스테이크를 구이 및 구이와 같이 완벽하게 요리할 수 있는 몇 가지 요리 방법이 있습니다.이미지 제공: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages
“필레 미뇽”은 화려하고 겁이 많으며 가정 주방장으로서는 도저히 해낼 수 없는 것처럼 들릴 수 있지만, 완벽하게 요리된 풍미 가득한 스테이크를 먹기 위해 미슐랭 스타 레스토랑에 갈 필요는 없습니다.
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필레 미뇽은 소의 중앙, 특히 갈비뼈와 등심(소의 등) 사이에 있는 안심의 작은 쪽 끝에서 자릅니다. 이 컷은 전체 소의 약 2~3%를 차지하므로 오마하 스테이크당 가격이 매우 비쌉니다.
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3온스의 구운 쇠고기 안심 스테이크에는 USDA 기준 168칼로리, 단백질 26그램, 지방 7그램이 포함되어 있습니다. 마른 체형에도 불구하고 매우 부드럽습니다.
스테이크 구이, 구이 또는 George Foreman 그릴에 관계없이 상상할 수 있는 모든 방법으로 집에서 필레 미뇽을 요리하는 방법을 배우려면 계속 읽으십시오. 필레 미뇽의 내부 온도와 같이 필요한 모든 중요한 안전 정보도 포함되어 있습니다.
필레미뇽 해동하는 방법
필레미뇽은 값비싼 소고기 부위이므로 부적절한 해동으로 돈을 버리지 마십시오.
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필레 미뇽을 해동하는 방법은 USDA에 따라 냉장고, 찬물, 전자레인지의 세 가지 방법이 있습니다.
Chicago Steak Company에 따르면 냉장고 해동이 가장 오래 걸리지만 천천히 부드럽게 해동하는 것이 고기의 부드러운 질감을 보존하고 최상의 방법으로 간주됩니다. 스테이크의 크기가 작아 전자레인지보다 덜 거슬리는 냉수 해동. 전자레인지에서 해동하는 데는 몇 분밖에 걸리지 않지만 때때로 고기가 질기고 뻣뻣해질 수 있습니다.
간단히 말해서 스테이크를 해동하는 가장 빠른 방법은 전자레인지이지만 최상의 질감을 위해 스테이크를 해동하는 가장 좋은 방법은 냉장고입니다.
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냉장고 방식
1단계: 냉동 필레 미뇽을 원래 포장 상태로 접시에 한 겹으로 놓습니다.
2단계: 냉장고의 접시를 바닥 선반에 놓습니다(즙이 냉장고의 다른 음식에 떨어지지 않도록).
3단계: 고기가 부드럽고 유연해질 때까지 해동합니다. 최소 24시간이 소요됩니다. 해동 후 3~5일 이내에 요리하십시오.
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냉수법
1단계: 냉동 필레미뇽을 큰 그릇에 담습니다. 고기의 원래 포장이 방수 처리되지 않은 경우 해동하기 전에 지퍼가 달린 비닐 봉지에 밀봉하십시오.
2단계: 그릇에 찬 수돗물을 채웁니다. 필요한 경우 고기 위에 유리잔이나 그릇을 올려 무게를 줄여 고기가 잠긴 상태를 유지합니다.
3단계: 고기가 완전히 해동될 때까지 30분마다 물을 갈아줍니다. 1시간에서 몇 시간이 소요될 수 있습니다.
찬물에 해동한 고기는 항상 바로 익혀야 한다. 저장하고 나중에 요리하지 마십시오.
전자레인지 방식
1단계: 냉동 필레 미뇽을 원래 포장에서 꺼내 전자레인지 사용이 가능한 접시에 옮깁니다.
2단계: 스테이크를 전자레인지에 넣습니다.
3단계: 고기가 부드러워지고 해동될 때까지 “해동” 설정에서 전자레인지를 사용합니다. 스테이크 크기에 따라 5~10분이 소요될 수 있습니다. 고기가 너무 익는 것을 방지하기 위해 2분마다 고기의 진행 상황을 확인하십시오.
전자레인지에 해동한 고기는 항상 바로 조리해야 합니다. 저장하고 나중에 요리하지 마십시오.
필레미뇽 식품 안전
스테이크가 제대로 익었는지 확인하는 것은 매우 중요합니다. 많은 사람들이 분홍색 고기가 덜 익고 갈색이 도는 스테이크가 더 잘 익었다고 생각하지만 이것은 안전에 대한 신뢰할 수 있는 지표가 아닙니다. 영양 및 영양학 아카데미(Academy of Nutrition and Dietetics)에 따르면 시각, 후각 또는 미각으로 식품이 안전한지 여부를 알 수 없습니다.
대신 고기 온도계로 스테이크의 내부 온도를 측정해야 맛있을 뿐만 아니라 안전하게 먹을 수 있습니다. 영양 및 영양학 아카데미(Academy of Nutrition and Dietetics)에 따르면 최소한 쇠고기 스테이크는 내부 온도가 화씨 145도 이상이어야 하며 서빙하기 전에 3분 동안 앉아 있어야 합니다.
남은 음식을 처리하는 방식도 식품 안전 문제가 될 수 있습니다. 해로운 박테리아 성장의 위험을 줄이기 위해 육류를 즉시 냉장 보관해야 합니다. USDA에 따라 2시간 이상 실온에 보관된 고기는 버리십시오.
팁
필레 미뇽을 화씨 155도 이상의 내부 온도 이상으로 요리하는 것은 고기의 자연스러운 부드러움을 감소시키므로 권장하지 않습니다.
필레미뇽 구이 방법
이미지 크레디트: morefit.eu 크리에이티브
Kansas City Steaks당 오븐에서 전체 필레 미뇽을 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
필요한 것
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2~6파운드 전체 필레 미뇽
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얕은 구이 팬
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고기 온도계
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버터
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당신의 조미료 선택
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알루미늄 호일
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조각 보드
1단계: 필레미뇽 로스트를 냉장고에서 꺼내 실온이 될 때까지 1시간 정도 둡니다.
2단계: 2~6파운드의 전체 필레 미뇽을 만들기 위해 오븐을 화씨 450도로 예열합니다.
3단계: 스테이크를 버터와 양념으로 문지릅니다(아래 마리네이드 및 문지름 권장 사항 참조). 마른 문지름을 두껍게 코팅할 필요가 없습니다.
4단계: 얕은 구이 팬을 찾습니다. 고기의 기름진 쪽이 위로 향하게 하여 필레미뇽 전체를 팬 중앙에 놓습니다.
5단계: 팬을 오븐에 넣고 문을 닫습니다. 고기 온도계가 화씨 145도를 기록할 때까지 굽습니다(약 25~30분).
5단계: 로스트를 조각판으로 옮기고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다. 조각하기 전에 15~20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 고기의 온도가 최대 10도까지 올라가고 육즙이 전체에 고르게 재분배됩니다.
팁
다 익었는지 확인하기 위해 고기를 확인할 때 고기를 자르지 마십시오. 맛있는 육즙이 빠져나가기 때문입니다. 대신 고기를 누르십시오. (깨끗한!) 손가락이 인상을 남기고 고기가 매우 부드러우면 드문 경우입니다. 부드럽고 쫄깃한 식감이라면 미디엄 레어입니다. 만졌을 때 단단한 느낌이 든다면 과도한 것입니다.
즉, 온도계로 고기의 온도를 측정하여 화씨 145도 이상인지 확인하는 것이 항상 가장 좋습니다.
필레미뇽 구이 방법
이미지 크레디트: morefit.eu 크리에이티브
미네소타 쇠고기 위원회(Minnesota Beef Council)의 이 조리법으로 필레 미뇽을 굽는 것은 쉽습니다.
필요한 것
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스테이크
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소금
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마늘
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파슬리
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작은 믹싱 볼
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육계 팬
1단계: 원하는 대로 스테이크를 준비합니다(여기에서 마리네이드 및 문지름 권장 사항 참조).
2단계: 육계를 켭니다(또는 오븐을 500도로 높게 설정하고 과열되지 않도록 오븐 문을 열어 두십시오).
3단계: 준비한 스테이크를 브로일러 팬에 넣습니다. 필레 미뇽을 굽는 시간은 선호도에 따라 다릅니다. 미디엄 레어 스테이크의 경우 약 13분 동안 굽습니다. 더 중간 온도의 경우 육계에 16분 가까이 보관하십시오. 각각의 경우에 스테이크를 요리 과정의 중간쯤에 뒤집으십시오.
4단계: 쇠고기 안심구이가 요리 시간이 약 1분 남았을 때 스테이크 위에 좋아하는 재료를 추가할 수 있습니다. 인기있는 토핑에는 블루 치즈, 다진 양파 및 흰 후추가 있습니다.
5단계: 스테이크를 서빙하기 전에 5~10분 동안 그대로 두십시오.
스토브에서 필레미뇽 요리하는 법
이미지 크레디트: morefit.eu 크리에이티브
이 스토브탑 스테이크 레시피는 Cattlemen’s Beef Board와 National Cattlemen’s Beef Association에서 제공합니다.
필요한 것
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스테이크
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붙지 않는 프라이팬
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고기 온도계
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소금
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후추
1단계: 달라붙지 않는 큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 프라이팬에 스테이크를 놓고 가끔 뒤집어 가며 10~13분 동안 요리합니다.
2단계: 스테이크 중앙에 식품 온도계를 삽입합니다. 미디엄 레어는 화씨 145도이고 미디엄은 화씨 160도입니다. 필레 미뇽을 잘 익히려면 화씨 170도에 도달해야 합니다.
3단계: 스테이크를 접시에 담고 소금과 후추로 간을 합니다. 5~10분 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 요리된 버섯과 샬롯과 같은 추가 재료와 함께 제공합니다.
필레미뇽 굽는 방법
이미지 크레디트: morefit.eu 크리에이티브
1 1/2인치이든 2인치 필레 미뇽이든 관계 없이 그릴을 불에 태우는 여름날에 두꺼운 필레 미뇽을 굽는 방법은 다음과 같습니다. Weber에 따르면 다음 야외 요리에서 필레 미뇽을 굽는 방법을 읽으십시오.
필요한 것
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1 1/2 ~ 2인치 두께의 스테이크
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코셔 소금
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허브와 향신료
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고기 온도계
1단계: 필레를 냉장고에서 꺼내 실온이 되도록 합니다.
2단계: 올리브 오일을 살짝 바르고 소금을 포함한 양념을 추가합니다.
3단계: 그릴을 450~500도로 15분 동안 예열하고 석쇠를 그릴 브러시로 청소합니다.
4단계: 스테이크를 뚜껑을 닫고 6~8분간 센 불에서 한 번 뒤집고 굽습니다.
5단계: 추가 4~6분 동안 또는 원하는 정도가 될 때까지 필레를 간접 가열로 이동합니다. 미디엄 레어는 125~135도입니다.
6단계: 고기를 자르기 전에 접시에 5~10분 동안 둡니다. 쉬는 동안 육즙이 가라앉아 촉촉한 스테이크를 즐길 때 육즙이 흘러내리는 것을 방지합니다.
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조지 포먼 그릴에서
조지포먼 그릴은 상판과 하판이 동시에 구워지는 조리대 그릴로, 스테이크 필레를 빠르게 조리할 수 있다. 1인치 두께의 필레는 원하는 정도에 따라 7~12분이면 조리됩니다. George Foreman 그릴의 필레 미뇽은 바쁜 하루를 보낸 후 집에서 간단한 식사를 할 수 있게 해줍니다. 조미료와 매리 네이드로 실험하여 원하는 요리법을 찾으십시오.
다음은 George Foreman 필레미뇽 만드는 방법과 염두에 두어야 할 조리 시간입니다.
필요한 것
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조지 포먼 그릴
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1인치 두께의 스테이크
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요리 용 스프레이
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레드 와인 식초
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올리브유
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코셔 소금
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후추
1단계: 필레를 카운터에 올려 약 20분 동안 데우면 Foreman 그릴에서 요리합니다.
2단계: Foreman 그릴을 연결하고 상단 패널의 표시등이 꺼질 때까지 약 5분 동안 가열합니다. 그릴에는 켜기/끄기 스위치가 없습니다. 꽂으면 켜집니다.
3단계: Foreman 그릴의 상단 및 하단 조리 표면에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
4단계: 스테이크가 각각 약 3/4인치 두께가 되도록 나비 모양으로 자릅니다. 적포도주 식초, 올리브 오일, 코셔 소금 및 신선한 갈은 후추의 혼합물로 코팅하십시오.
5단계: Foreman 그릴 드립 팬을 그릴 전면 가장자리 아래에 놓아 고기에서 뚝뚝 떨어지는 육즙과 지방을 잡아냅니다.
6단계: 필레를 미디엄 레어로 총 6~9분 동안 요리하지만 4분 후에 확인합니다.
7단계: 고기 온도계를 필레 중앙에 삽입하여 내부 온도가 화씨 145도 이상인지 확인합니다.
필레미뇽을 굽고 굽는 방법
이미지 크레디트: morefit.eu 크리에이티브
제대로 준비하면 오븐에서 구운 필레미뇽은 포크로 자를 수 있을 정도로 부드럽습니다. 필레를 먼저 구우면 육즙이 잘 스며들고 오븐에서 마무리하면 요리 시간이 끝난 후 고기의 부드러움이 보장됩니다. 이 방법은 필레 미뇽을 실내에서 요리하는 가장 좋은 방법입니다.
1단계: 오븐을 화씨 415도로 예열합니다.
2단계: 주철 프라이팬을 사용하여 센 불로 달군 팬에 버터나 기름을 두른 필레를 앞뒤로 2분 동안 굽습니다.
3단계: 오븐으로 옮기고 화씨 145도 이상의 온도에 도달하도록 약 8-9분 동안 요리합니다.
4단계: 스테이크를 자르기 전에 5분 동안 그대로 두십시오.
베이컨으로 감싼 필레미뇽 만드는 법
베이컨은 풍미를 더하고 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 완벽하게 준비된 베이컨 필레 미뇽에 필요한 것은 팬(주철 프라이팬이 표준임)과 뜨거운 오븐뿐입니다.
이 맛있는 스테이크를 요리하는 방법은 다양하지만 특히 일반적인 방법은 그릴 팬에서 준비하는 것입니다. 필레 미뇽은 일반적으로 희박하며 베이컨 스트립은 고기가 천연 주스를 유지하는 데 도움이 됩니다.
어떤 방법을 선택하든 베이컨으로 감싼 스테이크를 만드는 데 필요한 것은 동일합니다.
필요한 것
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스테이크
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베이컨
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코셔 소금
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후추
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올리브유
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버터
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팬
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…집게
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이쑤시개
프라이팬에 베이컨으로 감싼 필레미뇽 요리하는 법
1단계: 프라이팬에 베이컨으로 감싼 스테이크를 만들려면 각 스테이크 주위에 베이컨을 감싸고 베이컨이 1/4인치 정도만 겹치도록 합니다.
2단계: 여분을 잘라내고 베이컨 가운데에 주방용 끈을 감고 묶습니다.
3단계: 스테이크의 상단과 하단에 코셔 소금과 굵은 후추를 뿌립니다.
4단계: 중불로 달군 프라이팬에 올리브 오일을 가열하지만 연기가 나지 않을 때까지 가열합니다.
5단계: 집게를 사용하여 프라이팬에 스테이크를 넣고 3~4분 동안 또는 쉽게 풀어질 때까지 그대로 두십시오.
6단계: 스테이크를 뒤집고 즉시 프라이팬을 425도로 예열된 오븐으로 옮기고 미디엄 레어의 경우 10분, 웰던의 경우 최대 15분 동안 요리합니다.
7단계: 팬 주스와 함께 즉시 제공합니다.
그릴 팬에서 베이컨으로 감싼 필레미뇽 요리하는 법
이 맛있는 스테이크를 요리하는 방법은 다양하지만 특히 일반적인 방법은 그릴 팬에서 준비하는 것입니다. 필레 미뇽은 일반적으로 희박하며 베이컨 스트립은 고기가 천연 주스를 유지하는 데 도움이 됩니다.
다음은 그릴 팬에서 필레 미뇽을 요리하는 방법과 시간입니다.
단계1: 스테이크가 팬에 달라붙는 것을 방지하기 위해 올리브 오일을 가볍게 코팅하여 그릴 팬을 닦거나 이슬비를 내립니다. 쿡탑을 높게 설정하고 그릴 팬을 가열합니다.
2단계: 접시에 후추를 뿌립니다. 필레의 각 면을 코팅하고 기호에 따라 소금을 추가합니다.
3단계: 필레의 바깥쪽 가장자리를 익히지 않은 베이컨 조각으로 감쌉니다. 베이컨을 물에 적신 이쑤시개로 필레의 가장자리에 고정하십시오.
4단계: 가열된 그릴 팬에 스테이크를 놓습니다. 필레를 4-7분 동안 구운 다음 집게로 뒤집어 적어도 화씨 145도가 될 때까지 4-7분 더 요리합니다.
5단계: 집게를 사용하여 그릴 팬에서 스테이크를 꺼냅니다. 쇠고기에 풍미가 스며들도록 3분 동안 그대로 두십시오. 원하는 가니시와 사이드와 함께 제공합니다.
팁
스테이크가 갈색에서 짙은 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 화씨 145도가 될 때까지 화씨 400도에서 2-3분 간격으로 요리하여 스테이크를 마무리할 수도 있습니다. 서빙하기 전에 3~4분 동안 휴식을 취하십시오.
천천히 요리하는 필레 미뇽은 어떻습니까?
“슬로우 쿠커 필레 미뇽”은 “설정하고 잊어버려” 스테이크에 대한 매력적인 방법처럼 들릴 수 있지만 스테이크를 오래 요리할수록 건조해지기 때문에 천천히 요리해서는 안 됩니다. 천천히 요리하면 스테이크의 결합 조직이 젤라틴화되어 회색으로 변합니다.
조리 방법에 상관없이 빠른 속도로 센 불에서 조리하세요.
필레 미뇽 마리네이드 및 문지름 옵션
Kansas City Steaks에 따라 필레 미뇽을 위한 마리네이드 또는 문지름을 만들려면 다음의 간단한 단계를 따르십시오. 그렇게 하면 스테이크의 질감과 풍미가 향상됩니다.
필레미뇽 마리네이드
필요한 것
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유리 접시
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믹싱 볼
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마늘
-
백리향
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후추
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소금
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레몬 주스
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올리브유
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우스터 소스
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간장
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카이엔 고추
1단계: 중간 크기의 믹싱 볼에 모든 재료를 섞습니다.
2단계: 유리 접시에 스테이크를 담고 마리네이드를 넣고 스테이크를 고르게 코팅합니다.
3단계: 3~4시간 동안 냉장 보관합니다.
4단계: 필레를 요리하기 1시간 전에 꺼냅니다.
필레미뇽 문지름
재료
- 허브와 향신료
- 소금과 후추
- 흑설탕
- 고춧가루
취향이나 요리의 풍미에 맞는 허브와 향신료를 섞어서 마른 문지르십시오. 마른 문지름의 가장 간단한 버전에는 약간의 소금과 후추를 사용하십시오. 달콤한 맛을 내기 위해 마른 문지름에 흑설탕을 첨가하거나 매운 맛을 내기 위해 칠리 파우더를 첨가하십시오.
재료
- 파프리카
- 마른 겨자
- 마늘 가루
- 양파 가루
- 셀러리 소금
- 치폴레 가루
또는 파프리카, 마른 겨자, 마늘 가루, 양파 가루, 셀러리 소금 및 치폴레 가루와 같은 재료로 쇠고기 문지름을 만드십시오. 준비하고 있는 요리에 어떤 맛이 가장 잘 맞는지 자유롭게 실험해 보세요.
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