흑인과 아시아 요리를 축하하는 3 개의 식물 기반 조리법, 운동가 및 요리사의 Bryant Terry에서

운동가 및 요리사 브라이언트 테리는 아프리카 디아스포티와 아시아 요리에서 영감을 얻은 식물 기반 조리법을 공유합니다. 이미지 크레딧 : MoreFit.eu Creative

이 기사에서

• 시금치와 케일 그릿 케이크
• 양배추와 볶은 감자를 볶습니다
• 감귤류와 마늘 허브 찐 회향

Bryant Terry, James Beard & Naacp 이미지 수상 경력이있는 요리사, 교육자, 활동가 및 저자는 다른 사람들, 특히 흑인, 건강하고 지속 가능한 방식으로 먹는 것을 고무하는 경력을 썼습니다.

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그는 요리법에서 검은 음식 전통의 기억을 부여하고 그의 작품에 대한 경의를 표합니다. 그의 최신 책, 흑인 음식 은 검은 색 음식 독창성에 대한 공물을 지불하고 100 개 이상의 문화적 발동기와 셰이커를 특징으로합니다. 조리법, 에세이 및 삽화를 통해 검은 경험을 탐구합니다.

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또한 그의 수십 년 동안의 심장부에서는 음식 정의를위한 그의 싸움입니다. 식품의 법무부는 보스턴 대학교 당 영양가 있고 저렴하고 문화적으로 적절한 음식에 대한 보편적 인 접근을 위해 옹호하는 사회 운동입니다.

식물 기반 식사와 채식주의자는 오랫동안 주류가 공동으로 선택되어 음식 정의 문제가되었습니다. 인종 및 경제적 불평등은 색상의 지역 사회에 대한 식량 접근이 부족했습니다.

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결과적으로 흑인 인과 다른 지역 사회는 생기가없는 식사의 많은 이점을 extry-free diets가 색상을 발견하지 못한다는 사실에도 불구하고 육류식이 요리가 새로운 사람들이 아니라는 사실에도 불구하고 식물에 기반을 둔 풍미 가득하고 생명을 유지하는 방법.

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테리의 요리법과 요리 책은 모든 사람들이 식물 기반 식사로 가능한 일을 다시시기하도록 격려하고 흑인들이 우리의 음식 전통과 다시 연결되고 회복되도록 상기시켜줍니다.

앞으로 아프리카 위모력과 아시아 요리를 결혼하면서 아프리카 디아스포티와 아시아 요리를 만드는 동안 그의 책 야채 왕국 의 세 조리법이며, 훌륭한 비건 식사를하는 기초를 가르치고 있습니다. 게다가, Terry가 각 조리법을 만족스럽게하는 방법을 확인하십시오.

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1. 시금치와 케일 그릿 케이크

PageIncuse Flavors를이 풍요로운 Cakes.Image 크레딧으로 바꾸면서 전통적인 그레트로의 맛을 방문하십시오. 에드 앤더슨

당신이 부엌 주변에 거짓말을하고있는 그린과 그린이없는 경우이 크림색과 미묘하게 매운 식사를 시도한 후에 항상 주식을 유지해야합니다.

가볍게 기름진 베이킹 시트에서 그릿 케이크를 각각 약 15 분 동안 약 15 분 동안 조리 하여이 요리를 저지방으로 만들 수 있습니다.

재료

4 ~ 6 개의 서빙

크림 크리올 소스를 위해 :

• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 기장 밀가루 3 큰술
• 1 컵 1 / 4 인치 Diced 옐로우 양파
• 1/2 컵 미세하게 다진 셀러리
• 1/2 컵 1 / 4 인치 Diced Green Bell Pepper
• 1 티스푼 다진 마늘
• 1 티스푼 크리올 조미료 (요리법)
• 1/4 티스푼 정결 한 소금, 더 많은 필요에 따라
• 토마토 페이스트 3 큰술
• 1 큰술 브래그 액체 아미노
• 1 컵 야채 주식
• 1/3 컵 캐슈 크림 (Recipe Fallows)

그릿 케이크를 위해 :

• 3 컵 unflavored 아몬드 우유
• 1 컵 야채 주식
• 1 컵 스톤 땅 옥수수 그릿, 밤새 물에 담그고 배수
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일, 튀김을위한 더 많은
• 1 컵 청소 및 파운드 부추, 흰색 부분 만 (약 1 배) 1
• 1/2 찻 숱가락 정결 한 소금
• 2 티스푼 다진 마늘
• 3/4 컵 줄기와 잘게 잘린 LaCinato Kale Greens
• 3/4 컵 다진 된 아기 시금치
• 장식 1/3 컵 백리향 스프리즈

크리올 조미료를 위해 :
약 1/4 컵

• 1 큰 스푼 마늘 가루
• 1 큰 스푼 파프리카
• 2 티스푼 거친 바다 소금
• 2 티스푼 갓 빻은 검은 후추
• 2 Teaspoons 양파 분말
• 2 Teaspoons 칠리 가루
• 2 티스푼 붉은 고추 조각
• 1 티스푼 말린 백리향
• 1 티스푼 말린 오레가노
• 1/2 티스푼 Cayenne Pepper.

캐슈 크림 :
약 1 컵을 만듭니다

• 1 컵 원시 캐슈, 물에 젖었고 잘 배수

지침

1 단계 : 크림을 만드십시오

믹서기에 캐슈와 1/2 컵의 물을 결합하고 부드럽고 크림색이 될 때까지 혼합하십시오.

2 단계 : 소스를 만드십시오

1. 중간 냄비에 중간 냄비에서는 반짝이는 일 때까지 기름의 2 큰술을 따뜻하게합니다.
2. 천천히 기장 밀가루에서 털어 내십시오. 끊임없이 약 15 분 동안 교반하십시오.
3. 나머지 1 스푼의 기름, 양파, 셀러리 및 피망과 쿡을 볶아 야채가 부드러워 질 때까지 자주 교반하면서 약 5 분.
4. 마늘, creole 조미료, 소금, 토마토 페이스트 및 액체 아미노를 볶습니다. 끊임없이 교반하면서, 2 분 동안 교반하십시오.
5. 식물성 주식 및 캐슈 크림을 휘젓고 끓인다. 소스를 끓여서 때때로 두껍게 시작될 때까지 약 20 분.
6. 소금으로 맛이있는 계절. 열에서 제거하고 옆에 두십시오.

3 단계 : 그릿 케이크를 만드십시오

1. 중간 냄비에 아몬드 우유와 재고를 결합하여 중간 열에 끓여줍니다.
2. 끊임없이 털어내는 동안 천천히 그릿에 부어 넣으십시오. 덩어리가 남아있을 때까지 계속 털어 내십시오. 여전히 털어내는 것을 끓여서 털어 내고 열을 낮게 줄이십시오.
3. 부드럽고 매우 두껍게 30 ~ 45 분까지 찌르는 것을 방지하기 위해 약 2 ~ 3 분마다 교반을 끓여서 끓으십시오.
4. 한편, 중간 열에 걸쳐 작은 프라이팬에 올리브 오일을 따뜻하게합니다. 오일이 반짝 이는 경우 부추와 소금을 첨가하십시오. 요리, 갈색이 10 ~ 15 분까지 교반하십시오. 향기로운, 2 ~ 3 분까지 마늘과 사추를 추가하십시오. 열에서 제거하고 옆에 두십시오.
5. 믹서기에서 케일 그린, 시금치 및 물 6 큰술을 결합하십시오. 매우 부드럽게 될 때까지 퓌레, 필요에 따라 측면을 긁어 내고 1 ~ 2 분. 따로.
6. 그레트가 완료되면 시금치와 케일 녹색 혼합물과 부추 혼합물을 긁어 내고 잘 볶습니다. 추가 액체의 대부분이 흡수되고 그레트가 다시 한 번 두꺼운 10 ~ 15 분까지 자주 교반하면서 낮은 열에 계속 끓으십시오.
7. 그릿을 9 인치 정사각형 베이킹 접시에 붓고 고무 주걱으로 펼쳐지십시오. 냉장하고 단단히 약 3 시간 또는 최대 하룻밤까지 그레트가 휴식을 취할 수있게하십시오.
8. 케이크를 마칠 준비가되면 오븐을 250 F로 예열하십시오. 그만두면을 절단 보드에 넣고 16, 2 인치 사각형으로 조각하십시오.
9. 대형 스틱 프라이팬에서는 중간 고열을 통해 올리브 오일을 따뜻하게합니다. 오일이 뜨거울 때, 황금 갈색이 될 때까지 케이크를 튀기고 튀는 냄비, 튀김 당 2 ~ 3 분.
10. 조리 된 케이크를 베이킹 시트로 옮기고 모든 케이크가 조리 될 때까지 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오. 봉사하기 전에 소스를 따뜻하게하십시오. 개별 접시에 퍼져있는 소스, 몇 개의 그릿 케이크가있는 맨 위, 그릿 케이크 위에 소스를 붓고 백리향으로 장식하십시오.

이 노래와 쌍

“Wellman Braud의 초상화”앨범 뉴 올리언즈 스위트에서 엘리안스 스위트 룸.

야채 왕국의 허가로 인쇄 : Bryant Terry, Copyright © 2020의 채식주의 자리법의 풍부한 세계, 펭귄 임의의 집의 인쇄물. “사진 저작권 : ederson © 2020 수있는

2. 양배추와 볶은 감자를 볶습니다

Terry 가이 요리를 “동아 – 아프리카 – 만남 – 웨스트 인도 매시 업”이라고 묘사합니다. 이미지 크레딧 : Ed Anderson

이 요리에 대한 테리의 영감은 감자, 양배추 및 당근에서 만든 느린 요리 된 식사 인 atakilt였습니다. 이 리믹스 버전은 또한 Caribbean Flavors를 산성 생강 – 하바 네로 식초의 뿌리 덕분에 초대합니다.

재료

4 인분 / em>

• Yukon Gold Potatoes의 2 파운드, 1 / 2 인치 큐브로 자른다.
• 엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰술 4 큰술
• 2 티스푼 굵은 바다 소금, 더 많은 필요에 따라
• 갓 지상 후추
• 1 파운드 당근, 얇게 썰어서
• 1 티스푼 레드 와인 식초, 필요에 따라 더 많은
• 2 찻 숱가락 갈색 겨자 씨앗
• 1/4 ~ 1/2 티스푼 붉은 고추 조각
• 1 티스푼의 원시 지팡이 설탕
• 8 온스 녹색 양배추, 코어 및 얇게 썰어진다
• 식물성 주식 6 큰술 또는 물
• 생강 – 하반로 식초 (아래 조리법 참조)
• 1/2 컵 느슨하게 빠른 플랫 잎 파슬리 잎, 장식용

생강 – 하바 네로 식초를 위해 :
약 1 컵을 만듭니다

• 3 Habanero Chiles, SEMMED 및 SEEDED
• ½ 컵의 쌀밥을 쌀쌀한 쌀밥
• ½ 컵 증류 화이트 식초
• 1½ 티스푼은 다진 신선한 생강입니다
• 1 티스푼의 원시 지팡이 설탕
• 정결 한 소금의 꼬집어

지침

1 단계 : 생강 – 하반기 식초를 만드십시오

1. 칠레를 가열 그릇에 넣으십시오. 작은 냄비에 쌀과 백색 식초, 생강, 설탕 및 소금을 결합하여 높은 열을 끓게하십시오.
2. 즉시 식초 혼합물을 칠레 위에 붓고 완전히 멋지게하십시오.
3. 항아리로 옮기고, 밀봉하고 실온에서 최대 1 년 동안 저장하십시오.

2 단계 : 양배추와 감자를 만드십시오

1. 오븐을 450 F로 예열하십시오. 양피지가있는 베이킹 시트를 라인.
2. 큰 그릇에 감자, 올리브 오일의 1 큰술, 소금 1 티스푼과 흰 후추의 몇 가지 턴을 결합하고 결합하기 위해 깨끗한 손으로 잘 던지십시오. 준비된 베이킹 시트 위에 감자를 한 층에 퍼져 부드럽고 부드럽고 가장자리에 황금을 돌리기 시작하여 35 ~ 40 분.
3. 감자가 구이되는 동안, 중간 냄비에 당근, 3/4 컵의 물과 소금의 1/2 티스푼을 결합하십시오. 중간 고열을 끓여서 열을 흔들어서 중간 낮게 열을 늘리십시오. 부분적으로 당근을 덮고 약 15 분 정도 덮습니다.
4. 소쿠리의 당근을 배수시키고, 약 20 분, 건조시킬 때까지 앉게하십시오. 당근을 믹서기로 옮기고, 적색 와인 식초와 올리브 오일과 퓌레의 1 큰술을 부드럽게 만들어 필요할 경우 약간의 물을 첨가하십시오. 맛, 필요한 경우 소금과 흰 후추로 퓌레를 밝게하는 식초를 더 첨가하십시오. 따로.
5. 중간 열에 큰 사운 팬을 가열하십시오. 나머지 2 큰술 올리브 오일, 겨자 씨앗, 붉은 고추 조각, 설탕 및 남은 1/2 티스푼 소금을 추가하십시오. 끓는 겨자 씨앗이 튀어 나오기 시작할 때까지 겨자 씨앗이 시작될 때까지 향신료가 불타는 것을 방지하기 위해 자주 교반합니다.
6. 완전히 시끄럽게 될 때까지 자주 양배추와 사추를 빠르게 추가하여 약 3 분. 주식과 구운 감자를 넣고 부드럽게 던지십시오.
7. 대부분의 액체가 증발 될 때까지 덮고 요리하여 약 4 분.
8. 소금과 흰 후추가있는 시즌.
9. 봉사하기 위해서는 4 개의 접시에 당근 퓌레를 슬래터링하고, Sautéed 양배추와 감자의 마운드를 꼭대기에 뿌리고 진저 -Abanero 식초로 뿌리십시오. 파슬리와 함께 장식하고 봉사합니다.

이 노래와 쌍

Mulatu Astatke & Black 예수님 께서 인류의 요람에서 예수님의 경험을 “겁니다.

야채 왕국의 허가로 인쇄 : Bryant Terry, Copyright © 2020의 채식주의 자리법의 풍부한 세계, 펭귄 임의의 집의 인쇄물. “사진 저작권 : ederson © 2020 수있는

3. 감귤류와 마늘 – 허브 찐 회향

방문 Pagethis 회향 요리에는 여러 가지 맛이 있습니다. 그러나 시간 앞서 구성 요소 중 일부를 준비하는 경우 바람이 될 수 있습니다. 이미지 크레딧 : 에드 앤더슨

이 버전을 시도한 후에 다시 평범한 OL을 다시 먹지 않을 수도 있습니다. 이 풍부한 요리는 오렌지와 석회의 노트 덕분에 밝은 시음이지만, SunCoke 소스 덕분에 조금 소요됩니다.

당신이 햇볕에 새로운 것을 새로운 경우, 그들은 생강 뿌리처럼 보이지만 감자와 비슷한 노브비 뿌리 야채입니다. 그들은 섬유, 마그네슘 및 칼륨이 풍부합니다. 야채는 슈퍼마켓에서 오기가 어렵지만 가을과 겨울의 농부 시장에서 자주 발견 될 수 있습니다.

재료

4 인분 / em>

감귤류와 마늘 허브 소스 :

• 1 컵 신선한 오렌지 주스
• 1/4 컵 신선한 라임 주스
• 흰 식초 1 큰술
• 5 마늘 정향, 다진
• 1 큰술 다진 신선한 파슬리 잎
• 1/2 티스푼 그라운드 커민
• 1/4 찻 숱가락 정결 한 소금

회향을 위해 :

• 잎이있는 대형 회 향 전구
• 올리브 오일 5 큰술
• 고급 바다 소금
• 1/4 컵 찢어진 신선한 파 슬 리 잎
• 1/2 컵 질경압 파우더 (요리법)
• 갓 지상 검은 후추
• 1 큰술 오렌지 풍미
• SunChoke 크림 (Recipe Fallows), 서빙
• 엑스트라 버진 올리브 오일, Drizzling
• 마무리를 위해 Fleur de Sel

질경이 파우더 용 :

• 1 녹색 질경류 (약 4 온스)
• 1 큰술 땅콩 오일
• 고급 바다 소금

SunChoke 크림을 위해 :

• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 온스 햇빛, 껍질을 벗기고 잘게 잘게 잘게 잘랐다
• 1/4 컵 Diced 옐로우 양파
• 1 큰술 기장 밀가루
• 1 컵 야채 주식
• 1 큰술 화이트 와인
• 1/3 찻 숱가락 거친 바다 소금, 필요에 따라 더 많은
• 1/4 컵 캐슈, 하룻밤 물에 담그고 물에 담근
• 갓 지상 후추

지침

1 단계 : 소스를 만듭니다

1. 작은 그릇에, 소스의 모든 재료를 함께 털어 내십시오.
2. 실내 온도에서 1 시간 동안 제쳐두고 있습니다.

2 단계 : 질경이 파우더를 만듭니다

1. 350 F에 오븐을 예열하십시오. 양피지가있는 베이킹 시트를 라인.
2. 질실에서 끝을 자르고, 과일의 육체로 자르지 않도록 4 명의 스트립으로 껍질을 길이 방향으로 길이 방향으로 늘리십시오. 부드럽게 피부를 제거하십시오. 피부가 껍질을 벗기기가 어렵지 않으면 단지 3 ~ 4 분 동안 끓인 물 전체를 끓여서 다시 시도하십시오.
3. 만돌린이나 매우 예리한 나이프를 사용하여 질실을 종이 얇은 라운드로 자르고 중간 그릇으로 옮깁니다. 땅콩 기름에 부어 깨끗한 손으로 부드럽게 던져 광장을 코팅하십시오.
4. 균일 한 층에있는 준비된 베이킹 시트에 질소이 슬라이스를 뿌리고 소금으로 뿌린다. 슬라이스가 선명하고 황금을 돌리기 시작할 때까지 굽고, 약 20 분, 10 분 후에 포크로 돌리십시오. 냉각하기 위해 옆으로 설정하십시오.
5. 칩을 향신료 분쇄기 또는 박격포로 옮기고 미세 분말로 분쇄하십시오. 1 주일까지 냉장고의 밀폐 용기에 보관하십시오.

3 단계 : SunChoke 크림을 만드십시오

1. 중간 척추에서는 중간 열에 올리브 오일을 따뜻하게합니다. 그들이 단지 부드럽게 시작될 때까지 햇볕에 끼어 들고 sauté를 추가하십시오, 약 1 분.
2. 부드럽고 3 ~ 5 분까지 양파와 사당을 추가하십시오.
3. 밀가루에 팁을 섞어 잘 섞는다.
4. 주식, 와인 및 소금을 추가하십시오. 열체가 완전히 부드러워 질 때까지 끓이는 중간 및 끓이는 열을 중간 낮추고 끓인 끓이는 열을 감소시켜 약 10 분.
5. 요리 액체를 비체하는 그릇 위에있는 쿠리 루 (SunChoke) 혼합물을 소모하십시오.
6. SunChoke 혼합물을 믹서기로 옮기고 캐슈를 추가하십시오. 퓌레, 예약 된 요리 액체를 푸른 퓌레가 믹서에서 쉽게 쏟을 때까지 (1/4 컵과 액체 1/2 컵 사이에서 필요할 것 같습니다).
7. 소금과 흰 후추로 시즌과 봉사하십시오.

4 단계 : 회향을 만듭니다

1. 회향 전구에서 꼭대기를 자르고, 장식 잎을 옆으로 설정하십시오. 바닥을 자르십시오. 핵심을 통해 회향 전구가 핵심이면서 일부 핵심이 그대로 남겨두면 조각들이 요리하는 것처럼 떨어지지 않습니다.
2. 큰 프라이팬에서는 중간 고열에 올리브 오일을 따뜻하게합니다. 쉬머가되기 시작하면 회향 쿼터를 추가하고, 컷면 아래로, 모든 컷된 측면이 황금 갈색이 될 때까지 회향을 가로 지르며, 회향을 옮깁니다. 약 20 분. 소금으로 뿌린 다음 집게를 사용하여 회향을 조심스럽게 접시로 옮깁니다.
3. 열을 중간 낮게 감소시킵니다. 소스에 부어서 끓는게 가져와. 따뜻하게하기 위해 몇 분 동안 요리하십시오.
4. 조심스럽게 회향을 프라이팬과 끓이고 끓인 것을 끓여서 약 10 분이면 약 10 분 이내에 조각을 끓여서 끓여서 끓으십시오. 열에서 제거하십시오.
5. 봉사하기 위해서는 4 개의 작은 플레이트 각각에 작은 소스를 조금씩 숟가락으로 숟가락 두 개의 회향으로 각 플레이트에 눕습니다. 파슬리의 1 큰술, 질경이 파우더의 관대 한 분진, 검은 후추의 몇 가지, 오렌지 풍미와 예약 회향 잎의 몇 가지와 소수의 핀치를 장식하십시오. SunChoke 크림의 덩어리를 추가하십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일이있는 이슬비, Fleur de Sell을 뿌리고 봉사하십시오.

이 노래와 쌍

“Afro-Cu (Bembé)”앨범 님의 SantaMaria가 무엇을 의미합니까?

야채 왕국의 허가로 인쇄 : Bryant Terry, Copyright © 2020의 채식주의 자리법의 풍부한 세계, 펭귄 임의의 집의 인쇄물. “사진 저작권 : ederson © 2020 수있는

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