토마토와 같은 특정 식품은 실제로 실온보다 냉장고에서 더 빨리 상할 수 있습니다. 이미지 크레디트 : Prostock-Studio / iStock / GettyImages
제 2의 천성 인 것 같습니다. 냉장고에 무언가를 넣으면 더 오래 지속될 것입니다. 좀 빠지는. 의도는 좋지만 특정 음식을 냉장고에 보관하면 맛과 질감이 손상 될 수 있습니다.
다음에 크리스 퍼 서랍을 채우고 싶을 때이 안내서를 참조하여 식료품을 더 오래 보관하고 맛을 더 좋게 만드십시오. 냉장 보관하지 말아야 할 10 가지 식품이며 대신 신선하게 보관하는 가장 좋은 방법입니다.
팁
과일과 채소를 자른 후에는 University of Connecticut Extension에 따라 깨끗하고 덮개가있는 용기에 화씨 40도 이하로 냉장 보관해야합니다.
1. 토마토
토마토가 시원한 공기에 노출되면 화학적 구성이 바뀝니다. 이것은 덜 생생한 풍미를 유발할 수 있으며 좋아하는 점심 샐러드에 덜 즐겁습니다.
“토마토는 냉장고에 보관하면 토마토의 풍미를 칙칙하게 만드는 화학 경로를 가속화하기 때문에 카운터에 보관하는 것이 가장 좋습니다.”라고 Kasey Hageman, RD, LD는 말합니다. “미숙 한 경우 창턱에 보관하여 익힐 수 있습니다.”
미국 국립 과학 아카데미 회보 의 2016 년 10 월 연구에 따르면 53.6도 미만의 온도는 토마토의 휘발성 화합물 (향과 맛을 담당하는 화학 물질) 수준을 감소시킵니다.
2. 양파
껍질을 벗기지 않은 생 양파는 냉장고에 보관해서는 안됩니다. 이것은 농산물을 냉장고에 보관하면 실제로 더 빨리 상태가 나빠질 수있는 경우입니다.
“서늘한 온도에 노출되면 양파의 전분이 당으로 전환되어 양파가 더 빨리 칙칙하거나 축축 해집니다.”라고 Jamie McDermott, RDN, LD는 말합니다. “이상적으로는 찬장이나 서랍과 같이 빛에서 떨어진 서늘하고 건조한 장소에 보관해야합니다.”
과일과 채소를 충분히 섭취하고 있습니까? MyPlate 앱에 식사를 기록하여 매일 먹는 과일과 채소의 수를 추적하십시오. 지금 다운로드하여 오늘 식단을 미세 조정하십시오!
3. 멜론
조리대에 보관하면 자르지 않은 전체 멜론에서 더 많은 영양을 얻을 수 있습니다. “냉장고에서 나오는 차가운 공기는 항산화 성장을 방해 할 수 있습니다.”라고 Montefiore Medical Center의 건강 및 영양 관리자 인 CDN, CDCES 인 Jessica Shapiro는 말합니다.
2006 년 7 월에 널리 인용 된 Journal of Agricultural and Food Chemistry 의 연구에서 연구원들은 화씨 70도 (실온), 화씨 55도, 화씨 41도. 항산화 리코펜 수치는 40 %까지 증가했으며 베타 카로틴 수치는 실온에서 보관 된 수박에서 최대 139 %까지 증가했습니다.
“베타 카로틴과 리코펜은 암 예방 및 피부 건강과 같은 수많은 건강상의 이점과 관련된 강력한 항산화 제입니다.”라고 McDermott는 말합니다. 이러한 항산화 수치는 수박을 더 낮은 온도에서 보관했을 때 큰 변화를 보이지 않았습니다.
4. 커피
가장 좋아하는 커피는 분쇄 여부에 관계없이 최상의 맛을 내기 위해 냉장고에 보관해야합니다.
Hageman은 “냉장고의 습기는 응축을 유발할 수 있으며, 이는 분쇄 커피 나 원두 커피의 풍미에 좋지 않습니다.”라고 말합니다. “커피는 최상의 맛을 내기 위해 식료품 저장실에 보관해야합니다.”
5. 바질
자르면 바질과 같은 허브는 실온에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
“절단 된 바질을 냉장하면 깨지기 쉬운 잎이 어두워지고 변색됩니다.”라고 McDermott는 말합니다. “산화라고하는 반응이 과일과 채소를 갈색으로 바꾸는 것입니다. 세포에 포함 된 폴리 페놀 산화 효소라고 불리는 효소가 공기 중의 산소에 노출되어 반응합니다.”
최상의 보관을 위해 바질 줄기를 물이 가득 찬 큰 병에 넣고 햇빛을 피하십시오.
6. 감자
토마토와 마찬가지로 감자의 화학적 구성은 실제로 냉장고에 넣으면 변경됩니다.
“추운 온도는 전분을 설탕으로 전환시킵니다.”라고 Shapiro는 말합니다. “질감 변화를 유발할뿐만 아니라 혈당을 염두에 두려는 사람에게는 감자가 조금 더 나빠질 수 있습니다. 더 적은 양은 혈액의 더 높은 스파이크를 유발할 수 있습니다. 설탕.”
감자를 냉장고에 보관하면 조리시 잠재적으로 위험한 화학 물질이 생성 될 수 있습니다.
“감자에서 설탕이 분해되면 고온에서 조리 할 때 아크릴 아미드라고하는 화학 물질이 형성 될 수 있습니다.”라고 McDermott는 말합니다. “아크릴 아미드는 동물 연구에서 발암 성이있는 것으로 나타 났으며, 높은 수준에서 인간에게 동일한 효과를 줄 수 있다는 우려가 있습니다.”
7. 오이
냉장 된 오이가 며칠 후에 바람직하지 않게 보이는 것을 본 적이 있습니까? 그것은 차가운 공기로 인한 손상 때문에 발생합니다.
McDermott는 “오이를 3 일 이상 냉장하면 수분 함량이 높기 때문에 ‘감기’를 유발할 수 있습니다. “이로 인해 멍이 들거나 물에 젖은 부위가 손상 될 수 있습니다.”
전체 형태로 오이는 통풍이 잘되는 곳에 상온에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
8. 바나나
식료품 포장을 풀다가 실수로 영양가있는 바나나를 냉장고에 넣었다면 불쾌한 광경을 준비하되 버리지 마십시오. “바나나는 냉장고에서 갈색으로 변하지 만 여전히 맛이 좋습니다.”라고 Shapiro는 말합니다.
바나나는 다른 과일을 자연적으로 익히는 가스를 방출하므로 보관 장소에 유의하세요.
“냉장고 내부에 있든 외부에 있든 과일이 더 빨리 익기를 원하지 않는 한 바나나를 다른 과일로부터 멀리하고 싶습니다.”라고 Shapiro는 덧붙입니다.
9. 빵
며칠 안에 빵 한 덩어리를 통째로 다 낼 수 없다면 이해할 수 있지만, 최선의 저장 전략을 미리 계획 할 수 있도록 얼마를 먹을지 생각해보십시오.
“천연 재료로 만든 빵은 카운터에서 며칠 만에 곰팡이가 생기기 시작할 수 있지만 냉장고에 넣으면 빵이 건조됩니다.”라고 Shapiro는 말합니다. “그래서 정말로, 만약 당신이 며칠 안에 먹을 것보다 더 많은 빵이 있다면, 그것을 냉동실에 넣어야합니다.”
필요에 따라 며칠에 한 번씩 몇 조각을 꺼내 빵 상자에 실온에서 보관하십시오.
10. 마늘
일반적으로 가을에 심는 마늘은 추운 날씨를 선호하므로 추운 환경에 보관하면 더 빠른 속도로 싹을 틔울 수 있다고 McDermott는 말합니다.
“신선한 통 마늘 구근은 화씨 60도에서 65도 사이에 보관하면 몇 달 동안 지속되지만 냉장 보관하면 일반적으로 몇 주 밖에 걸리지 않습니다.”라고 McDermott는 말합니다. “시간이 지남에 따라 마늘을 사용할 계획이라면, 단단하고 싹이 트지 않고 검은 반점이 없는지 확인하여 구입시 가능한 한 신선한 상태인지 확인하십시오.”
마늘은 망사 주머니와 같이 통풍이 잘되는 곳에 보관하고 스토브 나 햇볕이 잘 드는 창문과 같은 따뜻한 주방 공간에서 멀리 떨어진 곳에 보관하십시오.