콩에는 자연적으로 글루텐이 없지만 항상 제품 포장에 글루텐이 없는 라벨을 부착하십시오.이미지 제공: LauriPatterson/E+/GettyImages
식물성 단백질이나 우유 대체품을 좋아하는 사람들은 이 영광스러운 대두를 낯설지 않습니다. 이 작은 콩과 식물은 소스, 단백질, 우유 및 두부로 변형되는 꽤 카멜레온입니다.
콩은 자연적으로 글루텐이 없지만, 그렇다고 해서 모든 콩 기반 제품이 글루텐이 없는 식단으로 먹어도 안전하다는 의미는 아닙니다.
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콩은 글루텐이 없습니까?
셀리악병 재단(Celiac Disease Foundation)에 따르면 일반 대두에는 밀, 호밀, 보리를 포함한 3가지 주요 글루텐 곡물이 포함되어 있지 않기 때문에 자연적으로 글루텐이 없습니다. 콩은 일반 식단에 추가할 수 있는 고단백 식물성 식품입니다.
대부분의 식물성 단백질 공급원과 달리 콩은 완전한 단백질입니다. 즉, 신체가 스스로 생성할 수 없는 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 콩이 에스트로겐 수치를 증가시킨다는 생각 뒤에는 어느 정도 타당성이 있지만 일반적으로 섭취하는 것이 안전하며 중요하거나 유해한 방식으로 호르몬을 변화시키지 않습니다.
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콩에 대한 민감성이 없다고 가정하면(콩은 주요 알레르겐임) 이 콩은 자연 상태에서 먹어도 안전합니다. 하지만 그렇다고 해서 모든 콩 제품에 글루텐이 없는 것은 아닙니다. 예를 들어 간장에는 그렇지 않습니다.
교차 오염은 콩으로 만든 요리나 제품에서 고려해야 할 또 다른 위험입니다. 이것은 셀리악 질병 재단(Celiac Disease Foundation)에 따르면 음식이 글루텐 성분과 접촉할 때 발생합니다. 콩을 글루텐 식품과 같은 용기나 장소에서 보관하거나 조리하면 체강 질병이나 글루텐 민감증이 있는 사람들에게 안전하지 않을 수 있습니다.
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대두 레시틴은 글루텐이 없습니까?
대두 레시틴은 식품을 유화시키는 데 사용되는 일반적인 첨가제입니다. Beyond Celiac에 따르면 이 성분은 글루텐이 없고 먹기에 안전합니다.
글루텐 프리 콩 제품 구매 방법
포장을 확인하고 구매하는 식품의 영양 라벨을 읽어 잠재적인 교차 오염을 피할 수 있습니다. 템페(Tempeh), 두부, 두유는 두유를 기반으로 한 식품의 일부에 불과하지만 먹기에 안전하지 않을 수 있습니다.
먼저 포장에서 “글루텐 프리” 라벨을 찾으십시오. 이 라벨은 미국 식품의약국(FDA)의 규제를 받으며 섭취하는 식품에 20ppm(ppm) 미만의 글루텐이 포함되어 있으며 이는 체강 질환이나 글루텐 민감증이 있는 사람들에게 안전합니다.
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보안을 강화하고 싶다면 글루텐 프리 인증 기관(GFCO)과 같은 제3자에서 글루텐 프리 인증을 받은 식품을 구입할 수 있습니다. 조직의 웹사이트에 따르면 GFCO는 특히 글루텐 함량이 10ppm 이하인 식품을 인증하는 엄격한 기준을 가지고 있습니다.
라벨에 글루텐 프리 라벨이 없으면 밀, 호밀 또는 보리 기반 식품의 성분 라벨을 확인하고 밀 또는 글루텐에 대한 알레르겐 표시를 확인하십시오.
콩기름
콩기름은 콩으로 만든 식물성 기름입니다. 따라서 일반적으로 다른 성분이 없다는 점을 고려하면 글루텐이 없다고 가정할 수 있습니다.
글루텐 프리 대두유 브랜드
- 미국 유기농 대두유(1갤런당 $48.99, 아마존)
- Healthy Harvest Non-GMO 대두 식용유 ($24.99, 아마존)
- 벨로나 대두유 ($11.99, 아마존)
두부 및 간장 기반 가짜 고기
체강 질병 재단(Celiac Disease Foundation)에 따르면 일반 두부는 일반적으로 글루텐이 없습니다. 그러나 다른 간장 기반 가짜 고기 또는 두부 식사에는 밀, 호밀 또는 보리가 들어간 소스(또는 기타 재료)가 포함될 수 있습니다. 따라서 파기 전에 성분을 확인하십시오.
글루텐 프리 두부 제품
- Wildwood 유기농 SprouTofu 구운 두부 ($4.99, Amazon)
- 모리누 두부 ($6.38, 아마존)
- 365 by WFM Tofu Extra Firm Organic ($1.79, Amazon)
완두콩
셀리악 질병 재단(Celiac Disease Foundation)에 따르면 껍질을 벗기거나 꼬투리로 먹거나 건조하게 볶은 콩은 자연적으로 글루텐이 없는 일반 형태입니다.
시도할 글루텐 프리 완두콩
- Seapoint Farms 바다 소금 건조 구운 완두콩 ($ 14.74, Amazon)
- Happy Belly Frozen Shelled Edamame ($1.78, Amazon)
- The Only Bean Crunchy Roasted Edamame ($13.47, Amazon)
간장
Beyond Celiac에 따르면 많은 콩 제품에는 글루텐이 없지만 간장에는 글루텐이 없습니다. 밀은 거의 모든 간장 제품의 성분입니다. 인기 있는 글루텐 프리 대안인 타마리 소스를 사용해 보십시오.
글루텐 프리 간장 브랜드
- San-J Tamari 글루텐 프리 간장 (2인분 $10.49, 아마존)
- San-J 유기농 저염 타마리 간장 ($3.49, Amazon)
- 알로하 쇼유 타마리 간장 (3개에 $60.89, 아마존)
두유
대부분의 경우 두유는 밀, 호밀 또는 보리로 만들어지지 않습니다. 그러나 다른 회사는 다양한 첨가제와 방부제로 다른 풍미를 제공할 수 있습니다. 따라서 한 모금을 마시기 전에 성분 목록을 다시 확인하십시오.
시도할 글루텐이 없는 두유
- West Soy Organic 무가당 두유 ($3.69, Amazon)
- Soy Dream 유기농 두유(3개에 $18.48, Amazon)
- Eden 두유 무가당 유기농(6개에 $30.68, Amazon)
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