하나는 캘리포니아 로스트 또는 언더 블레이드 로스트라고도 알려진 하단 척입니다.이미지 크레디트: bhofack2/iStock/GettyImages
척 또는 쇠고기 어깨에는 여러 방향으로 움직이는 많은 수의 작은 근육이 포함되어 있으며 미국 각지에서 다양한 이름으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 정육점의 선호도에 따라 두 가지 다른 로스트가 안창살 로스트로 판매됩니다.
하나는 캘리포니아 로스트 또는 언더 블레이드 로스트라고도 하는 바텀 척입니다. 다른 하나는 뼈 없는 척 롤이라고도 하는 척 아이입니다. 두 가지 버전의 안창살 로스트 모두 훌륭한 냄비 로스트를 만들 수 있으며, 오븐이나 슬로우 쿠커에서 뼈 없는 안창살 로스트를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
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브레이징 준비하기
1단계: 지방 다듬기
로스트의 표면 지방을 대부분 다듬고, 고기가 익은 후 고기를 하나로 묶을 수 있도록 1/8인치만 남깁니다. 로스트가 말아서 묶여 있다면 이 단계를 건너뛰세요.
2단계: 모든 면을 갈색으로 굽기
무거운 프라이팬이나 더치 오븐에서 로스트의 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 고기에 소금과 후추로 간을 한 다음 깨끗한 접시에 따로 둡니다.
3단계: 채소 추가하기
굵게 다진 양파, 당근, 셀러리를 팬에 넣고 갈색이 나기 시작할 때까지 5~7분간 저어줍니다. 슬롯형 스푼으로 야채를 들어 올려 그릇에 옮깁니다.
4단계: 팬에 유약 제거하기
팬에서 여분의 지방을 모두 걷어내고 다시 불에 올립니다. 육수, 물 또는 레드 와인 1/2컵을 붓고 팬을 세게 저어 고기를 태우면서 갈색으로 변한 육즙을 모두 녹여 팬의 유약을 제거합니다.
오븐에서 소고기 로스트 요리하기
1단계: 야채 위에 냄비 로스트 층층이 쌓기
오븐에 구운 척 로스트 레시피에는 더치 오븐을 사용하세요.
더치 오븐의 유약을 제거한 후 불을 끄고 갈색이 된 야채를 팬에 다시 넣습니다. 야채를 소고기를 올려놓을 수 있도록 배열한 다음 냄비 로스트를 야채 위에 올립니다.
2단계: 육수 추가하기
육수, 물, 와인 등의 조리용 액체를 로스트의 바닥 1/3~1/2이 잠길 정도로 충분히 추가합니다. 월계수 잎, 후추, 마늘 등 원하는 향신료를 추가합니다.
3단계: 오븐에 넣기
더치 오븐을 뚜껑으로 덮고 화씨 325도로 예열한 오븐 중앙에 밀어 넣습니다.
4단계: 끓인 후 꺼내기
포크를 넣고 비틀어 한 조각을 쉽게 떼어낼 수 있을 정도로 소고기가 부드러워질 때까지 한두 번 뒤집어가며 3~4시간 동안 팟 로스트를 끓입니다.
미국 영양 및 식이요법 학회에 따르면 소고기 내부 온도가 안전한 소고기 섭취를 위한 최소 온도인 145℉ 이상이 될 때까지 조리하세요.
더치 오븐에서 냄비 로스트를 꺼내 접시에 옮깁니다.
소스를 준비하는 동안 호일을 느슨하게 덮어 그대로 두세요.
슬로우 쿠커에서 칼날 로스트 만들기
1단계: 재료 준비하기
슬로우쿠커 바닥에 갈색으로 구운 야채를 배열하여 로스팅을 위한 쿠션을 만듭니다. 미네소타 대학교 익스텐션에 따르면 야채는 조리 시간이 가장 오래 걸리므로 슬로우 쿠커의 바닥이나 측면에 놓아야 한다고 합니다.
그 위에 소고기를 올리고 더치 오븐이나 프라이팬의 육즙을 붓습니다.
2단계: 육수 또는 와인 추가하기
육수나 와인을 냄비 로스트의 측면을 반쯤 덮을 정도로 충분히 붓습니다. 원하는 대로 월계수 잎이나 마늘 등의 향신료를 추가합니다.
3단계: 로스트 끓이기
슬로우 쿠커의 뚜껑을 다시 덮고 전원을 연결합니다. 냄비 로스트를 센 불에서 3~4시간 또는 약한 불에서 6~8시간 동안 끓입니다.
고기가 익었는지 확인하기 위해 반복해서 뚜껑을 열고 싶은 충동을 참으세요. 펜스테이트 익스텐션에 따르면 슬로우 쿠커에서 뚜껑을 열 때마다 조리 시간이 15~20분씩 손실된다고 합니다.
4단계: 꺼내고 제공하기
소고기를 조심스럽게 서빙 트레이로 옮깁니다. 자체 무게로 인해 떨어질 수 있으므로 슬로우 쿠커 바로 옆에 트레이를 두는 것이 좋습니다.
필요한 재료
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굵게 다진 양파, 셀러리, 당근
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물, 육수 또는 와인과 같은 요리 액체
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소금과 후추
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포크
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서빙 트레이
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소스 팬