이러한 검증 된 방법은 요리사의 승인을 받았습니다. 이미지 크레디트 : Nicholas77 / iStock / GettyImages
당신이 대부분의 사람들과 같다면 아마도 양파를 자르면서 눈물을 흘렸을 것입니다.
그것은 양파가 절단되면 미국 화학 협회에 따르면 syn-Propanethial-S-oxide라는 화학 자극제를 생성하기 때문입니다. 그리고이 자극제가 눈에 닿으면 눈물샘을 자극하여 눈물을 흘립니다.
광고
이 부추 속이 항상 당신을 흐 느끼게 할 것이라는 사실을 받아들 였을지 모르지만, 그럴 필요는 없습니다. 아니, 양파로자를 때마다 강물을 울 필요가 없습니다. 여기에서 LifeTime LifeCafe Restaurant의 수석 셰프 인 Ryan Dodge는 상수도를 막기위한 7 가지 현명한 전략을 공유합니다.
그리고 참고로 “양파에 대한 민감도는 사람마다 다릅니다.”라고 Dodge는 말합니다. 따라서 눈물을 제거 할 때 민감도에 따라 특정 방법이 다른 방법보다 더 효과적 일 수 있습니다.
1. 칼을 갈다
“이것은 일반적으로 요리와 안전에 도움이되는 정보입니다.”라고 Dodge는 말합니다. 그러나 날카 롭고 날카로운 칼은 잘게 잘게 자르는 것 이상의 역할을합니다. 또한 양파 세포의 손상을 줄여 화학 자극 물질의 방출을 줄일 수 있습니다.
광고
2. 연기 제거
양파를 가리키는 팬은 눈물을 줄이기위한 Dodge의 최고 권장 사항 중 하나입니다. 이렇게하면 자극을 다른 방향, 즉 눈에서 멀어지는 데 도움이됩니다.
배기 팬을 작동하면 작동 할 수 있지만 위치에 따라 역효과를 내고 화학 물질을 얼굴과 눈으로 끌어 당길 수도 있다고 Dodge는 말합니다.
최상의 결과를 얻으려면 대신 팬을 옆에 두는 것이 좋습니다.
광고
3. 고글 착용
우는 소리를 없애려면 눈을 가리는 것이 가장 좋습니다. “고글은 작동합니다.”라고 Dodge는 말합니다. 양파의 화학 물질이 누관과 접촉하는 것을 막기 때문입니다.
고글이 잘 맞는지 확인하십시오 (Amazon.com에서 20 달러).
4. 양파를 미리 식히십시오
“고글을 사용하지 않으려면 양파를 자르기 전에 냉장 보관하십시오”라고 Dodge는 말합니다. 요리를 시작하기 30 분에서 1 시간 전에 냉장고에 넣어보세요.
광고
“기본적으로 양파의 화학 물질은 추울 때 쉽게 방출되지 않습니다.”라고 그는 설명합니다.
관련 자료
양파와 마늘을 냉장고에 보관하면 안되는 이유
5. 루트 제거
“화학 물질의 강도는 양파 뿌리에 가장 집중되어 있습니다.”라고 Dodge는 말합니다. 뿌리 (머리카락 모양의 작은 끈이있는 양파 끝)를 제거하면 자극제에 대한 노출을 제한 할 수 있습니다.
그러나 목적을 무너 뜨릴 수있는 과정에서 뿌리를 반으로 자르지 않도록주의하고 신속하게 처리해야한다고 그는 말합니다.
6. 다진 양파에 대한 노출 제한
양파를 얇게 썰어 연 다음 노출 된 나머지 절반을 도마에 뒤집어 놓습니다. 이론적으로 이것은 공기 중의 자극 물질의 수를 최소화해야합니다.
또한, 전반을 다 썰어 부엌 반대편에있는 그릇에 따로 보관합니다. 다시 말하지만, 아이디어는 양파의 화학 물질을 가능한 한 눈에서 멀리 유지하는 것입니다.
도마에 식초를 뿌려야합니까?
어떤 사람들은 도마에 식초를 뿌리면 눈물을 흘리는 화학 반응을 늦출 수 있다고 말합니다. 식초의 산은 자극제의 생성을 유발하는 효소를 변성시키는 것으로 보입니다.
그러나 Dodge는 반드시 이것을 권장하지는 않습니다. “식초를 조리법에 추가하지 않는 한 양파의 맛과 색에 영향을 미치기 때문에 그것을 피할 것입니다.”라고 그는 말합니다.
광고