새를 요리하는 온도까지의 컷을 선택하면 닭고기를 요리하는 것입니다.
올바른 길을 요리하면 닭고기는 촉촉하고 부드럽고 맛이 좋습니다. 그러나 이러한 일반적인 요리 실수 중 일부를 만들면 건조하고 질긴 닭고기로 끝날 수 있습니다.
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가금류 요리는 위협적 일 수 있지만 그럴 필요는 없습니다. 등록 된 영양사에 따르면 닭고기를 요리 할 때 가장 일반적인 실수를 고치는 방법은 다음과 같습니다.
1. 실온에서 얼어 붙은 닭고기를 해체합니다
냉동 닭고기를 카운터에 놓기 위해 놓아 두었습니까? USDA에 따르면, 당신은 카운터에서 얼어 붙은 닭고기를 해동해서는 안됩니다.
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Toby Amidor, RD, CDN, 8 개의 요리 책의 저자 인 Toby Amidor는“몇 시간 또는 밤새 실온에서 닭고기를 유지하면 잠재적으로 위험한 박테리아가 성장하고 번성 할 수 있습니다. “닭을 요리하는 것은 유해한 미생물을 파괴하지 못할 수 있으며, 이로 인해 누군가가 아프게 될 수 있습니다.”
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고정 : 냉동 닭고기를 카운터에 해동시키기 위해 냉동 닭고기를 남겨 두는 대신 냉동고에서 냉장고로 2 박까지 냉장고로 옮깁니다.
Amidor는 주스를 모으기 위해 용기에 넣고 냉장고의 바닥 선반에 닭고기를 보관할 것을 권장합니다. 필요할 때까지 여전히 얼어 붙은 경우 닭고기를 찬물 한 그릇에 넣으십시오. 그녀는 닭고기가 밀폐 포장에 저장되어 30 분마다 물을 바꾸십시오.
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2. 당신은 닭고기를 담그지 않습니다
닭고기를 미리 담그지 않으면 새가 생길 수 있습니다. 닭고기를 맛 보더라도 마른 조미료가 항상 붙어있는 것은 아니기 때문에 맛이 많이 나지 않을 것입니다.
등록 된 영양사 Brenda Peralta, Rd는“신진 가정 요리사로부터 듣는 가장 흔한 실수는 닭이 너무 부드럽다는 것입니다. “풍미가없고, 단지 둔합니다.”
고정 : 미리 잘하여 맛이없는 닭고기를 쫓아냅니다. 이렇게하면 시간을 절약 할 수 있으며 매리 네이드는 건조를 방지하기 위해 수분을 증가시킵니다.
Peralta는 “매리 팅은 닭에 다양한 맛을 더하기 때문에 매번 같은 레시피에 지루하지 않습니다”라고 말합니다.
그녀는 로즈마리, 마늘, 양파 및 레몬 주스로 매리 네이드를 만들고 밤새 냉장고에 담그는 것이 좋습니다. 레몬 주스의 산도는 닭고기의 섬유를 분해하여 고기의 힘든 컷을 부드럽게합니다. 그것은 또한 맛을 주입합니다 – 당신은 더 오래 머물게할수록 맛이 더 강해집니다.
3. 고기를 입찰하지 않습니다
당신의 닭이 힘들게 나오면, 당신이 그것을 두드리는 것을 잊었 기 때문일 수 있습니다. 이것은 고기를 부드럽게하여 먹는 것이 더 즐겁습니다.
Peralta는“부드러운 고기를 원한다면 가장 좋은 일은 고기를 두드리는 것입니다. “고기를 두드리면 조직이 부드럽고 육즙이 많고 부드러운 닭 필레가 남습니다.”
고정 : 닭고기를 부드럽게하려면 뼈를 제거하고 플라스틱으로 싸여 있어야합니다. 고기 망치 또는 롤링 핀을 사용하여 닭고기를 이길 수 있습니다. 최고의 질감과 맛을 위해 부드러운 닭고기를 담그십시오.
닭고기를 두드리는 것도 그것을 평평하게하고 요리조차 장려합니다. 닭고기를 부드럽게하지 않으면 다른 속도로 요리 할 수있는 다른 크기의 조각이있을 수 있습니다.
4. 동시에 다양한 크기의 조각을 요리합니다.
당신의 닭고기 조각의 크기는 다양 할 가능성이 있습니다. 또는 닭 가슴살과 드럼 스틱과 같은 다른 닭고기를 손에 넣을 수도 있습니다. 같은 팬에서 이것을 요리하려는 유혹을받을 수도 있지만 좋은 생각은 아닙니다.
영양사 제나 볼페 (Jenna Volpe)는“닭고기의 작은 컷은 더 적은 시간에 더 낮은 온도에서 요리 할 것”이라고 말했다. “같은 온도에서 다른 크기의 닭고기 조각을 요리하려고 시도하면 같은 시간 동안 과도하게 익힌 닭고기 조각과 덜 익힌 다른 조각이 생길 수 있습니다.”
고정 : 닭고기를자를 때 크기와 모양이 균일해야합니다. 닭고기 컷을 구매하는 경우 전반적으로 동일한 컷을 선택하십시오.
이것은 닭고기가 동시에 요리 할 수있게하므로, 당신은 지나치게 익힌 조각으로 끝나지 않습니다. 닭고기가 제대로 요리되도록 보장하면 더 나은 맛과 질감이 생길 수 있습니다.
5. 육류 온도계를 사용하지 않습니다
육류 온도계는 전문 주방이나 추수 감사절에 칠면조 요리와 같은 특별한 경우에만 해당됩니다. 영양사는 항상 육류 온도계를 사용하는 데 익숙해지기를 원합니다.
Amidor는 “닭고기가 언제 완료되었는지 알기 위해 시각적 신호에 의존 할 수는 없습니다.”라고 말합니다. “온도계를 사용하는 것은 닭고기가 제대로 요리되는지 알 수있는 유일한 방법입니다.”
수정 : 육류 온도계에 투자하십시오 ($ 7, 아마존). 닭의 가장 두꺼운 부분을 확인하는 데 사용하고 싶을 것입니다. 미국 보건 복지부에 따라 모든 유형의 요리 가금류의 최소 온도는 화씨 165도 여야합니다.
그 내부 온도가 충족되지 않았다면 닭고기를 계속 요리하고 아무도 핑크색 닭고기를 자르고 싶지 않기 때문에 다시 확인하십시오.
6. 당신은 두꺼운 고기를 선택합니다
닭고기는 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 닭 가슴살 커틀릿은 특히 클 수 있습니다. 그러나 상처를 현명하게 선택하면 실수의 가능성이 줄어 듭니다.
Volpe는“매우 두꺼운 닭 가슴살을 선택하면 제대로 요리하기가 어려워서 날카 롭거나 덜 익힌 닭고기가 발생합니다.
“이것은 맛과 질감의 관점에서 매력적이지 않을뿐만 아니라, 덜 익힌 닭고기가 대장균과 같은 병원체의 번식지로 식품 매개 질병을 유발할 수 있다는 것은 안전하지 않습니다.”
고정 : Volpe는 닭고기를 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 그녀는 또한 고기를 평평하게하기 위해 고기를 두드리는 것이 좋습니다.
큰 닭고기 요리를 고집하는 경우 고기 온도계를 사용하여 완전히 익히는지 확인하십시오.
7. 당신은 정말로 높은 열을 사용합니다
닭고기를 볶는 것은 건전한 요리 방법이지만 스토브가 너무 높아지지 않도록하십시오. 닭고기가 더 빨리 요리되기를 희망하면서 열을 크랭크하는 것은 쉽지만, 이것은 안전하지 않은 결과로 흔한 실수입니다.
Volpe는“이로 인해 내부적으로 익히고 덜 익히거나 외부에서 너무 익히거나 화상을 입은 닭의 불행한 조합이 발생한다”고 말했다. 닭고기를 높은 열에 끓여 있으면 이러한 원치 않는 결과를 얻을 수 있습니다. “너무 얇게 얇게 썬 경우 거칠고 건조하고 익힌 닭고기가 발생할 수 있습니다.”
수정 : 닭고기를 볶거나 끓는 여부에 관계없이 불꽃을 너무 빨리 켜지 마십시오. 닭고기 요리를 처음 접한다면 레시피를 면밀히 따르십시오. 레시피 지침은 적절한 열 설정과 요리 시간을 알려줍니다.
이것은 닭고기를 요리하는 모든 방법에 적용됩니다. 예를 들어 오븐의 온도를 높이면 원하는 결과를 얻을 수 없습니다.
정시에 줄이려면 팬으로 굽는 닭고기가 가장 빠른 요리 방법 중 하나로 간주됩니다.
8. 뚜껑을 사용하지 않습니다
닭고기를 요리 할 때 냄비 나 팬에 뚜껑을 넣습니까? 닭이 마르면 문제가 발생할 수 있습니다.
Peralta는“또 다른 일반적인 실수는 뚜껑이없는 요리하는 것입니다. 그녀는 뚜껑을 남겨서 증기를 가두고 고기를 부드럽게 할 것을 제안합니다. 이것은 또한 오일과 그리스가 요리 표면에 엉망이되는 것을 방지합니다.
고정 : 솔루션은 간단하지만 효과적입니다. “이것은 수분이 증발하는 것을 방지하고 닭고기의 육안에 잠겨 있습니다.”
쥬스 닭도 원한다면 소스를 추가하거나 매리 네이드를 사용하는 것이 좋습니다.
9. 당신은 전통적으로 자란 닭고기를 구입합니다
닭고기를 구입할 때 배우는 라벨이 많이 있습니다. 닭고기가 유기농, 자유 범위 또는 목초지로 만들어지면 중요합니까? CSCS 등록 된 영양사 DJ Mazzoni, RD는 이러한 레이블 중 하나 이상이주의를 기울여야한다고 말합니다.
그는 가능하면 목초지로 만든 닭을 구입하는 것이 좋습니다. Mazzoni는“목초 동물 제품은 윤리적으로 우월 할뿐만 아니라 영양 적으로 우월하다”고 말했다. “목초 고기는 영양소 밀도가 높고 지방산 비율이있어 기존의 증가 된 육류에 비해 염증을 최소화합니다.”
라벨에 익숙하지 않다면 “목초 자리에 빠진”이란 닭은 야생에서 사는 방식과 비슷한 방식으로 자란 것을 의미합니다. 그들은 로밍 할 수있는 자유가 더 많으며, 그들은 땅의 토양과 씨앗을 엿볼 때 더 나은식이 요법을받습니다.
고정 : Mazzoni는 목초지로 만든 닭고기가 여유가 있다면 추가로 몇 달러의 가치가 있다고 말합니다. 닭과 건강에 더 좋습니다.
이것이 맛에도 영향을 미칩니 까? Mazzoni는 그렇게 생각합니다. “목초 닭고기는 기존의 닭고기보다 더 풍부하고 풍부한 맛을 갖는 경향이있다”고 그는 말했다. “닭의 추가 운동은 근육 발달을 증가시켜 고기의 풍미와 질감에 유리한 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다.”
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