음식물 쓰레기를 퇴비화하는 것은 음식물 쓰레기를 처리하는 좋은 시작이지만, 쓰레기를 맛있는 것으로 바꾸는 것이 훨씬 더 좋습니다.
그들은 한 사람의 쓰레기가 다른 사람의 보물이라고 말합니다. 감자 껍질, 케일 줄기 및 딸기 잎과 같은 스크랩을 던질 때 자신의 집에서 잠재력이 높은 보물을 버리고있을 수 있습니다.
이러한 종류의 식품으로 무엇을해야하는지 아는 것은 가정에서 지속 가능성의 핵심이 될 수 있으며 건강에도 도움이 될 수 있습니다.
광고
자주 무시되는이 야채와 과일 부분은 일반적으로 사용되는 부분만큼 영양이 풍부하며, 그냥 버리면 맛과 질감이 심각하게 누락됩니다.
사용할 수없는 것으로 간주되는 것을 새로운 형태로 재활용하는 관행 인 업 사이클링은 폐기물을 줄이는 지속 가능한 방법 일뿐만 아니라 힘들게 번 돈을 절약하는 데에도 도움이됩니다. USDA에 따르면 가구는 업 사이클링과 음식물 쓰레기 감소를 통해 매년 1 인당 약 370 달러를 절약 할 수 있습니다.
Abby K. Cannon, RD, CDN이자 Abby ‘s Food Court의 설립자 인 Abby K. Cannon은 “음식은 매립지나 퇴비에 버려지고 우리는 지불 한 동일한 가격으로 먹을 수있는 음식이 더 많습니다.”라고 말합니다. 그러니 단순히 과일과 채소를 먹는 데 익숙하지 않다고해서 완벽하게 좋은 부분을 버리지 마십시오.
광고
우리는 실제로 얼마나 많은 음식을 낭비하고 있으며 그것이 중요한 이유는 무엇입니까?
나중에 조리법에 사용하기 위해 음식물 찌꺼기를 냉동하는 것을 고려하십시오 이미지 크레디트 : Mukhina1 / iStock / GettyImages
재활용 식품 쓰레기는 메탄과 같은 온실 가스 축적을 줄임으로써 환경에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 많은 사람들은 매립지의 음식물 쓰레기가 메탄 가스를 생성하고 낭비 된 음식의 영양소가 토양에 흡수되지 않는다는 사실을 인식하지 못합니다.
광고
메탄 가스 배출은 기후 변화의 주요 원인 중 하나입니다. 사실 환경 방위 기금 (EDF)에 따르면 인간이 만든 지구 온난화의 약 25 %는 메탄 배출로 인한 것입니다.
그렇다면 음식물 쓰레기가 메탄 배출에 얼마나 기여할까요? 2018 년 한 해에만 EPA (Environmental Protection Agency)는 미국인이 6300 만 톤의 식량을 낭비했다고보고했습니다. 그리고 음식은 매립 쓰레기의 22 %를 차지합니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은 또한 미국의 음식물 쓰레기가 식품 공급의 30 ~ 40 %를 차지한다고 지적합니다.
광고
2018 년 4 월 PLOS One 의 연구에 따르면 미국인들은 하루에 150,000 톤의 음식을 낭비했습니다. 이는 하루에 1 인당 약 1 파운드에 해당합니다.
연구자들이 유제품과 육류를 포함한 매립지의 상위 22 개 식품군을 평가했을 때, 그들은 과일과 채소 (진정한 영양소)가 다른 유형의 식품보다 더 많은 양으로 낭비되고 있음을 발견했습니다. 그러나 집에서 업 사이클링을 연습함으로써 사람들은 음식물 쓰레기를 예방하는 데 큰 차이를 만들 수 있습니다.
“무지개를 먹는 것은 업 사이클링에 대해 생각할 수있는 좋은 방법입니다. 우리가 접시에 더 많은 색상을 가질수록 우리가 섭취하는 다양한 영양소가 더 많아집니다.”
2019 년 4 월 USDA, EPA 및 FDA는 미국 음식물 쓰레기 감소에 초점을 맞춘 비영리 단체 인 ReFED, Inc.와 제휴하여 음식 손실을 줄이기위한 솔루션과 전략을 개발했습니다.
ReFED의 미국 음식물 쓰레기를 20 % 줄이기위한 로드맵 보고서에 따르면, 지역 사회 퇴비화, 콜드 체인 관리를 통해 향후 10 년 동안 1320 만 톤 또는 음식물 쓰레기의 20 % 이상을 줄일 수 있습니다. 및 기타 재활용 솔루션. ReFED의 솔루션 중 일부에는 음식 찌꺼기를 수프, 소스 및 잼과 같은 다른 식품으로 재활용하는 것도 포함됩니다.
업 사이클 식품은 더 많은 영양소를 제공합니다
지속 가능성을 높이고 비용을 절감하는 것 외에도 업 사이클링은 전체 공장을 활용하여 많은 건강상의 이점을 제공합니다.
Cannon은 “우리가 구입하는 야채를 더 많이 섭취하면 최적의 건강을 위해 더 다양한 영양소와 섬유질을 얻을 수 있습니다.”라고 말합니다.
“과일 및 / 또는 채소 전체를 사용함으로써 우리는 별다른 노력 없이도 식사의 영양가를 높일 수 있습니다. 이는 윈윈입니다.”
예를 들어, 비트 그린은 철, 칼슘, 마그네슘, 아연, 섬유질 및 일부 단백질의 좋은 공급원입니다.
“미국인의 95 %가 매일 권장되는 양의 섬유질을 섭취하지 않는다는 점을 고려하면 음식 찌꺼기를 사용하면 섬유질 섭취 목표를 달성하는 데 도움이 될 수 있습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. 참고로식이 가이드 라인은 성인에게 매일 25 ~ 30g의 섬유질을 섭취 할 것을 권장합니다.
“무지개를 먹는 것은 업 사이클링에 대해 생각할 수있는 좋은 방법입니다. 우리가 접시에 더 많은 색상을 가지고있을수록 우리가 섭취하는 다양한 영양소가 더 많아집니다.”라고 Cannon은 말합니다.
과일과 채소의 다른 부분에는 비타민, 미네랄, 항산화 제 및 식물 화학 물질을 포함한 다양한 영양소가 포함되어 있습니다. “과일 및 / 또는 채소 전체를 사용함으로써 우리는 별다른 노력 없이도 식사의 영양가를 높일 수 있습니다. 이는 윈윈입니다.”라고 그녀는 말합니다.
집에서 업 사이클링을 연습하는 방법
우리가 던지는 데 익숙한 음식의 일부를 활용하는 방법은 매우 많습니다. 녹색 줄기를 얇게 자르고 레시피에 추가하거나 수프 국물을 위해 껍질을 저장하십시오.
집에서 업 사이클링 루틴을 시작하는 것은 힘든 과정이 아니지만 계획과 집중으로 시작됩니다. 식료품 점을 방문하기 전에 구매하려는 농산물의 모든 부분을 극대화 할 수있는 방법에 대해 생각하고 싶을 것입니다.
Cannon은 “신선한 농산물을 구매할 때 파운드 단위로 지불합니다. 즉, 실제로 소비하는 양에 관계없이 전체 과일 또는 채소에 대해 지불합니다.”라고 Cannon은 상기시킵니다.
1. 스크랩을 사용하여 맛있는 국물 만들기
당근, 닭고기, 파슬리가 목록에 있다면 당근 잎, 닭뼈, 남은 파슬리의 용도를 변경하여 주 후반에 수프와 스튜 용 닭고기 국물을 준비하는 것을 고려하십시오.
다음에 꼬집었을 때 빠른 미리 준비된 식사를 위해 여분의 국물을 얼릴 수 있습니다. Cannon은 음식물 쓰레기를 용기 나 재사용 가능한 가방에 모아 냉동실에 보관할 것을 권장합니다. 용기 나 백이 채워지면 모든 스크랩을 사용하여 재고를 만들 수 있습니다.
2. 줄기를 저장
때때로 당신은 당신의 요리법을 넘어서 생각하고 음식 찌꺼기로 창의력을 발휘해야합니다. 예를 들어, 케일과 브로콜리의 줄기는 가장 소홀히 여기는 야채 부분 중 하나이지만 이러한 스크랩은 추가 된 풍미와 영양을 위해 소스와 샐러드로 재발 명 될 수 있습니다.
Cannon은 “나는 항상 야채 줄기를 잘게 썰고 나머지 접시와 함께 요리하여 사용합니다.”라고 말합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에 줄기를 볶으면 단단한 섬유질을 분해하여 어떤 요리 에나 추가 할 수있는 훨씬 부드럽고 쫄깃한 질감을 얻을 수 있습니다.
3. 채소를 자르는 방법을 염두에 두십시오.
Cannon은 “사람들이 야채 끝을 너무 관대하게 자르는 경우가 많습니다. 음식을 준비 할 때 가능한 한 많은 과일이나 야채를 섭취해야합니다.”라고 Cannon은 말합니다.
“브로콜리를 구울 때는 다진 줄기 조각을 작은 꽃과 함께 볶습니다. 스튜와 수프에 허브 줄기를 사용하여 추가적인 풍미와 영양을 제공합니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. 그녀는 또한 비트와 콜리 플라워의 채소를 맛있는 볶음, 페스토 또는 에그 스크램블에 추가하는 것을 좋아합니다.
4. 채소 껍질을 유지하거나 용도 변경
레시피에 감자 껍질 벗기기가 필요한 경우 Cannon은 해당 단계를 건너 뛰거나 껍질을 저장하여 홈 메이드 칩을 준비합니다.
“껍질을 팬에 아보카도 오일과 소금을 넣어 아주 바삭해질 때까지 볶습니다. 맛있어요!”라고 그녀는 말합니다. 스쿼시의 씨앗도 마찬가지입니다. 그것들을 버리는 대신, 향신료 나 허브를 직접 섞어 아보카도 오일에 넣고 오븐에서 구워 맛있는 간식을 만드세요.
5. 과일 조각을 버리지 마십시오.
Cannon은 더 많은 섬유질을 추가하기 위해 스무디에 딸기의 녹색 상단을 던졌습니다. 수제 주스와 식물성 우유를 만드는 경우 Cannon은 남은 펄프를 사용하여 질감과 섬유질을 접시에 주입 할 것을 제안합니다.
“아몬드, 캐슈 또는 귀리 우유와 같은 주스 및 견과류 우유의 펄프는 구운 식품을 준비하는 데 사용하거나 애완 동물에게 먹일 수 있습니다.”라고 말합니다. 새로운 음식). “또한 오트밀이나 시리얼에 식물성 우유의 펄프를 혼합 할 수 있습니다.”
또한 펄프를 사용하여 자신의 채식 햄버거를 만들 수 있습니다. 곡물과 콩을 섞어 허브와 향신료를 섞어 양념하십시오. 그런 다음 패티 모양으로 만들고 엑스트라 버진 올리브 오일을 프라이팬에서 볶습니다.
음식 찌꺼기는 좋은 채식 버거를 훌륭한 버거로 바꿀 수 있습니다. 식물성 우유의 펄프 또는 허브의 줄기를 좋아하는 레시피에 섞어 질감과 풍미를 더해보세요.
편리한 지속 가능성을위한 6 가지 맛있는 업 사이클 스낵
이동 중에도 업 사이클링 트렌드에 뛰어 들고 싶으세요? 음식 찌꺼기를 재 해석하여 참여하기 편리한 건강 스낵 브랜드를 소개합니다.
Cannon은 “스크랩을 잘 활용하는 브랜드를 지원하는 것이 좋습니다. 그들은 음식을 절약하고 맛있게 만들기 위해 많은 노력을 기울였습니다.”라고 Cannon은 말합니다.
1. 린드 스낵
1.5 온스당 : 130 칼로리, 지방 0g (포화 지방 0g), 나트륨 0 밀리그램, 탄수화물 31g (섬유질 7g, 설탕 15g, 설탕 첨가 0g), 단백질 2g
과일 껍질은 과일에서 가장 무시되는 부분 중 하나이지만,이 햇볕에 말린 간식은 과일의 영양분을 거두기 위해 과육을 넘어서 생각하게 만듭니다. 그들의 트로피컬 블렌드 스낵은 키위, 오렌지, 파인애플의 달콤하고 풍미가 넘치며 뛰어난 섬유질과 항산화 력을 제공합니다.
“Rind는 영양이 풍부한 껍질을 포함한 모든 과일을 사용하여 훌륭한 건 과일 스낵을 만듭니다! 이것을 섭취하면 항산화 제와 식물성 화학 물질을 추가로 얻을 수 있습니다.”라고 Cannon은 말합니다.
구매 : Amazon.com; 가격 : $ 18.49 (3 개 묶음)
2. 바나나
1.4 온스당 : 115 칼로리, 지방 0g (포화 지방 0g), 나트륨 0mg, 탄수화물 27g (섬유질 4g, 설탕 17g, 설탕 첨가 0g), 단백질 2g
Barnana는 라틴 아메리카의 지역 농장과 협력하여 8,500 만 개 이상의 바나나를 업 사이클하여 질경이 칩, 땅콩 버터 바나나 바이트 및 바나나 깨짐을 만듭니다. 그들의 맛있는 한입 크기의 바나나와 땅콩 버터 조각은 오후 픽업 또는 운동 전 간식에 빠른 에너지를 제공합니다.
“Barnana의 제품은 농장에서 나오는 음식물 쓰레기를 바로 처리합니다. 전체 식품 산업과 농장에서 접시에 이르는 음식의 전체 수명 주기도 쓰레기를 크게 유발합니다.”라고 Cannon은 말합니다. 이러한 간식으로 훌륭한 이니셔티브를 지원할뿐만 아니라 달콤한 해결책도 얻을 수 있습니다.
구매 : Amazon.com; 가격 : $ 13.50 (3 개 묶음)
3. ZenB
파우치 당 : 130 칼로리, 지방 5g (포화 지방 0.5g), 나트륨 45 밀리그램, 탄수화물 19g (섬유질 5g, 설탕 9g, 설탕 6g), 단백질 3g
ZenB는 “전체”를 의미하는 일본어 표현 “zenbu”를 나타냅니다. ZenB의 스낵은 핵심, 껍질, 씨앗 및 줄기를 포함하여 야채와 과일의 모든 부분을 사용하여 이러한 지침 원칙을 따릅니다.
Cannon은 “다양한 식물과 우리가 일반적으로 소비하지 않는 식물을 더 많이 섭취하면 그 식물에서 얻는 영양이 증가합니다.”라고 말합니다.
구매 : ZenB.com; 가격 : $ 29.99 (10 개입)
4. WTRMLN WTR
12 온스당 : 70 칼로리, 지방 0g (포화 지방 0g), 나트륨 10mg, 탄수화물 18g (섬유질 0g, 설탕 18g, 설탕 0g), 단백질 1g
Barnana와 유사하게 WRMLN WTR은 얼룩진 수박을 구출하여 상쾌하고 달콤한 스포츠 음료로 변환합니다.
“이것은 현재 불완전한 멜론 시장을 가지고있는 농부들을 돕고 음식물 쓰레기를 줄입니다.”라고 Cannon은 말합니다. 생강, 딸기, 블러드 오렌지, 오이와 같은 향이 나는이 보습 음료는 단 1g의 설탕으로 운동 후 필수 전해질을 전달합니다.
구매 : Instacart.com; 가격 : $ 2.98
5. Kensington Classic Vegan Mayo 경
1 테이블 스푼 당 : 90 칼로리, 지방 10g (포화 지방 0.5g), 나트륨 90 밀리그램, 탄수화물 0g (섬유질 0g, 설탕 0g, 설탕 0g), 단백질 0g
통조림 병아리 콩에 들어있는 액체 인 Aquafaba는 비건 요리에 계란 대신 바인더 역할을하기 때문에 수많은 비건 식품에서 튀어 나오고 있습니다. Aquafaba는 일반적으로 버려지는 요리 콩의 부산물을 저장한다고 Cannon은 말합니다.
Kensington 경은 계란이없는 마요네즈에 아쿠아 파 바를 영리하게 사용합니다.이 마요네즈에는 레몬 주스와 식초가 들어 있습니다.
구매 : Amazon.com; 가격 : $ 6.32
6. ReGrained
1 바당 : 160 칼로리, 지방 6g (포화 지방 0.5g), 나트륨 75mg, 탄수화물 25g (섬유질 5g, 설탕 8g), 단백질 4g
맥주를 양조 할 때 수많은 곡물이 사용되며 종종 낭비됩니다. 그러나 ReGrained는 맥주 양조 과정에서 곡물을 재구성하여 Mexican Street Corn 및 Texas Pit BBQ와 같은 군침이 도는 풍미의 부푼 스낵에 특징을 제공합니다.
구매 : Amazon.com; 가격 : $ 13.99 (3 개 묶음)
레스토랑의 업 사이클링 관행
지속 가능성이 소비자의 최우선 과제가되면서 많은 식당가와 식품 제조업체가 업 사이클링 추세를 채택했습니다.
예를 들어 주스 가게 Juice Press는 냉 압착 주스에서 펄프를 업 사이클하여 유기농 수프와 케일 페스토를 만듭니다. 그들의 퇴비화 가능한 스무디 컵, 그릇 및 빨대는 사탕 수수 펄프로 만들어집니다.
Sweetgreen 및 Dig (이전 Dig Inn)와 같은 기타 패스트 캐주얼 전초 기지는 지역 농장과 협력하여 흠이있는 농산물을 구하고 폐기물을 최소화하는 데 도움이되는 음식 준비 및 요리 기술을 구현했습니다.
광고