현지 향신료부터 다양한 육류 및 비건 채식 요리에 이르기까지 에티오피아 요리는 영양가가 높고 맛있습니다.
에티오피아 요리는 맛있고 다양한 건강상의 이점을 자랑하지만, 식욕을 돋우는 향료의 향과 매력적인 다채로운 요리로 시작됩니다.
에티오피아 음식은 종종 팬케이크와 비슷한 해면질의 사워 도우 같은 플랫 브레드 인 injera 위에 제공되며 에티오피아 고원 고유의 글루텐이없는 고대 곡물 인 테프 가루로 만들어집니다. .
에티오피아 요리는 국가 고유의 요리이며 이웃 에리트레아와 요리를 공유합니다. 호로 파, 마늘, 고수풀, 정향, 강황, 니겔 라 및 계피와 같은 국제 조미료를 사용하는 것 외에도 전통적인 에티오피아 요리는 다양한 현지 향신료를 자랑합니다.
에티오피아 향신료와 풍미
그의 저서 에티오피아 : 아프리카 뿔의 요리법과 전통 에서 셰프 Yohanis Gebreyesus는 korerima, koseret 및 besobela가 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 일부라고 말합니다.
코레 리마는 커민처럼 보이지만 그린 카 다몬 맛이 더납니다. 버베나과의 허브 인 코 세렛은 오레가노와 비슷한 맛을냅니다. 에티오피아 바질로도 알려진 베소 벨라는 태국 바질과 비슷한 맛을 지니고 있습니다.
이 모든 허브와 향신료는 다채롭고 부드럽고 매운 양념 혼합으로 결합됩니다.
팁
Kiros는 일반적으로 색상으로 조미료의 풍미를 알 수 있다고 말합니다. 노란색 블렌드는 더 부드럽고 강황, 마늘, 생강과 같은 풍미가 가득합니다.”
에티오피아 요리의 핵심은 nitter kibbeh와 berbere입니다. 니겔 라 씨앗, 카 다몬, 말린 코레 셋 (그린 카 다몬 대체) 및 베소 벨라 (태국 바질 대체)와 같은 허브로 맛을 낸 정화 버터 인 Nitter kibbeh는 요리사 Gebreyesus가 에티오피아 음식을 알아볼 수있게 만드는 풍미로 설명합니다.
Kiros는 카레 가루가 많은 인도 요리에 사용되는 것처럼 에티오피아 요리에서 필수품 인 berbere를 동일시합니다. 매운 흙 향이 나는 향신료가 섞인 버 베어의 붉은 색은 말린 붉은 고추로 인한 열의 증거입니다. 고추 이외에도, 버 베어에는 고수풀, 호로 파, 생강, 베소 벨라 및 계피가 포함될 수 있습니다.
에티오피아 요리는 모두 열이 아닙니다. Erd (강황, 커민, 마늘, 고수풀)는 순한 요리에 맛을 내며, Awaze (발효 허니 와인 인 tej)를 섞어 만든 디핑 소스 인 Awaze는 약간의 단맛과 열의 균형을 유지합니다.
일반적인 에티오피아 음식과 요리
- Injera : 종종 접시와 도구로 두 배로 사용되는 injera는 에티오피아에서 가장 많이 소비되는 전분 중 하나이며 때로는 모든 식사에 제공됩니다.
- Wot : 카레와 비슷한 매운 소스 또는 스튜이며 종종 버 베레로 맛을냅니다. 인기있는 wots에는 삶은 달걀을 넣은 치킨 스튜 인 doro wot; 렌즈 콩 스튜 인 yemisir wot; shiro wot, 후 무스의 일관성을 지닌 지상 병아리 콩 요리; 그리고 매콤한 양배추, 당근, 토마토가 들어간 atakilt wot.
- 팁 : 버 베어 또는 더 부드러운 양념 믹스로 양념 한 튀긴 고기 조각입니다. 팁은 때때로 양파 및 할라피뇨와 혼합됩니다. 일반적인 팁 요리에는 쇠고기, 닭고기, 양고기가 포함됩니다.
- Gomman : 양파와 기름에 볶은 Collard 채소입니다.
- 키프 토 : 니터 키베 (양념 된 정화 버터)로 양념 한 갈은 생고기.
- Yetsom Beyayneta : 비건 카레는 injera 위에 제공되며 일반적으로 에티오피아 정교회 기독교인의 금식 일인 수요일과 금요일에 즐깁니다.
- 커피 : 에티오피아는 커피의 발상지이며 정교한 커피 행사로 음료를 기념합니다.
에티오피아 음식의 건강상의 이점
1. 식물 기반 가능
퓨 리서치 센터에 따르면 에티오피아 인의 약 43 %는 정교회 기독교인이며 종교적인 이유로 인해 연중 180 일에서 250 일의 금식 기간 동안 육류와 유제품을 금합니다.
2019 년 8 월 JAMA 내과 의 상관 연구에 따르면 식물성 식단 (또는 유연주의 식단)은 사망 위험, 특히 심장병 관련 사망 위험을 낮 춥니 다.
에티오피아 음식의 필수품 인 콩과 식물을 더 많이 섭취하면 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 섬유질이 많다
teff 및 lentils와 같은 에티오피아 스테이플은 훌륭한 섬유 공급원입니다.
식이 섬유 함량이 높은 식단은 제 2 형 당뇨병, 심장병 및 일부 형태의 암과 같은 만성 질환 발생률 감소와 관련이 있습니다. 섬유질은 또한 소화를 늦추고 포만감을 증가시킴으로써 체중 관리에 도움이 될 수 있다고 Mayo Clinic에 따르면.
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3. 항산화 제가 풍부합니다.
항산화 제 의 2017 년 9 월 리뷰는 향신료가 항산화 성분 덕분에 식품 및 환경 오염 물질의 유해한 영향을 줄이거 나 제거 할 수 있다는 강력한 증거를 뒷받침합니다.
에티오피아 음식은 염증과 질병 퇴치와 관련된 다양한 허브와 향신료로 맛을냅니다. 예를 들어 항산화 제 리뷰에 따르면 커큐민 (강황에서 발견됨)은 항산화 및 항염 작용을하여 중성 지방과 콜레스테롤을 감소시킬 수 있습니다.
버 베레와 같은 향신료 혼합물을 만드는 데 사용되는 고추에는 고추에 열을주는 항산화 제인 캡사이신이 풍부합니다. 캡사이신은 혈당을 개선하고 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.