초밥과 스테이크 타르타르를 포함한 생 생선이나 고기를 먹으면 식품 매개 질병의 위험에 처할 수 있습니다. 이미지 크레딧 : Morefit.eu Creative 
정말 얼마나 나쁘니? 당신이 들었던 모든 습관과 행동에 대한 기록을 똑바로 세우는 것은 건강에 좋지 않을 수 있습니다.
이 기사에서
- 이익
- 위험
- 안전 수칙
- 결론
맛있는 찌꺼기 그릇이나 쇠고기 카르파치오 한 접시에 파는 것은 당신의 취향에 대한 꿈꾸는 탈출구가 될 수 있습니다. 그러나 현실은 생 생선이나 고기를 먹을 때 항상 식중독의 위험이 있다는 것입니다.
광고
오늘의 비디오
고기와 가금류뿐만 아니라 생식 또는 덜 익힌 생선 및 기타 해산물은 질병 통제 및 가금류 중심에 따르면 캄 필로 박터, 살모넬라, Clostridium Perfringens 및 E. Coli와 같은 질병을 일으키는 박테리아로 오염 될 가능성이 높기 때문입니다. 예방 (CDC).
광고
즉,식이 요법에서 생 생선과 고기 요리를 완전히 제거해야한다는 의미는 아닙니다. 생 생선과 고기는 요리 된 상대방과 동일한 영양 이점을 제공 할 수 있습니다.
여기서, 우리는 생선과 고기를 먹을 때의 장단점을 간략하게 설명하고, 화장실에 있지 않도록 건강을 보호하는 데 도움이되는 식품 안전 요령을 공유합니다.
광고
생 생선과 고기를 먹는 데 도움이되는 이점이 있습니까?
캐나다 온타리오 주에 본사를 둔 영양사 인 Michelle Jaelin은 조리 된 버전과 마찬가지로 생선 및 고기는 다리미, 아연 및 오메가 -3 지방산뿐만 아니라 넉넉한 양의 단백질을 제공한다고 말합니다.
광고
단백질
4 온스의 원시 잔디 튀김 스테이크는 약 26 그램의 단백질을 가지고 있으며 4 온스 생 야생 연어 조각에는 약 23 그램의 단백질이 있습니다.
그럼에도 불구하고, 요리 된 고기와 생선은 단백질이 많고 생식을 먹습니다.
비타민과 미네랄
고기와 생선은 모두 B 비타민, 철, 아연 등이 높습니다.
Jaelin은 “고기를 요리 할 때 B 비타민뿐만 아니라 특정 미네랄의 생체 이용률을 줄이는 것으로 나타났습니다.”라고 Jaelin은 말합니다. 그러나 특정 영양소를 증가시킬 수 있습니다.
예를 들어, 고기 과학에 대한 2009 년 1 월 연구에 따르면 고기 요리는 쇠고기 갈비뼈, 양지머리, 양지머리, 양고기, 양고기, 양고기의 양을 6 가지 고기 컷으로 칼슘, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 및 인의 양을 줄였습니다. 돼지 넥 스테이크와 배, 송아지 고기 및 구르는 가슴. 그러나 요리는 쇠고기의 철과 아연의 양을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다.
PLOS One에서 2017 년 7 월 연구에 따르면 오븐 베이킹, 전자 레인지 또는 원시 버전에 비해 생선을 증기 할 때 연어 및 칠레 잭 고등어에서 지방산 프로파일에 급격한 변화가 없다는 것을 발견했습니다.
요약
요리는 철과 아연을 증가시키면서 고기의 칼슘, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 및 인을 감소시키는 것으로 보입니다. 그리고 요리는 물고기의 건강한 지방 함량에 큰 영향을 미치지 않습니다.
따라서 요리 한 단백질을 먹는 것이 원시를 먹는 것보다 덜 이점을 제공한다는 이유는 없습니다. 원시 단백질을 섭취 할 위험은 잠재적 인 이점을 능가합니다.
식중독은 생선과 고기를 먹는 데 위험이 있습니다
궁극적으로, 생선이나 고기를 먹는 가장 큰 것은 식품 매개 질병으로 아프다. Jaelin은“E.Coli 및 Salmonella와 같은 박테리아는 생고기를 먹는 것과 가장 큰 관심사이며 생선은 기생충과 촌충과 관련이 있습니다.
CDC에 따라 식중독의 일반적인 증상은 다음을 포함합니다.
- 배상
- 위경련
- 메스꺼움
- 구토
- 설사
- 열
집에서 날 음식 요리를 준비 할 때 이러한 위험은 특히 더 높습니다. Jaelin은 일상 소비자가 식품 안전 훈련을받지 않기 때문에 생선과 고기를 먹는 것의 단점은 집 에서이 요리를 준비 할 때 혜택을 능가한다고 말합니다.
FDA (Food and Drug Administration) 식품 안전 센터의 대변인 인 Courtney Rhodes는“식당과 공급 업체는 원시를 먹을 수있는 생선을 섬기는 것과 관련된 위험을 제어 할 수있는 절차가 있어야한다.
“일반적으로 식료품 점에서 판매되는 생선은 소비하기 전에 요리를하기위한 것이며 생선은 생식을 먹을 의도로 가공 된 물고기와 동일한 대조군으로 가공되지 않았을 수 있습니다.”
식사를 할 때 식당의 요리사는 식품 매개 질병의 위험을 최소화하는 방식으로 생선이나 고기를 준비 할 수 있어야합니다.
“숙련 된 스시 요리사는 예를 들어 연어를 준비하는 방법을 알고 있으며 박테리아에 노출되지 않은 물고기의 특정 부분을 가져 가십시오. 또한 안전한 온도에 보관되어 절대 뜨겁지 않아야합니다. 안전해야하지만 안전해야합니다. Jaelin은 말합니다.
집에서 안전하게 생선이나 고기 요리를 준비하는 방법
집에서 생 생선이나 고기 요리를 준비하면 야채와 생선이나 고기를 동일한 도마에 준비 할 때 교차 오염의 위험이 있습니다.
FoodSafety.gov에 따르면 실제로 6 명의 미국인 중 1 명은 식중독으로 병에 걸릴 것이라고한다. 건강을 유지하고 식중독으로부터 가족을 안전하게 지키기 위해 다음 팁을 따르십시오.
1. 정육점이나 Fishmonger와 대화하십시오
집에서 생 생선이나 고기 요리를 준비 할 계획이라면 Jaelin은 Fishmonger 또는 Butcher와 대화하고 음식을 어떻게 사용할 것인지 설명하여 안전 팁을 제공 할 수 있도록 조언합니다.
“그들은 접시에 가장 적합한 물고기 나 고기가 어떤 종류의 물고기 나 고기에 대한 제안을 제공하고, 당신이 그렇게 할 수있는 안전한 방식으로 당신을 위해 준비 할 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “그들은 특정 요리에 안전한 것으로 간주되는 것을 알고 훈련을 받아야합니다.”
2. 별도의 커팅 보드를 사용하십시오
신선한 야채와 생선 또는 고기를 요구하는 접시를 준비하고 있다면 다른 절단 보드, 나이프 및 기타 요리기구를 사용해야합니다.
“내가 사용하기를 좋아하는 하나의 절단 보드가 있다면 야채를 청소하고 보드에서 먼저 자른 다음 비눗물로 씻어서 깨끗하게 닦아서 고기 나 생선을 준비하는 데 사용합니다.”Jaelin. 말한다.
날 생선이나 고기를 집에 보관할 때는 냉장고에 넣거나 누출 방지 비닐 봉지를 냉장고에 넣을 준비가 될 때까지 냉장고에 넣습니다. 이상적으로는 냉장고는 화씨 40도 또는 아래로 설정해야합니다.
냉장고의 다른 음식과는 달리 생고기, 가금류, 해산물 및 계란을 보관하십시오.
3. 진공 밀봉 단백질을 피하십시오
Jaelin은 음식이 요리를 위해 준비 되었기 때문에 포장 또는 진공 밀봉 신선한 물고기 또는 고기를 피할 것을 권장합니다.
“그들은 보통 안전 요리 온도 제안이 있습니다. 그들은 당신이 그것을 요리하고 패키지에서 날수를 먹지 않고 집에서 먹을 의도로 준비되었습니다.”라고 그녀는 말합니다.
4. 가능한 빨리 날 음식을 섭취하십시오
집에서 찌르기 그릇이나 초밥 롤을 모아서 요리 된 쌀을 생선과 결합한다고 가정 해 봅시다. Jaelin은 바로 그것을 먹고 시간 동안 앉게하는 것을 피할 것을 권장합니다. 이로 인해 박테리아가 항구와 번식을 일으킬 수 있기 때문입니다.
로즈는“시간과 온도 노출을 제어하는 것은 초밥을 포함한 부패하기 쉬운 해산물 제품의 안전에 매우 중요하다”고 설명했다. “일반적으로, 온도가 90 ° F를 넘지 않는 한, 2 시간 이상 실온에서 남은 부패하기 쉬운 음식을 폐기해야합니다. 그러면 시간이 1 시간으로 줄어 듭니다.”
따라서 안전하지 않은 시간 동안 노출되거나 특정 온도에 노출 된 남은 음식을 항상 버리십시오. 일반적으로 Jaelin은 다음날 냉장고에 남은 생선이나 고기 요리를 절약하는 것이 좋습니다.
식료품 점에서 즉시 먹을 수있는 스시를 구매하고 바로 먹을 계획이 없다면 Jaelin 같은 날.
5. 의심스러운 것처럼 보이는 모든 것을 던지십시오
Rhodes는 냉장조차도 음식에서 자랄 수있는 곰팡이는 부패의 징후라고 말합니다. 곰팡이는 큰 건강 위협이 아니지만 음식을 비교할 수 없게 만들 수 있으므로 가장 안전한 내기는 버리는 것입니다.
물고기 필레는 FDA에 따라 가장자리 주위에 변색, 어두워 지거나 건조되어서는 안됩니다. 그들은 또한 신선하거나 온화한 냄새가 있어야합니다.
그리고 쇠고기는 진공 포장재에 있고 산소에 노출되지 않은 경우 부르고뉴 또는 자극적 인 색상을 가져야합니다. 공기에 노출 된 경우 고기가 밝고 체리 빨간색으로 변합니다. 이것은 냉장되어있는 경우 정상입니다. 그러나 확장 된 보관 중에 쇠고기가 갈색으로 변하면 USDA에 따라 망칠 수 있습니다.
그러나 음식은 병원체로 포장 될 수 있도록 모양, 냄새 또는 맛이 나지 않아도됩니다.
로즈는“식품 매개 질병은 병원성 박테리아에 의해 발생하며, 이는 음식을 나쁘게 만드는 부패 박테리아와 다릅니다. “많은 병원성 유기체는 생식 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 해산물, 우유 및 계란뿐만 아니라 과일과 채소에 존재합니다.이 음식을 제대로 식히면 박테리아의 성장이 느려질 것입니다.”
팁
보다 안전한 음식 처리 팁 및 저장 조언을 보려면 FDA를 방문하십시오.
그래서 생선이나 고기를 먹는 것이 그렇게 나쁜가요?
당신이 식품 안전 프로토콜을 따르는 경우 매번 생선이나 고기를 껴안고 대부분의 사람들에게 괜찮을 수도 있습니다. 그러나 강력한 면역 체계가 있더라도 항상 식사와 함께 병원체를 얻을 위험이 있습니다. .
CDC에 따르면 면역 체계가 약화 된 사람들, 임산부, 어린이 또는 노인의 경우 식품 매개 질병 발병 위험이 훨씬 높습니다.
식품 매개 질병의 위험을 줄이고 훈련 된 요리사가 준비하는 것과 집에서 직접 만들기 위해 생선이나 고기를 먹는 것이 가장 좋습니다. 요리사는 식품 안전을 위해 학교 교육을 받았으며 식중독의 위험을 줄이면서 날 요리를 올바르게 제공하는 방법을 알고 있습니다.
그래서 얼마나 자주 생생할 수 있습니까? 정기적 인 습관으로 만들지 마십시오.
Jaelin은 “식단이 요리 된 음식과 균형을 잡는 것이 낫다고 생각합니다. 그래서 한 달에 두 번 이상 생선이나 고기 요리를 즐길 것입니다. 날 음식이 많을수록 식중독의 위험이 높아집니다.” .
경고
위장, 설사, 구토 및 메스꺼움을 포함한 식중독 증상이있는 경우 의사와 상담하십시오. CDC에 따라 오염 된 음식을 섭취 한 후 증상이 발생하는 데 몇 시간 또는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 심한 식중독의 일부 징후에는 고열, 탈수 및 피 묻은 설사가 포함됩니다.
만료 된 음식을 실제로 먹는 것이 얼마나 나쁜가요?
Bymoira Lawler
물고기를 결코 먹지 않는 것이 얼마나 나쁜가요?
Byanthea Levi
틸라피아를 실제로 먹는 것이 얼마나 나쁜가요?
Bykate Bratskeir
광고