연어 요리법: 완전한 가이드

오늘 밤 저녁 식사로 연어 한 조각을 데치고 다음 주 점심에는 이 간단한 요리법으로 연어를 튀겨 보세요. 이미지 크레디트: gbh007/iStock/GettyImages

연어는 인상적인 건강상의 이점을 제공하면서 여러 가지 맛있는 방법으로 요리할 수 있습니다.

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연어에는 오메가-3 지방산과 같은 영양소가 함유되어 있어 염증을 줄이는 데 도움이 된다고 Mayo Clinic이 밝혔습니다. 염증은 혈관을 손상시켜 뇌졸중과 심장병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 오메가-3는 또한 중성지방 감소, 혈전 위험 감소 및 혈압 감소와 관련이 있습니다.

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이 때문에 미국심장협회(American Heart Association)에서는 연어와 같은 지방이 많은 생선을 적어도 일주일에 두 번 섭취할 것을 권장합니다. 연어를 요리하는 방법은 연어를 얼마나 즐기는지에 따라 큰 차이를 만들 수 있습니다. 연어를 완벽하게 요리할 수 있는 방법은 많이 있습니다.

연어의 종류

구입하는 연어의 종류는 최종 요리의 맛에 영향을 미칩니다. 요리사 모자를 쓰기 전에 알아야 할 세 가지 일반적인 유형이 있습니다.

• Sockeye 연어: Oregon State University의 Seafood Network Information Center에 따르면 Sockeye는 자연산 연어와 양식 연어보다 단백질 함량이 높습니다. 요리 과학자 Jessica Gavin은 자신의 블로그에 모든 연어 유형 중에서 가장 비린내와 풍미를 가지고 있다고 말합니다.
• 대서양 연어: 야생 대서양 연어는 멸종 위기에 처한 종이므로 낚시가 금지되어 있습니다. 즉, 국립해양대기청(National Oceanic and Atmospheric Administration)에 따르면 지역 식료품점에서 양식장에서 키운 대서양 연어를 의미합니다. 다른 종류보다 지방 함량이 높기 때문에 풍미가 더 풍부합니다. 요리 방법에 관계없이 대서양 연어는 일반적으로 촉촉하고 맛있습니다.
• 스틸헤드 연어(Steelhead Salmon): “스틸헤드 연어”로 알려진 것은 실제로 바다로 나가는 송어의 일종이지만 Inland Seafood에 따르면 시장과 레스토랑에서는 종종 연어라고 부릅니다. Steelhead는 분홍색 고기를 가지고 있으며 대부분의 연어보다 부드러운 맛을 냅니다.

식품 안전

다음 식품 안전 수칙에 따라 영양가 있는 생선 요리를 준비하십시오.

• 연어를 요리하기 직전까지 차게 두십시오. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 그렇게 하면 식인성 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
• 연어를 해동하고 보관하고 냉장고에 담그십시오.
• 교차 오염을 방지하려면 물고기가 다른 음식에 닿지 않도록 하고 USDA에 따라 생단백질을 자른 후 칼, 도마 및 조리대를 뜨거운 비눗물로 씻으십시오.
• 연어에 토핑을 추가하고 싶다면 따로 요리해서 생선이 익은 후에 추가하세요. 연어를 요리하기 전에 토핑을 쌓으면 생선을 위한 단열층이 만들어지고 생선의 일부가 덜 익을 가능성이 높아집니다.
• FDA에 따르면 박테리아 성장을 방지하려면 연어를 구입한 후 2일 이내에 요리하거나 냉동하여 나중에 만드십시오.
• 미국 보건복지부(U.S. Department of Health & Human Services)에 따르면 식중독을 피하기 위해 연어를 항상 화씨 145도의 안전한 내부 온도로 요리하십시오(살이 불투명하고 포크로 쉽게 분리될 때까지). 즉석 판독 식품 온도계를 사용하면 연어가 안전한지 확인하는 데 도움이 됩니다.
• 연어를 냉장고에 보관하는 동안 화씨 40도 이하로 보관하십시오. 신선한 생선을 바로 먹지 않을 경우 USDA에 따르면 3~8개월 동안 화씨 0도에서 얼릴 수 있습니다.
• 음식 부패를 방지하기 위해 3-4일 이내에 남은 생선을 먹습니다. 또는 남은 음식을 밀폐 용기에 담아 화씨 0도에서 얼리면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
• Iowa State University Extension and Outreach에 따라 식사 후 실온에 2시간 이상(또는 온도가 화씨 90도 이상인 경우 1시간) 동안 남은 생선을 버리십시오.

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팁

껍질이 없는 연어를 선택할 수 있습니다. 연어의 껍질은 필레가 익는 동안 수분을 유지하는 데 도움이 되지만 생선이 준비되면 제거하는 것이 번거로울 수 있습니다. 워싱턴주 보건부에 따르면 껍질을 벗긴 연어는 오염 물질을 함유할 가능성이 적습니다.

연어 맛을 내는 방법

연어 소금물

염수는 연어를 부드럽고 촉촉하게 유지하며 소금 성분은 생선의 풍미를 향상시킵니다.

알래스카 페어뱅크스 대학교에 따르면 연어 소금물을 만드는 것은 농축된 소금 용액으로 생선을 코팅하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 삼나무 판자에 소금물을 넣은 연어를 굽는 것은 풍미를 향상시킵니다.

아래 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)의 연어 소금물 레시피를 시도해 보세요.

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필요한 것

• 연어

• 2 부분 밝은 갈색 설탕

• 코셔 소금 1부

• 물 1/2컵

• 담근 삼나무 판자

• 중간 그릇

1단계: 삼나무 판자를 몇 시간 동안 담그십시오. 타는 것을 방지하려면 두께가 최소 3/4인치인 나무를 사용하십시오.

2단계: 중간 크기의 그릇에 밝은 갈색 설탕 2부, 코셔 소금 1부, 물 1/2컵을 섞습니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

3단계: 연어 필레의 양면을 소금물로 코팅합니다.

4단계: 염수 용액을 자연 건조시킵니다. 염수 용액이 끈적거릴 때(약 2시간) 충분히 건조한 것입니다. 생선을 실온에 2시간 이상 두지 마십시오.

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5단계: 연어 필레를 헹구어 염수 용액을 제거합니다. 필레를 두드려 말리십시오.

6단계 : 완전히 적신 삼나무 판자 위에 연어 살코기를 껍질 부분이 아래로 향하도록 배열합니다. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

7단계: 삼나무 판자를 오븐에 넣고 연어를 10~12분 동안 굽습니다. 연어의 중심이 거의 반투명해지면 생선이 익은 것입니다. 내부 온도가 화씨 145도 이상인지 확인하십시오.

연어 문지름

훈제 연어 문지름을 만드는 것은 깊은 풍미를 더하는 빠른 방법이며 구운 생선과 구운 생선에 잘 어울립니다. Traeger Grills의 훈제 연어 문지름 레시피로 시도해 보세요.

필요한 것

• 연어 필레

• 파프리카 1/4컵

• 1 큰술. 마늘 가루

• 1 큰술. 바다 소금

• 흑설탕 1/3컵

• 작은 사발

1단계: 작은 그릇에 파프리카, 마늘 가루, 바다 소금, 황설탕을 섞습니다.

2단계: 연어 필레의 살 부분에 문지름을 골고루 뿌립니다. 필레를 살살 두드리고 과도한 문지름을 털어내고 요리하기 전에 휴식을 취하십시오.

냉동 연어 요리법

오븐에 구운 연어

저녁 식사를 위해 요리하려고 계획한 연어가 냉동실에서 꺼내지 않았다는 사실을 알게 되면 Wild Alaska Seafood의 다음 단계를 따르면 냉동 연어를 오븐에서 계속 요리할 수 있다는 사실을 알아두십시오.

필요한 것

• 냉동 연어

• 식물성 기름

• 알루미늄 호일

• 베이킹 시트

• 양념

• 브러시

1단계: 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

2단계: 올리브 오일이나 카놀라유와 같은 식물성 기름으로 연어를 닦습니다. 버터, 해바라기 기름 또는 옥수수 기름은 고온에서 타기 때문에 피하십시오.

3단계: 호일을 깐 베이킹 시트에 연어를 놓습니다.

4단계: 중간 랙에서 5분 동안 요리합니다.

5단계: 양념을 하고 3~5분 더 요리합니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

팁

연어가 오븐이나 팬에서 나온 후에 소스를 추가할 수도 있습니다. 다진 생강, 다진 파, 간장을 섞어서 익힌 생선 위에 올려주세요.

스토브 탑 연어

개별 포장된 냉동 연어 필레 패키지를 냉동실에 보관하는 것은 막바지 저녁 식사의 개념을 재정의할 수 있는 편리한 트릭입니다.

Rastelli’s의 Egg Harbour Seafood 요리 책임자인 셰프 Brittany Rastelli는 스토브에서 냉동 연어를 요리하는 이 조리법을 morefit.eu와 공유합니다.

필요한 것

• 냉동 연어

• 종이 타월

• 식물성 기름

• 붙지 않는 프라이팬과 덮개

• 양념

1단계: 연어를 종이 타월로 두드려 말립니다.

2단계: 들러붙지 않는 프라이팬에 식물성 기름을 중간 불로 가열합니다. 프라이팬에 연어 피부가 위로 오도록 놓고 연어가 갈색이 될 때까지 4~5분 동안 요리합니다.

3단계: 연어를 주걱으로 뒤집고 원하는 만큼 간을 합니다. 프라이팬을 덮고 연어가 불투명해지고 온도가 화씨 145도에 도달할 때까지 요리합니다. 보통 7~9분 이내에 (조각의 크기에 따라 다름)

양피지에서

연어는 냉동 상태라도 양피지 주머니에 넣어 요리할 수 있습니다. Rastelli는 양피지 조리법에서 이 냉동 연어를 공유합니다.

필요한 것

• 냉동 연어

• 양피지

• 기름

• 조미료

• 오븐 사용 가능 요리

1단계: 오븐을 화씨 425도로 예열합니다.

2단계: 냉동 연어를 양피지, 호일 또는 바나나 잎 위에 놓습니다. 기름과 조미료를 넣으십시오.

3단계: 연어를 접어서 양피지(또는 대체품)로 싸서 오븐용 접시에 담습니다. 15~20분 동안 또는 중앙이 화씨 145도에 도달할 때까지 굽습니다.

냉동 연어

연어는 일반적으로 냉동실에서 최대 3개월 동안 안전하지만 부적절한 포장으로 인해 냉동실에 화상(찬 공기가 물고기와 접촉할 때 발생하는 탈수 및 산화에 대한 일반적인 용어)이 될 수 있습니다. 그러나 좋은 소식은 냉동실에 구운 생선을 저장할 수 있다는 것입니다.

말린 생선은 맛이나 식감이 좋지 않을 수 있지만 먹기에 안전하며 적절한 준비와 조리는 전체적인 맛을 살릴 수 있습니다.

어업 선장 Otto에서 냉동 구운 연어를 저장하려면이 조리법을 시도하십시오.

필요한 것

• 냉동 연어

• 위스키

• 올리브유

• 간장

• 다진 마늘

• 중간 그릇

1단계: 중간 크기의 볼에 위스키와 올리브 오일을 같은 비율로 섞습니다.

2단계: 간장과 다진마늘을 1:3의 비율로 넣습니다.

3단계: 연어를 굽기 전에 1시간 동안 담가둡니다. 바베큐에 생선을 요리하는 경우 위스키가 플레어 업을 일으킬 수 있으므로 주의하십시오.

팁

버지니아 야생동물 자원부에 따르면 연어를 얼릴 때는 냉동실 화상을 피하기 위해 물고기가 노출되는 산소의 양을 줄이기 위해 진공 밀봉된 봉지에 포장하십시오.

데친 연어

몇 단계만 거치면 냉동 연어를 데칠 수도 있습니다. Seafresh Quality Foods의 데친 냉동 연어 요리법을 시도해 보십시오.

필요한 것

• 냉동 연어

• 얕은 팬

• 생선 육수 또는 야채 육수

1단계: 냉동 연어 부분을 얕은 팬에 넣습니다.

2단계: 연어 부분이 거의 덮일 때까지 생선 육수나 야채 육수와 같은 액체로 팬을 채웁니다.

3단계: 연어를 중불에서 10~12분 동안 데치세요. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

오븐에서 연어를 요리하는 방법

오븐에서 연어를 요리하는 것은 저녁 식사를 위해 생선을 준비하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 아삭한 그린 샐러드나 볶은 그린 야채와 함께 먹으면 점심이나 저녁 식사로 훌륭한 메인 코스가 되며, 남은 부분은 쉽게 데우거나 다음 날 차가운 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

즉, 팬과 기름 이상의 것을 포함할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 연어든 통연어든 오븐에서 연어를 요리할 수 있는 다양한 방법이 있습니다.

경고

연어는 식중독을 피하기 위해 항상 화씨 145도(화씨 145도)의 안전한 내부 온도에서 조리해야 합니다(살점이 불투명해지고 포크로 쉽게 분리될 때까지).

스킨 사이드 다운

기본 구운 연어 레시피에는 연어, 식물성 기름, 좋아하는 조미료만 들어 있습니다.

Bristol Bay의 이 조리법으로 연어 껍질을 벗기는 방법을 배우십시오.

필요한 것

• 연어

• 베이킹 접시

• 박

• 식물성 기름

• 양념

1단계: 오븐을 화씨 375도로 예열합니다.

2단계: 베이킹 접시에 호일을 깔아주세요. 식물성 기름을 사용하여 연어의 양면을 코팅하고 기호에 따라 간을 합니다.

3단계: 연어를 베이킹 접시에 담습니다. 10~15분 동안 또는 완전히 익을 때까지 또는 내부 온도가 화씨 145도 이상이 될 때까지 굽습니다.

팁

연어를 굽기 전에 약 1시간 동안 담가둘 수 있습니다. 뚜껑이 있는 그릇에 연어를 담고 그 위에 좋아하는 양념장을 붓고 냉장고에 숙성시키면서 둡니다.

호일 연어

빠르고 맛있는 평일 저녁 식사를 위해 구운 연어를 호일에 요리하십시오. 생선을 호일에 싸면 수분이 잠기고 풍미가 더 좋아집니다.

미국 심장 협회(American Heart Association)의 호일 레시피 연어를 사용해 보십시오.

필요한 것

• 연어

• 박

• 감자 1파운드

• 2티스푼 다진 마늘

• 1파운드의 녹두

• 2 큰술. 기름

• 1/4티스푼 소금

• 1/4티스푼 후추

• 1/4티스푼 마늘 가루

• 레몬 조각

• 베이킹 시트

• 전자레인지용 그릇(뚜껑 또는 종이 타월 포함)

• 큰 그릇

1단계: 오븐을 화씨 400도로 예열합니다. 알루미늄 호일 4장을 가로로 반으로 접습니다.

2단계: 전자레인지용 그릇에 얇게 썬 감자 1파운드와 마늘을 넣고 섞습니다. 전자레인지에 뚜껑이나 종이 타월로 덮고 1 1/2~3분 동안 돌립니다. 큰 그릇에 옮기고 강낭콩, 기름, 소금 및 후추를 저어줍니다.

3단계: 감자 혼합물을 정사각형 포일에 나눕니다. 각 사각형의 감자 혼합물 위에 생선 필레 1개를 놓고 마늘 가루를 뿌립니다. 레몬 조각 2개를 얹는다.

4단계: 호일을 느슨하게 감싸고 가장자리를 단단히 밀봉합니다. 패킷을 큰 베이킹 시트에 옮기고 20분 동안 또는 생선이 완전히 익을 때까지 굽습니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

팁

요리하기 전에 생선 필레를 마리네이드할 수 있습니다. 예를 들어 맛있는 구운 연어 요리법에는 간장, 다진 마늘, 꿀, 생강, 소금, 후추, 참기름이 필요합니다. 작은 그릇에 재료를 섞고 다시 밀봉할 수 있는 백에 소스를 붓고 연어 필레를 넣고 15분간 재워둡니다.

바삭한 식감을 더하려면 피칸 허브 크러스트를 곁들인 구운 연어를 드셔도 좋습니다.

엔 파필로트

양피지(또는 플라스틱)에 싸서 생선을 굽거나 찌거나 끓이는 수비드 스타일을 의미하는 “앙 파필로트”는 수분을 유지하고 맛있는 요리를 만듭니다.

이것은 호일 없이 오븐에서 연어를 요리하려는 경우 저녁 식사를 만드는 효과적인 방법입니다.

연어가 양피지 봉지에서 구울 때 증기가 물고기 주위에 수분을 유지합니다. 완벽한 연어 엔 파필로트를 만들려면 Institute of Culinary Education의 셰프 강사인 Christopher Arturo 셰프의 레시피를 시도해 보세요.

필요한 것

• 껍질 없는 연어

• 익힌 야채

• 올리브유

• 소금

• 후추

• 와인

• 양피지

1단계: 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

2단계: 양피지 한 장에 버섯과 같은 익힌 야채를 넣습니다.

3단계: 껍질을 벗긴 연어를 올리브 오일, 소금, 후추로 간을 합니다. 야채 위에 놓습니다. 미리 익힌 당근과 리크와 같이 얇게 썬 채소나 허브를 얹으십시오.

4단계: 양피지 봉지에 소량의 와인을 붓습니다. 이것은 연어를 요리하기 위해 증기를 생성합니다. 밀폐용지를 만들기 위해 양피지를 접습니다.

5단계: 너비가 2인치인 연어의 경우 9분 동안 요리합니다. 9분 후, 양피지에 작은 구멍을 내고 1분 더 구워서 제공합니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

연어 배꼽

연어는 대부분의 지방을 아래쪽에 저장하기 때문에 연어 뱃살이 전체 생선 중에서 가장 맛있는 고기가 됩니다.

레스토랑 겸 블로그인 TwigsCafe를 운영하는 셰프이자 요리 전문가인 Lori Bogedin이 이 연어 뱃살 레시피를 morefit.eu와 공유합니다.

필요한 것

• 연어 뱃살 1파운드

• 종이 타월

• 1/8티스푼 소금

• 오븐 트레이

• 믹싱 볼

• 간장 2큰술

• 2 큰술. 레몬 주스

• 1 큰술. 참기름

• 그릇

• 얇게 썬 파

• 참깨

1단계: 종이 타월을 사용하여 연어를 말립니다.

2단계: 연어 뱃살에 소금을 뿌립니다.

3단계: 연어 뱃살을 오븐 트레이에 놓고 화씨 425도에서 8분 동안 요리합니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

4단계: 믹싱 볼에 간장, 레몬즙, 참기름을 넣습니다.

5단계: 연어 뱃살이 다 익으면 꺼내서 접시에 담습니다. 그 위에 다진 파, 통깨, 원하는 소스를 올려주세요.

연어의 전체 측면

구운 연어는 조리법의 변화가 거의 없이 여러 명이서 또는 1인이 함께 요리할 수 있는 고전적이고 간단한 요리입니다.

그러나 생선의 두께가 두꺼울수록 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 큰 상처가 있는 경우 일반적으로 무게가 1파운드 이상인 석판으로 판매되는 연어의 필레 쪽일 ​​것입니다.

슈퍼마켓 Tesco의 이 조리법으로 오븐에서 연어의 전체 면을 구워보세요.

필요한 것

• 연어의 전체 측면

• 박

• 큰 베이킹 트레이

• 버터

• 레몬 조각

• 딜

• 베이 잎

• 백포도주

1단계: 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

2단계: 큰 베이킹 트레이에 은박지 한 장을 놓고 부드러운 버터로 닦습니다. 호일 중간에 레몬 슬라이스를 한 겹으로 추가하고 딜을 얹습니다.

3단계: 연어의 껍질이 아래로 향하도록 레몬 위에 놓습니다. 더 많은 레몬 조각, 월계수 잎, 딜로 간을 하고 그 위에 얹습니다. 생선 위에 버터를 더 발라주세요.

4단계: 생선 주위에 호일의 측면을 당기고 연어 주위에 화이트 와인을 붓습니다. 호일을 소포에 단단히 밀봉하고 상단에 틈을 남깁니다.

5단계: 오븐에서 25~30분 동안 또는 생선이 쉽게 부서지고 내부 온도가 화씨 145도에 도달할 때까지 굽습니다.

6단계: 오븐에서 꺼내 즉시 소포를 엽니다(그렇지 않으면 연어가 계속 요리됩니다). 슬라이스하고 제공하십시오.

팁

셰프 Brittany Rastelli는 “연어의 큰 면을 구울 때 양념을 하고 호일로 싸서 베이킹 접시에 담습니다”라고 말합니다. “중심부가 화씨 135도에 도달하면 호일을 열고 화씨 145도에 도달할 때까지 생선을 요리하여 멋진 갈색 크러스트를 제공합니다.”

전체 연어

오븐에 구운 연어는 식사 준비에 완벽하고 명절 잔치에 딱 맞는 초간단 요리입니다. 전체 연어 조리법을 따를 때 머리를 제거하거나 머리를 그대로 둘 수 있습니다.

더 작은 필레를 만들 때처럼 이 두꺼운 조각에 양념을 하고 굽습니다. 요리 후 개별 인분으로 자르기가 더 쉬울 것입니다.

요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education)의 셰프 강사인 셰프 크리스토퍼 아르투로(Christopher Arturo)의 이 연어 전체 레시피를 시도해 보세요.

필요한 것

• 연어

• 허브

• 감귤류

• 팬

1단계: 오븐을 화씨 375도로 예열합니다. 팬에 허브와 감귤류(타임, 타라곤, 딜, 레몬 등) 위에 연어를 놓습니다.

2단계: 연어를 약 20~25분 동안 또는 내부 온도가 화씨 145도에 도달할 때까지 요리합니다. 총 조리 시간은 연어의 크기에 따라 다릅니다.

팁

연어 한 쪽 또는 전체 연어를 굽는 경우 화씨 425도에서 또는 중앙이 화씨 145도에 도달할 때까지 파운드당 7-9분을 계획한다고 셰프 라스텔리는 말합니다.

준비된 속을 채운 연어

가공 식품을 피하지만 처음부터 완전히 일할 시간이 없는 식당을 위해 많은 소매업체에서 이미 준비되어 있고 요리하기만 하면 되는 양질의 앙트레를 제공합니다.

이것들은 통 생선이나 뼈 없는 필레를 함께 묶어 로스트를 만들 수 있으며 속은 신선한 허브처럼 간단하거나 게 무스처럼 정교할 수 있습니다. 각각의 경우 연어 요리는 일반적으로 오븐에 넣어 굽는 것처럼 간단합니다.

식료품 이야기 H-E-B에 나오는 이 조리법의 도움으로 오늘 저녁 저녁 식사로 속을 채운 연어를 요리하세요.

필요한 것

• 박제 연어

• 베이킹 시트

• 박

1단계: 오븐을 화씨 450도로 가열합니다. 오븐 상단 1/3에 오븐 선반을 놓습니다.

2단계: 베이킹 시트를 호일로 덮습니다. 팬에 속을 채운 생선을 한 겹으로 깔고 붐비지 않도록 합니다.

3단계: 생선을 15~18분 동안 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

연어 구이 방법

스테이크나 버거에 비해 그릴에서 생선을 요리할 때 생선은 용서하기 어려울 수 있습니다. 연어구이가 처음이더라도 맛있는 식사를 위해 연어를 굽는 방법은 다음과 같습니다.

연어 복원 협회(Salmon Restoration Association)에서 제공하는 이 구운 연어 요리법을 시도해 보십시오.

필요한 것

• 연어

• 야외 그릴

• 덮개가 있는 베이킹 접시(또는 플라스틱 랩)

• 시즈닝 소스

• 브러시

1단계: 야외 그릴을 중간 불로 예열합니다.

2단계: 연어를 베이킹 접시에 담고 그 위에 시즈닝 소스를 붓습니다. 최소 30분 동안 담그거나 최대 4시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다(뚜껑 또는 플라스틱 랩으로).

3단계: 연어를 껍질이 아래로 향하도록 그릴에 올려 놓습니다. 완전히 익을 때까지 약 10~15분 또는 내부 온도가 화씨 145도가 될 때까지 굽습니다. 굽는 동안 시즈닝 소스를 바르십시오.

경고

열원이 켜진 상태에서 그릴에 붙지 않는 요리 스프레이를 뿌리지 마십시오.

조지 포먼 그릴에서

George Foreman 그릴은 단시간에 맛있고 건강에 좋은 음식을 요리합니다. 디자인은 지방을 줄이는 데 도움이 되며, 붙지 않는 그릴 플레이트는 칼로리, 나트륨 및 지방을 추가할 수 있는 버터 또는 요리 스프레이의 필요성을 방지합니다.

이 편리한 그릴은 실내 및 실외 사용을 위해 다양한 크기로 제공되며 생선, 쇠고기, 가금류, 야채 등을 요리할 수 있습니다.

실내에서 연어구이를 만드는 방법은 어렵지 않으며, 사계절 내내 연어구이의 맛과 영양을 간편하게 즐길 수 있습니다. 연어 뱃살을 포함하여 여러 종류의 연어를 구울 수 있다는 점을 염두에 두십시오.

Foreman Grill Recipes에서 George Foreman Grill 연어 요리법을 시도해 보십시오.

필요한 것

• 연어 필레 4개

• 3 부분 올리브 오일

• 허브 3부

• 레몬 주스 1 1/2 부분

• 마늘 2쪽

• 1/2티스푼 소금

• 1/2티스푼 후추

• 믹싱 볼

1단계: 올리브 오일, 허브(바질, 타임, 딜 등), 레몬 주스, 마늘, 소금, 후추를 믹싱 볼에 넣고 섞습니다.

2단계: 껍질을 제거한 연어 필레의 양면을 오일과 허브 혼합물로 코팅합니다.

3단계: 상단을 닫은 상태로 그릴을 5분 동안 예열합니다.

4단계: 연어를 그릴 위에 놓고 닫은 다음 완전히 익을 때까지 3~5분 동안 굽습니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

포일에서

여름은 호일 그릴에 구운 연어를 요리하기에 완벽한 시기이지만 최상의 맛과 질감을 얻으려면 적절한 온도와 시간을 알아야 합니다. Betty Crocker의 호일 레시피로 구운 연어를 맛보십시오.

필요한 것

• 껍질을 벗긴 연어 필레

• 야외 그릴

• 식물성 기름

• 소금

• 후추

• 레몬

• 신선한 파슬리

• 헤비 듀티 호일

• 브러시

1단계: 가스 또는 숯불 그릴을 가열하고 18×12인치 크기의 견고한 호일 4장을 자릅니다.

2단계: 연어 필레를 각 시트의 중앙에 놓고 기름을 바르십시오. 각 조각에 소금과 후추를 뿌리고 레몬 조각을 얹습니다.

3단계: 연어를 호일로 싸서 가장자리를 밀봉합니다.

4단계: 중불에서 그릴에 패킷을 놓습니다. 그릴 덮개를 덮고 13~16분 동안 요리하고, 약 7분 후에 패킷을 돌립니다.

5단계: 증기가 빠져나갈 수 있도록 호일을 뒤로 접습니다. 파슬리를 뿌린다.

경고

패킷을 조심스럽게 여십시오. 수분은 요리 중에 증기를 생성하고 호일을 빨리 찢으면 화상을 유발할 수 있습니다.

연어 구이 방법

구운 연어의 부드러움은 미뢰를 위한 간식이 되며 나머지 신체 부위에는 영양가 있는 식단의 필수 요소입니다.

피부와 함께

껍질을 제거한 상태로 연어를 굽는 것은 껍질을 제거한 상태로 요리하는 것보다 생선을 촉촉하게 유지합니다. 해산물 회사인 바이탈 초이스(Vital Choice)의 이 구운 연어 시트 팬밀 레시피를 시도해 보십시오.

필요한 것

• 피부를 가진 연어

• 올리브유

• 무거운 육계 팬 또는 중간 크기의 주철 프라이팬

• 소금

• 후추

• 레몬 주스

1단계: 굽기 위해 오븐을 예열합니다.

2단계: 육계 팬이나 중간 크기의 무쇠 프라이팬에 올리브 오일을 두릅니다.

3단계: 연어 껍질을 아래로 향하게 놓고 올리브 오일을 부드럽게 문지릅니다. 소금과 후추를 뿌린다.

4단계: 두께 1인치당 6~8분 동안 굽습니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

5단계: 2분 동안 휴식을 취합니다. 서빙할 연어 위에 레몬 주스와 올리브 오일을 뿌립니다.

토스터 오븐에서

대부분의 현대식 토스터 오븐은 더 큰 대류 오븐과 마찬가지로 대류 열에 의해 작동합니다. 토스터 오븐에서 연어를 요리하는 것은 한두 부분만 필요할 때 이 생선을 준비하는 편리한 방법입니다.

토스터 오븐으로 요리할 때 다음 사항을 고려하십시오.

• 토스터 오븐은 작습니다. 한 번에 3-4개 이상의 연어 필레를 요리할 수 없습니다.
• 토스터 오븐은 일반 오븐보다 작기 때문에 일반 오븐보다 더 빨리 예열하고 음식을 더 빨리 요리합니다.

Braised & Deglazed의 셰프이자 소유주인 Devan Cameron은 morefit.eu와 함께 토스터 오븐에서 연어 요리법을 공유합니다.

필요한 것

• 껍질을 벗긴 연어 필레

• 밀가루

• 소금

• 올리브유

• 팬

1단계: 연어의 껍질 부분에 밀가루를 묻혀 더욱 바삭한 껍질을 만들고 팬에 달라붙지 않도록 합니다.

2단계: 생선을 소금으로 부드럽게 간을 하고 스토브에서 중약불로 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두른 밀가루 가루를 뿌린 연어 필레를 굽습니다.

3단계: 껍질이 바삭해질 때까지 약한 불에서 계속 요리합니다.

4단계: 연어 껍질을 위로 하여 화씨 375도로 가열한 토스터 오븐에 옮깁니다. 약 5-7분 동안 또는 완전히 익을 때까지 요리하십시오. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

팁

연어는 약간의 감귤류와 가장 잘 어울립니다. 연어가 토스터 오븐에서 나오면 신선한 레몬을 살짝 짜서 시트러스 그린 샐러드나 크런치 케일 샐러드 위에 올려보세요.

연어 데치는 방법

껍질을 벗기지 않은 데친 연어 레시피는 풍부한 소스와 완벽하게 어울리는 섬세한 생선을 제공합니다. 연어와 아보카도를 곁들인 Arugula 샐러드와 같은 샐러드에 남은 데친 연어를 사용하거나 연어 고로케 레시피의 재료로 사용하십시오.

밀렵은 물이나 다른 액체에 끓이는 것을 포함합니다. Utah State University Extension에 따르면 일반적으로 생선이나 계란과 같은 섬세한 음식에 사용되므로 껍질 없이 연어를 요리할 수 있는 좋은 방법입니다.

시작하려면 미국 요리 연맹(American Culinary Federation)의 우유 레시피에 담긴 이 간단한 데친 연어를 사용해 보세요. 우유는 생선에 비단결 같은 부드러운 질감과 약간의 단맛을 주며 구이 또는 구이 연어에서 환영받는 변화입니다.

필요한 것

• 연어 필레 4개

• 팬

• 올리브유

• 샬롯

• 1 1/2 부분 우유

• 1/4티스푼 소금

• 3/4 tsp. 후추

1단계: 팬에 올리브 오일 1부를 가열하고 샬롯 2부를 넣습니다. 부드러워질 때까지 볶습니다.

2단계: 팬에 우유, 소금, 후추를 추가합니다. 끓이다가 중불 또는 약불로 줄인다.

3단계: 연어 등심의 껍질이 위로 오도록 넣고 30초 후에 뒤집습니다.

4단계: 연어가 불투명해질 때까지 약 10~12분 동안 데칩니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

5단계: 서빙하기 위해 연어를 밀렵 액체에서 조심스럽게 들어 올립니다. 그 위에 데친 액체를 몇 스푼 붓습니다.

팁

데친 연어를 시금치 볶음과 함께 비네그레트에 찐 녹두 또는 버터 양상추 샐러드와 함께 제공합니다. 데친 연어는 차갑고 크림 같은 딜 소스와도 맛있습니다.

연어 배꼽

오늘 저녁은 연어 뱃살을 데쳐서 내일 점심으로 먹습니다. 요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education)의 요리사이자 강사인 크리스토퍼 아르투로(Christopher Arturo)의 이 맛있는 데친 연어 배꼽 요리법을 시도해 보십시오.

필요한 것

• 연어 배

• 물 2부

• 얇게 썬 양파 1개

• 다진 샬롯 2개

• 파 2개

• 2 큰술. 허브

• 1/4티스푼 소금

• 식초

• 냄비

1단계: 냄비에 물, 양파, 샬롯, 리크, 허브, 소금 및 약간의 식초를 첨가하여 밀렵 액체를 만듭니다.

2단계: 스토브에서 화씨 160~180도까지 데친 액체를 가열합니다. 이 온도에서 액체는 단백질을 요리할 만큼 충분히 뜨거워지지만 연어가 부서지는 원인이 될 너무 많은 움직임(끓는 거품과 같은)은 없습니다. 연어 뱃살을 넣고 완전히 덮을 만큼 충분한 액체가 있는지 확인합니다.

3단계: 2인치 크기의 연어 뱃살의 경우 액체에서 또는 완전히 익고 내부 온도가 최소 145F가 될 때까지 약 5-6분 동안 요리합니다. 만지거나 저어주지 마십시오. 연어는 요리하는 동안.

팁

연어 뱃살로 빠른 조리 방법을 시도하면 최종 결과가 맛도 없고 기름기가 많을 수 있습니다. 이 부위는 천천히 조리하는 것이 가장 좋습니다. 밀렵을 하는 동안 온도를 낮게 유지하여 롤링 종기의 소용돌이 속에서 물고기가 부서지는 것을 방지하십시오.

연어 압력 요리 방법

압력솥을 사용하면 튀기거나 기름을 넣지 않고도 다양한 곡물, 고기, 야채를 빠르게 조리할 수 있습니다. 연어 필레는 번거롭지 않은 식사를 위해 압력솥에서 몇 분 만에 요리할 수 있습니다.

Braised & Deglazed Devan Cameron 블로그 소유자이자 요리사가 제공하는 압력 요리 연어를 만들기 위해 이 간단한 요리법을 시도해 보십시오.

필요한 것

• 석회질을 제거한 연어 필레

• 껍질을 벗긴 작은 감자 3개

• 다진 파 1/2개

• 마늘 3쪽

• 1가지 딜

• 1 큰술. 케이퍼

• 레몬 슬라이스 1개

• 버터

• 소금

• 생선 육수, 닭고기 육수 또는 물

• 작은 냄비

• 그릇

• 높은 면을 가진 서빙 접시

1단계: 압력솥 바닥에 껍질을 벗기고 4등분한 작은 감자, 얇게 썬 부추, 케이퍼, 레몬 조각, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 딜 조각을 섞습니다. 소금으로 잘 간을 합니다.

2단계: 생선 육수, 닭고기 육수 또는 물과 같은 액체를 추가합니다.

3단계: 석회질을 제거한 연어 필레를 야채 위에 놓습니다. 소금으로 간을 합니다.

4단계: 고압에서 5분 동안 요리합니다. 즉시 감압하십시오.

5단계: 연어가 아직 익지 않았다면 다시 뚜껑을 덮고 고압에서 1분간 더 익혀주세요. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다.

6단계: 연어를 조심스럽게 꺼내 접시에 따로 둡니다. 피부를 제거합니다(한 조각으로 쉽게 잡아당겨야 함).

7단계: 익힌 야채를 꺼내서 면이 높은 접시에 담습니다. 그 위에 삶은 생선을 넣고 압력솥에서 끓인 액체를 숟가락으로 떠내십시오.

8단계: 작은 팬에 견과류와 향긋한 냄새가 날 때까지 버터를 가열합니다. 이렇게 하면 갈색 버터가 만들어집니다.

9단계: 신선한 딜과 따뜻한 갈색 버터로 연어 요리를 장식합니다.

경고

압력솥에서 연어나 다른 음식을 요리할 때 냄비에서 압력을 가할 때 나오는 증기로 인해 화상을 입지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.

새 압력솥을 사용하시더라도 안전사고를 예방하기 위해 제조사의 모든 지시사항을 따르세요.

철판에서 연어 요리하는 법

철판은 팬케이크와 구운 샌드위치에 편리하지만 생선 요리에도 잘 어울립니다.

연어는 탱탱하고 부드러우며 요리할 때 육즙이 많이 나오지 않아 그릴에 제격이다. 완벽한 분홍색 외관을 위해 평평한 철판이나 전기 프라이팬에서 연어를 요리하거나, 능선 철판을 사용하여 생선 상단에 풍미 있는 어두운 그릴 줄무늬를 만들 수 있습니다.

시작하려면 TwigsCafe의 셰프이자 소유자인 Lori Bogedin이 제공하는 철판에서 연어를 요리하는 방법에 대한 이 레시피를 시도해 보세요.

필요한 것

• 연어

• 기름

• 소금

• 후추

• 주걱

• 철판

• 향료(레몬 주스, 말린 허브 등)

1단계: 철판에 약간의 기름을 넣고 중불로 예열합니다.

2단계: 연어의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 연어살에 양념을 살살 문질러주세요.

3단계: 기름을 두른 철판에 연어의 껍질이 벗겨진 부분을 놓고 약 3~5분 동안 요리합니다.

4단계: 주걱을 사용하여 연어를 반대쪽으로 뒤집고 같은 시간 동안 요리합니다. 레몬 주스 및 말린 허브와 같은 추가 향료를 원하는 대로 추가합니다. 내부 온도가 화씨 145도 이상이 될 때까지 요리하십시오.

팁

연어는 익히면 부서지기 쉬우므로 포크로 뒤집지 마세요.

연어 버거를 요리하는 방법

갈릭 딜 버거

수제 연어 필레 버거는 패스트푸드 버거보다 훨씬 더 영양가가 높은 대안입니다.

스토브에서 연어 버거를 요리하는 가장 좋은 방법(일명 팬프라이)은 브리스톨 베이의 연어 버거 레시피를 시도해 보세요. 3단계로 건너뛰어 미리 만든 연어 버거를 요리할 수도 있습니다.

필요한 것

• 다진 연어 1파운드

• 레몬 1개 주스

• 1/2티스푼 마늘 가루

• 1/2티스푼 딜

• 1/2티스푼 훈제 파프리카

• 소금 맛

• 후추 맛

• 판코 1/3컵

• 무쇠 프라이팬

• 2 큰술. 버터

• 1/2티스푼 마늘

• 레몬 향

1단계: 다진 연어와 레몬 주스를 섞고 마늘 가루, 딜, 훈제 파프리카, 소금, 후추를 뿌립니다. 손으로 섞어 판코로 접는다. 4개의 균일한 크기의 패티를 만듭니다.

2단계: 무쇠 프라이팬을 중간 불에 올리고 버터, 마늘, 레몬 껍질을 넣습니다. 1분 동안 요리합니다. 마늘을 옆으로 밀고 연어 패티를 팬에 넣으십시오.

3단계: 연어 패티를 3~4분 동안 요리합니다. 조심스럽게 뒤집어 내부 온도가 최소 145F에 도달할 때까지 3~4분 더 요리합니다.

4단계: 패티를 제거하고 레몬 조각과 좋아하는 버거를 곁들입니다.

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튀김에 대한 갈망을 충족시키는 8가지 독창적인 요리법

구운 연어 버거

쇠고기와 달리 연어는 버거 형태로 함께 결합하는 데 도움이 되는 추가 재료가 필요합니다. 재료의 올바른 비율을 얻지 못하면 그릴 그릴을 통해 떨어지는 연어 버거가 무너질 수 있습니다.

연어 버거를 너무 익히는 것은 또 다른 잠재적인 문제입니다. 세심한 감독과 주의 깊게 뒤집는 것은 너무 익히거나 부서진 연어 버거를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

Weber의 이 구운 연어 버거 레시피를 따르십시오.

필요한 것

• 껍질을 벗긴 연어 조각 1파운드

• 푸드 프로세서

• 큰 그릇

• 판코 3/4컵

• 마요네즈 1/4컵

• 3 큰술. 잘게 썬 샬롯

• 2 큰술. 잘게 썬 실란트로

• 소금

• 후추

• 2 큰술. 바질

• 1 1/2 큰술. 케이퍼

• 1 큰술. 레몬 주스

• 오렌지 풍미

• 기름

• 브러시

1단계: 껍질을 벗긴 연어 조각(핀 뼈 제거)을 푸드 프로세서에서 굵게 다질 때까지 5~10회 펄스합니다.

2단계: 연어를 큰 그릇에 옮깁니다. 판코, 마요네즈, 잘게 썬 샬롯, 잘게 썬 고수, 소금, 후추를 첨가하십시오. 부드럽게 섞이도록 저어줍니다.

3단계: 손을 적셔서 각각 약 3/4인치 두께의 패티 4개를 만듭니다. 1시간 동안 냉장 보관합니다.

4단계: 고수, 바질, 케이퍼, 레몬 주스, 오렌지 껍질로 소스 재료를 준비합니다.

5단계: 중간 열(화씨 350~450도)에서 요리할 그릴을 준비합니다.

6단계: 각 패티의 양면을 기름으로 가볍게 닦습니다.

7단계: 뚜껑을 닫은 상태에서 패티를 중불에서 6~8분 동안 한 번 뒤집어가며 굽습니다. 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 합니다. 준비된 소스와 좋아하는 버거와 함께 제공하십시오.

초밥용 연어 요리법

연어는 가장 일반적으로 스시 레스토랑에서 날 것으로 제공되지만, 생선을 살짝 요리하여 잠재적으로 위험한 기생충을 죽이거나 쌀과 해초를 곁들인 롤 롤에 넣을 수 있습니다.

레스토랑과 블로그 TwigsCafe의 셰프 Lori Bogedin의 이 연어 초밥 레시피를 따라 조리된 연어로 초밥을 만드세요.

필요한 것

• 연어

• 종이 타월

• 식물성 기름

• 플라스틱 랩

• 붙지 않는 소테 팬

• 도마

• 날카로운 칼

1단계: 연어를 찬물로 헹구고 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다.

2단계: 필렛의 양면을 식물성 기름으로 문지르고 플라스틱 랩으로 싸서 약 45분 동안 실온으로 따뜻하게 둡니다.

3단계: 눌어붙지 않는 소테 팬을 기름을 두르지 않은 중불에서 약 90초 동안 가열합니다.

4단계: 연어를 뜨거운 소테 팬에 넣고 양쪽을 각각 4분씩 또는 내부 온도가 145F에 도달할 때까지 굽습니다.

5단계: 소테 팬에서 연어를 꺼내 도마 위에 올려 놓습니다. 15분 동안 실온으로 식힙니다.

6단계: 날카로운 칼을 사용하여 연어를 1인치 길이로 썰어 원하는 대로 제공합니다.

팁

연어를 초밥에 사용할 때 소금과 후추 또는 신선하거나 말린 허브로 연어를 조미하는 것은 피하십시오. 소금, 후추, 허브가 초밥과 김의 맛과 상충되기 때문입니다.

훈제 연어 요리법

훈제 연어는 맛있는 만큼 다재다능한 부드러운 진미입니다. 참고로, 훈제 연어는 소금과 설탕 용액에 절인 다음 훈제하는 반면 lox(연어를 절인 것)는 결코 조리되지 않는다고 셰프 Danielle Turner는 자신의 블로그 Cooking Clarified에 씁니다.

훈제 연어를 요리할 수 있지만 훈제 과정을 통해 이미 요리되었기 때문에 할 필요가 없습니다.

그래도 요리를 하고 싶다면 팬에 튀기는 것이 입에서 살살 녹는 부드러움을 바꾸지 않고 본연의 맛을 살릴 수 있는 좋은 방법입니다. 방법은 다음과 같습니다.

필요한 것

• 훈제 연어

• 팬

• 오일 또는 화이트 와인

1단계: 생선이 달라붙거나 마르지 않도록 프라이팬 바닥에 올리브 오일이나 화이트 와인을 약간 넣습니다.

2단계: 훈제 연어를 팬에 넣고 약한 불에서 2~3분간 볶습니다.

일반적으로 요리 시간이 끝날 때 조미료로 접시에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 훈제 연어를 작은 조각으로 자르고 양파를 곁들인 스크램블 에그, 파스타용 크림 소스 또는 샐러드 위에 뿌립니다.

팁

훈제 연어는 이미 훈제 과정을 거쳐 어느 정도 말랐고, 고온에서 너무 오래 익히면 더 건조해질 수 있습니다.

연어는 바짝 말랐을 때 씹기 불편하기 때문에 튀길 때 꼭 주의하세요. 훈제 연어가 매우 검게 변하거나 가장자리가 말리면 건조하기 시작하므로 불에서 내려야 합니다.

연어 재가열 방법

USDA에 따르면 미리 조리된 연어는 냉장고에 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. (냉장고는 박테리아 성장을 늦추지만 완전히 예방하지는 못합니다.)

일반적으로 USDA에 따라 남은 음식은 내부 온도가 화씨 165도에 도달할 때까지 재가열해야 합니다. 연어를 재가열하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

마이크로파

전자레인지에서 연어를 다시 데우려면 레스토랑 주인이자 블로거인 셰프 Lori Bogedin의 설명을 따르세요.

필요한 것

• 연어

• 전자레인지용 접시

• 물

• 종이 타월

1단계: 연어를 전자레인지용 접시에 담습니다.

2단계: 물 한 스푼을 넣고 젖은 종이 타월로 연어를 덮습니다.

3단계: 연어를 전자레인지에서 화씨 165도(화씨 165도)에 도달할 때까지 약 2분 동안 데우십시오. 연어가 원하는 온도에 도달했는지 30초마다 전자레인지에서 확인하는 것이 좋습니다.

4단계: 가열되면 연어를 꺼내서 드십시오.

오븐

오븐에서 연어를 다시 데우려면 연어 회사인 BluGlacier에서 다음 단계를 따르세요.

필요한 것

• 연어

• 올리브 오일 또는 레몬

• 박

1단계: 오븐을 화씨 300도로 예열합니다.

2단계: 연어 표면에 올리브 오일을 문지르거나 레몬 반개를 짜냅니다. 호일로 가볍게 싸십시오.

3단계: 필레를 오븐에 넣고 15분 동안 또는 화씨 165도에 도달할 때까지 다시 데우십시오.

난로

스토브에서 연어를 다시 데우려면 Bogedin 셰프의 다음 단계를 따르세요.

필요한 것

• 연어

• 기름

• 뚜껑이 있는 팬

1단계: 스토브의 팬에 연어가 달라붙지 않도록 기름을 충분히 두릅니다.

2단계: 팬에 연어를 넣고 중-약불로 가열하고 팬을 뚜껑으로 덮어 수분을 유지합니다.

3단계: 덮은 연어를 양쪽에서 5~6분 동안 또는 화씨 165도에 도달할 때까지 가열합니다.

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