랍스터의 겉은 선홍색이고 속은 흰색이면 완전히 익었다는 것을 알 수 있습니다.이미지 출처: 브래둣 시르부 / 500px/500px/GettyImages
이 글에서
- 완전히 익었다는 신호
- 덜 익은 랍스터
- 위험
레스토랑에서 랍스터를 주문하는 것은 쉽지만, 집에서 랍스터를 준비한다면 전문 셰프와 요리사에 대해 완전히 새로운 인식을 갖게 될 것입니다.
랍스터를 요리하는 방법이 궁금하다면 랍스터가 완전히 익었는지 확인하는 방법을 알아야 하며, 그렇지 않으면 덜 익었거나 너무 익은 해산물을 제공할 위험이 있습니다.
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모든 종류의 해산물을 요리할 때는 완전히 익었는지 확인해야 합니다. 랍스터가 완전히 익었을 때의 징후를 알아내기 위해 전문 셰프이자 레스토랑 운영자인 나탈리아 르베이와 이야기를 나눴습니다.
랍스터가 익었다는 신호
육류 온도계로 내부 온도를 확인하면 랍스터가 완전히 익었는지 알 수 있습니다. 랍스터가 언제 다 익었는지 알 수 있는 물리적 징후도 있습니다.
랍스터를 익히는 데 걸리는 시간은 크기와 요리 방법에 따라 다릅니다. “사람들이 일반적으로 사용하는 평균 랍스터 크기는 1파운드 4분의 1입니다. 랍스터의 크기와 신선도, 사용하는 장비에 따라 삶거나 찌는 데 약 9~12분이 걸립니다.”라고 레비는 설명합니다.
“랍스터를 삶는 것은 파스타를 삶는 것과 같다고 생각하면 됩니다. 끓는 물에 랍스터를 넣으면 타이머가 시작됩니다.”
랍스터의 안전한 내부 온도
미국 영양 및 식이요법 학회에 따르면 시각, 후각, 미각만으로는 음식이 안전하게 조리되었는지 알 수 없다고 합니다.
육류를 조리할 때 조리 완료 여부를 확인하는 가장 좋은 방법은 식품 온도계를 사용하는 것입니다. 이는 고기가 안전한 내부 온도까지 완전히 익었는지 알 수 있는 가장 정확한 방법입니다.
“익힌 랍스터의 내부 온도는 화씨 140도입니다.”라고 Levey는 말합니다. “화씨 140도보다 높은 온도로 조리하지 않으면 랍스터가 질기고 질겨질 수 있습니다.”
익힌 랍스터의 모습
육류 온도계가 없어 육감에 의존해야 하는 경우, 레비는 랍스터가 익었을 때 다음과 같은 징후를 찾아볼 것을 권장합니다:
- 껍질 전체가 밝은 빨간색입니다.
- 익힌 랍스터 고기는 흰색으로 보이며 껍질에 가장 가까운 분홍색이 진한 빨간색으로 변합니다.
- 다른 단백질(생선, 닭고기, 소고기, 돼지고기)과 마찬가지로 랍스터가 익으면 단백질이 조여지고 단단해집니다.
스테이크를 조리할 때 살을 잘라 내부가 분홍색인지 붉은색인지 확인할 수 있습니다. 랍스터도 마찬가지입니다. 미국 식품안전국(FoodSafety.gov)에 따르면 살은 불투명하고 진주빛 흰색이어야 합니다.
주방에서 향긋한 향이 나면 계속 기다리게 될 가능성이 높습니다. FDA에 따르면 랍스터가 익으면 냄새가 거의 나지 않는다고 합니다.
덜 익힌 랍스터는 어떻게 생겼나요?
랍스터를 떠올리면 새빨간 껍질을 떠올리실 겁니다. 하지만 살아있는 랍스터는 처음부터 이런 색으로 시작하지 않습니다. 살아있는 랍스터는 다른 색소로 인해 녹색 또는 검은색을 띠고 있습니다.
하지만 메인 대학교에 따르면 랍스터가 완전히 익으면 붉은 색을 제외한 다른 색소는 모두 사라집니다. 그렇기 때문에 랍스터의 선명한 붉은색은 완전히 익었다는 의미입니다.
랍스터가 덜 익었을 때는 겉껍질에 녹색 또는 검은색 색소가 남아 있기 때문에 익히지 않은 살아있는 랍스터의 색에 더 가깝습니다.
“덜 익힌 랍스터는 중앙으로 갈수록 반투명하고 껍질에 가까울수록 연한 분홍색을 띠게 됩니다.”라고 레비는 설명합니다. “만져보면 부드러울 것입니다.”
덜 익힌 랍스터 섭취의 위험성
식중독을 예방하려면 랍스터가 완전히 익었는지 확인하는 것이 중요합니다. 미국 농무부에 따르면 부적절하게 조리된 해산물 및 조개류는 다음과 같은 식중독 및 질병과 관련이 있습니다:
- 살모넬라균
- 리스테리아 모노사이토제네스
- 비브리오 불니피쿠스
- 캄필로박터 제주니
코네티컷 대학교에 따르면 랍스터에 영향을 줄 수 있는 비브리오 박테리아 종은 특히 면역력이 약한 사람에게 심각한 질병을 일으킬 수 있다고 합니다. 랍스터를 완전히 익히면 이 박테리아가 파괴됩니다.