 풍부하지 않거나 섭취할 수 없기 때문에 생선 섭취가 특히 중요합니다. 실제로 미국 심장 협회에서는 바로 이러한 이유로 매주 3.5온스 분량의 지방이 많은 생선 2인분을 섭취할 것을 권장하고 있습니다.
이제 생선을 먹어야 하는 이유를 알았으니 당면한 질문으로 돌아가 보겠습니다.
생선 비린내가 나는 이유는 무엇인가요?
사실 그 뒤에는 과학적인 이유가 있습니다. 바다의 물고기는 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)라는 화합물에 의존하여 바닷물의 염분을 상쇄하고 체액 균형을 유지합니다. 그러나 미국 영양학회에 따르면 물고기가 죽으면 TMAO가 트리메틸아민(TMA)으로 전환되어 비린내를 발생시킨다고 합니다.
영양사가 인정한 실제 효과가 있는 생선 비린내 제거 방법을 통해 생선 비린내를 줄이는 방법을 알아보세요.
- 레몬에 담그기
생선과 레몬을 자주 함께 먹는 데에는 이유가 있습니다. 레몬 주스 또는 모든 산은 생선의 TMA와 반응하여 냄새를 제거합니다. 여기에는 라임, 오렌지, 식초, 토마토 소스 등이 포함됩니다.
“저는 레몬이나 식초를 베이스로 한 마리네이드를 넣고 그 풍미가 생선에 스며들게 하여 비린 맛을 제거하는 것을 좋아합니다.”라고 루텐스타인은 말합니다.
한 단계 더 업그레이드하려면 연어 한 조각에 오렌지, 자몽, 레몬, 샬롯, 메이플 시럽을 넣어 발사믹 식초와 감귤류에 담가 풍미를 더하고 남아있는 비린 맛을 제거할 것을 루텐스타인은 추천합니다.
- 크런치 추가하기
생선에 크러스트를 추가하면 비린내를 제거할 뿐만 아니라 식감에도 변화를 줄 수 있습니다. **”비린내를 최소화하면서 생선의 풍미를 높이는 가장 좋은 방법 중 하나는 빵가루와 파마산 치즈 또는 구운 견과류와 시즈닝으로 풍미를 더하는 것입니다.”라고 펜실베니아에 거주하는 RDN, LDN이자 레시피 개발자인 Beth Stark는 morefit.eu에 말합니다.
“부드러운 맛의 흰살 생선부터 강렬한 맛의 참치, 연어에 이르기까지 다양한 생선에 잘 어울립니다.”라고 Stark는 말합니다.
또한 생선에 회의적인 비평가도 생선 마니아로 전환할 수 있는 훌륭한 비법이기도 합니다. “생선의 식감을 좋아하지 않는 사람들도 바삭함을 더하면 생선을 더 매력적으로 느낄 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.
- 우유에 담그기
생선에 우유를 넣는다고 해서 반드시 식욕을 돋우는 것은 아니지만, 비린내를 없애는 데는 확실히 효과적입니다.
“생선을 우유에 담그면 우유에 들어 있는 단백질인 카제인이 TMA와 결합하여 생선 밖으로 끌어냅니다. 따라서 우유를 부으면 카제인과 결합된 TMA를 제거할 수 있습니다.”라고 영양사 Anna Ipsen, RDN, CDN은 morefit.eu에 말합니다.
이 단계의 가장 좋은 점은 시간이 오래 걸리지 않는다는 것입니다. 입센은 생선을 우유에 20분간 담근 다음 두드려서 물기를 제거하고 조리할 것을 권장합니다.