다행히 몇 가지 안전한 보관 방법으로 질병을 예방할 수 있습니다.
USDA에 따르면 매년 약 4,800 만 명의 미국인이 식 인성 질환으로 질병에 걸립니다. 우리 중 많은 사람들이 특정 식품이 나쁜 박테리아에 오염되어 몸을 아프게 할 가능성이 더 높다는 것을 알고 있지만 (예 : 델리 육류, 해산물 및 계란) 잘 알려지지 않은 기타 식품을 부적절하게 보관하거나 취급하면 질병을 유발할 수 있습니다. .
실제로 이러한 잠재적 위험 식품 (PHF)은 생명을 유지하고 미생물을 증식시킬 수 있습니다.
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여기 식품 안전 전문가 인 Jeff Nelken이 여러분을 아프게 할 수있는 놀라운 네 가지 식품과 식중독 예방을위한 식품 안전 보관 팁에 대해 설명합니다.
1. 기름에 직접 만든 마늘
DIY 마늘 오일 혼합물은 군침이 도는 반면 올바르게 취급하거나 보관하지 않으면 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
뿌리 채소로서 마늘은 일반적으로 토양에서 발견되는 클로 스트 리듐 보툴리눔 박테리아의 포자에 취약하다고 Nelken은 말합니다. 산소가 존재할 때는 무해하지만,이 포자는 마늘과 기름을 병에 담는 것과 같이 산소가없는 환경에서 번성합니다.
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미시간 주립 대학에 따르면이 산소가없는 환경에서 포자가 싹이 트면 신경계에 영향을 미치고 호흡 곤란, 근육 마비 및 심한 경우 사망을 유발할 수있는 질병 인 보툴리누스 중독을 유발할 수있는 신경 독소를 생성합니다. .
결과적으로 보툴리누스 중독의 위험을 줄이려면 미시간 주립 대학에 따라 홈 메이드 유중 마늘 혼합물을 항상 냉장고에 보관하고 2 ~ 3 일 이내에 사용하거나 실온에서 2 시간 후에 버려야합니다.
2. 가정 통조림 야채
기름 속의 마늘과 마찬가지로 집에서 통조림으로 만들거나 발효시킨 음식은 보툴리누스 중독 독소로 인한 오염 위험이 더 높습니다. 실제로 미국 질병 통제 예방 센터 (CDC)에 따르면 집에서 만든 채소는 미국에서 보툴리누스 중독 발병의 가장 큰 원인입니다.
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그리고 아스파라거스, 녹두, 사탕무, 옥수수, 감자, 일부 토마토 및 무화과 등 산성 함량이 낮은 식품은 CDC에 따라 가정 통조림 관련 보툴리누스 중독의 가장 흔한 원인입니다.
직접 음식을 먹을 수 있다면 가정 통조림에 대한 USDA 전체 가이드를 따라 보툴리누스 중독 가능성을 낮출 수 있습니다. 병에 라벨을 붙이고 날짜를 기입 한 후에는 화씨 50 ~ 70도 사이의 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 CDC에 따르면 개봉 후에는 항상 냉장 보관하십시오.
3. 쌀
쌀은 식중독에 가장 흔한 고위험 식품 중 하나입니다. 그것은 마른 쌀이 바실러스 아우 레 우스 포자를 포함 할 수 있기 때문이라고 Nelken은 말합니다. 약간의 수분만으로도이 포자는 번식하여 질병을 일으킬 수 있습니다.
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그렇기 때문에 요리하지 않은 쌀은 항상 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다. 안전을 위해 개봉 한 쌀을 밀폐 용기에 옮겨 식품 저장실 (또는 냉동실)에 보관하십시오.
그러나 식품 안전 문제는 마른 쌀로 끝나지 않습니다. 밥은 잠재적으로 독성이있는 병원균에 대해 완벽하게 습한 환경을 제공합니다. 호주 식품 안전 연구소 (AIFS)에 따르면 해산물, 돼지 고기 또는 계란과 같은 다른 고위험 식품과 혼합 된 쌀은 오염 가능성이 훨씬 더 높습니다.
실제로 AIFS에 따르면 밥을 부적절하게 저장하는 것은 세계에서 식 인성 질환의 주요 원인입니다.
밥을 올바로 보관하려면 먼저 불을 끄고 세균 번식을 방지하기 위해 빨리 식혀 야합니다 (안전한 냉장고 보관 온도는 화씨 40도 이하). 식힌 후에는 밀폐 용기에 쌀을 밀봉하고 3 ~ 4 일 동안 냉장 보관합니다.
남은 쌀을 재가열 할 때는 곡물이 화씨 165도에 도달 할 때까지 가열하여 유해한 박테리아를 제거하십시오.
4. 과일
믿거 나 말거나 신선한 과일은 PHF로 간주된다고 Nelken은 말합니다. 예를 들어 베리와 멜론은 과일이 재배되는 따뜻하고 습한 기후에서 리스테리아와 살모넬라와 같은 박테리아가 번성하기 때문에 오염 위험이 높습니다.
넬켄은 과일을 철저히 씻고 (그리고 건조시킨) 과일을 섭씨 41도 이하의 온도에서 냉장함으로써 식중독을 예방할 수 있다고 Nelken은 말합니다.
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