9가지 주요 식품 알레르기 항원은 무엇이며 어디에 숨어 있습니까?

계란, 우유 및 밀은 구운 식품의 일반적인 재료이며 인구의 덩어리를 위협합니다.이미지 제공: Prostock-Studio/iStock/GettyImages

음식 알레르기는 영향을 받는 사람들에게 생명을 위협할 수 있으며 알레르기 항원을 피하는 것은 정규직처럼 보일 수 있습니다.

미국 알레르기 및 천식 재단(Allergy and Asthma Foundation of America)에 따르면 미국에서 최대 3200만 명이 음식 알레르기를 앓고 있습니다. 아이들이 음식 알레르기를 앓다가 그 이상으로 자라는 것은 흔한 일이지만 항상 그런 것은 아닙니다.

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Annals of Allergy, Asthma, and Immunology에 발표된 2018년 11월 논문에 따르면 음식 알레르기가 있는 성인 4명 중 1명은 성인이 되어서 알레르기가 발생합니다.

그렇다면 음식 알레르기는 정확히 무엇입니까? 음식 알레르기는 신체가 특정 음식의 단백질을 침입자로 취급할 때 발생합니다. 영국 국립 보건 서비스에 따르면 화학 연쇄 반응이 발생하여 콧물과 같은 가벼운 증상부터 아나필락시스(빠른 맥박, 기도 수축 및 쇼크로 이어지는 반응)와 같은 심각한 생명을 위협하는 증상을 유발합니다.

모든 음식이 잠재적으로 알레르기 반응을 일으킬 수 있지만 이 9가지 음식은 가장 흔한 음식 알레르기 항원입니다.

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1. 우유

대부분의 유아와 어린이는 우유 알레르기를 능가합니다. 이미지 제공: PJjaruwan/iStock/GettyImages

우유 알레르기는 어린이와 성인에게 영향을 미치는 일반적인 식품 알레르기입니다. FARE(Food Allergy Research & Education)에 따르면 미국 3세 미만 어린이의 2.5%가 우유 알레르기가 있는 것으로 추정됩니다. 대부분의 아이들은 이 알레르기를 극복하지만 많은 아이들은 그렇지 않습니다.

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우유 알레르기는 신체가 우유의 단백질 중 하나 또는 둘 다를 유해한 것으로 식별할 때 발생합니다. 카제인과 유장은 이 반응을 일으킬 수 있는 우유의 두 가지 단백질입니다.

Mayo Clinic에 따르면 우유 알레르기의 증상에는 두드러기, 천명음, 혀와 입술의 가려움증 또는 부기, 숨가쁨 또는 구토가 포함될 수 있습니다. 우유는 식품 단백질 유발성 장염 증후군(FPIES)의 가장 흔한 원인입니다. Mayo Clinic은 FPIES를 다른 많은 알레르기 증상과 마찬가지로 노출 후 몇 시간이 아니라 몇 시간 후에 발생하는 구토와 설사를 포함하는 반응으로 설명합니다.

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뉴트리언트 리치 라이프(Nutrient Rich Life)의 등록 영양사인 RDN 아만다 립탁(Amanda Liptak)은 “우유 단백질인 유청은 단백질 분말 및 식사 대용 식품과 같은 제품의 라벨에서 종종 누락되기 때문에 라벨에 있는 ‘함유’ 문구를 반드시 읽어야 합니다.”라고 말합니다.

많은 가족이 즐겨 찾는 치즈, 사워 크림, 리코타 치즈 및 휘핑 크림 형태의 우유가 포함되어 있습니다. 전통적으로 유제품이 많이 함유된 음식을 즐기기 위해 Liptak은 “라자냐와 같은 이탈리아식 요리에 들어 있는 리코타 치즈를 두부로 바꾸면 쉽게 모양과 맛을 띠게 됩니다.”라고 제안합니다.

우유가 함유된 식품

• 치즈(리코타, 크림치즈 포함)
• 사워 크림
• 유청 또는 카제인 기반 단백질 분말
• 아이스크림
• 요거트
• 버터
• 버터, 우유 또는 분유로 만든 시리얼, 구운 식품 또는 사탕

2. 계란

계란은 두 번째로 흔한 음식 알레르기입니다. 이미지 제공: Daniel Mazilu / 500px/500px Prime/GettyImages

“계란은 우유 외에 두 번째로 흔한 음식 알레르기입니다.”라고 Liptak은 말합니다. 계란 알레르기는 어린이에게 가장 흔하지만 성인이 되어서도 남을 수 있습니다. FARE는 어린이의 71%가 6세가 되면 계란 알레르기를 극복할 것으로 추정합니다.

계란에 대한 알레르기 반응은 계란 흰자, 노른자 또는 둘 다의 단백질과 접촉할 때 면역계의 과민 반응으로 인해 발생합니다.

Mayo Clinic에 따르면 계란 알레르기에 대한 가장 일반적인 반응은 두드러기와 같은 피부 관련 반응입니다. 소화기 증상, 울혈 및 아나필락시스와 같은 심각한 반응도 포함될 수 있습니다.

계란은 가정에서 베이킹할 때 필수품이지만 머핀, 쿠키 등에 사용할 수 있는 다른 계란 없는 바인더가 있습니다. 집에서 베이킹할 때 쉽게 대체하려면 “1테이블 스푼의 아마씨를 따뜻한 물 3테이블스푼과 섞어 사용하십시오. 혼합물이 몇 분 동안 걸쭉해질 때까지 기다렸다가 달걀 1개를 대체하는 레시피에 사용하십시오.”라고 Liptak은 말합니다.

라벨에 계란을 언급할 수 있는 여러 가지 다른 이름이 있지만 미국 연방법에 따르면 식품 패키지의 “포함” 문구에서 계란을 일반 언어로 식별해야 합니다.

계란이 함유된 식품

• 마요네즈
• 구운 식품
• 홀랜다이즈
• 커스터드
• 호두 까는 기구
• 샐러드 용 ​​소스
• 프레즐
• 마시멜로
• 가공육
• 머랭

3. 간장

콩 알레르기가 있는 사람 중 최대 88%가 땅콩에도 알레르기가 있습니다. 이미지 제공: Mehmet Hilmi Barcin/iStock/GettyImages

FARE에 따르면 대두 알레르기는 유아와 어린이에게 가장 흔하며 미국 유아의 0.4%가 대두 알레르기를 가지고 있습니다. 대두는 콩, 완두콩, 렌즈콩 및 땅콩과 함께 콩과 식물의 일부입니다. 땅콩에 알레르기가 있는 사람은 콩에도 민감하지 않을 가능성이 높지만, 콩 알레르기가 있는 사람의 최대 88%는 땅콩에도 알레르기가 있습니다.

아나필락시스는 콩 알레르기가 있는 일부 사람들에게 심각한 증상이지만 대부분의 사람들에게는 증상이 덜 심각합니다. Mayo Clinic은 대두 알레르기의 가장 흔한 증상이 얼굴, 입술 및 입의 가려움증 또는 부기, 두드러기, 홍조, 복통이라고 말합니다.

두유, 완두콩 또는 두부와 같은 콩 제품을 멀리하는 것은 간단하지만 다른 많은 식품에는 추가 성분으로 콩이 있습니다. 성분 라벨에 “식물성 검”, “가수분해 식물성 단백질” 또는 “글루타민산나트륨”이 포함된 식품은 때때로 대두에서 공급되기 때문에 주의해야 할 수 있습니다.

콩을 함유한 식품

• 두유
• 두부
• 된장
• 간장
• 템페
• 타마리
• 완두콩
• 질감 식물성 단백질
• 콩으로 만든 곡물 또는 곡물
• 콩으로 만든 쿠키, 크래커, 유제품 또는 가공육

4. 물고기

생선 알레르기가 있는 사람의 최대 40%가 성인이 되어서 첫 반응을 보입니다. 이미지 제공: zi3000/iStock/GettyImages

생선에 알레르기가 있는 사람은 연어, 대구, 참치, 메기 등을 포함한 모든 지느러미 생선에 반응할 수 있습니다. FARE에 따르면 생선은 미국 인구의 1%가 알레르기가 있는 주요 식품 알레르겐 중 하나입니다. 많은 알레르기는 어린 시절에 시작되지만 물고기의 경우 40%의 사람들이 성인이 되어서 첫 반응을 경험합니다.

ECAF(European Center for Allergy Research Foundation)에 따르면 어류의 특정 단백질인 파발부민은 반응의 주요 원인입니다.

대부분의 사람들은 반응이 일어나기 위해 생선을 먹어야 하지만 일부는 공기 중 물고기의 증기나 먼지 입자와 접촉하여 반응할 수 있습니다. 증상은 아나필락시스에서 구강 가려움증, 설사, 울혈 및 숨가쁨 또는 피부 발진에 이르기까지 다양합니다.

생선이 포함된 식품

• 생선 소스
• 생선 기름
• 샐러드 드레싱
• 스테이크 소스
• 생선 재고
• 모조 게

5. 조개류

조개 알레르기는 세계 인구의 2%에 영향을 미칩니다. 이미지 제공: CHUNYIP WONG/E+/GettyImages

갑각류 알레르기는 세계 인구의 2%에 영향을 미칩니다. Allergo Journal International 에 발표된 2016년 11월 연구에 따르면, 대부분의 다른 식품 알레르기와 달리 조개류 알레르기가 발생한 사람들은 이를 극복할 가능성이 거의 없습니다.

Cleveland Clinic에 따르면 성인의 60%가 조개류에 대한 첫 번째 알레르기 반응을 경험합니다. 이것이 대부분의 음식 알레르기에 일반적이지는 않지만, 많은 사람들이 어릴 때 조개류를 시도하지 않습니다. 이것이 나중에 발병하는 이유일 가능성이 큽니다.

조개류 알레르기가 있는 사람은 노출된 지 몇 분 이내에 입, 목 또는 얼굴의 가려움증이나 부기, 두드러기, 현기증, 천명, 메스꺼움 또는 설사를 경험할 수 있습니다. 아나필락시스는 조개 알레르기의 흔한 생명을 위협하는 증상입니다.

조개의 종류

• 오징어
• 달팽이들
• 조개
• 굴
• 게
• 랍스터
• 왕새우
• 새우
• 새우
• 크릴

조개류가 함유된 식품

• 생선 또는 해산물 육수
• 생선 맛

6. 땅콩

몇 분 안에 땅콩 알레르기가 있는 사람은 아나필락시스라는 심각한 반응을 일으킬 수 있습니다. 이미지 제공: White Bear Studio/iStock/GettyImages

땅콩 알레르기는 어린이와 성인에게 가장 흔한 식품 알레르기 중 하나입니다. 일부 유아와 어린이는 땅콩 알레르기를 극복하고 성인이 되어도 즐길 수 있지만 많은 사람들은 그렇지 않습니다. Journal of Allergy and Clinical Immunology 의 2015년 5월 연구에 따르면 어린이의 20%만이 알레르기를 극복했습니다.

땅콩 알레르기가 있는 사람은 노출된 지 몇 분 안에 아나필락시스가 발생할 수 있습니다. 덜 심각한 다른 증상으로는 두드러기, 가려움증, 따끔거림 또는 입, 혀, 목의 부기, 설사 또는 구토, 콧물 또는 숨가쁨이 있습니다.

땅콩 알레르기가 있는 구성원이 있는 많은 가족은 반응의 위험을 가능한 한 낮게 유지하기 위해 대체품을 포함합니다. 베이킹, 샌드위치 및 스낵에 땅콩 버터 대신 아몬드 버터 또는 해바라기 씨 버터를 사용하면 훌륭한 대용품입니다.

땅콩이 함유된 식품

• 땅콩 버터
• 맥주 견과류
• 혼합 견과류
• 사탕 또는 쿠키
• 땅콩이 포함된 그래놀라 또는 트레일 믹스
• 땅콩기름이 함유된 모든 식품

7. 나무 견과류

FDA가 식품 라벨에 “나무 견과류”로 식별하도록 요구하는 19가지 견과류가 있습니다. 이미지 제공: White Bear Studio/iStock/GettyImages

견과류는 땅콩이나 씨앗과는 다른 단백질을 함유하고 있으며 자체 알레르기 항원 범주에 속합니다. FARE에 따르면 18가지 다른 유형의 견과류가 있으며 한 유형의 견과류에 알레르기가 있는 어린이의 50%가 다른 유형에도 알레르기가 있습니다.

미국 알레르기, 천식 및 면역학 학회에 따르면 견과류의 단백질은 땅콩과 다르지만 땅콩에 알레르기가 있는 사람의 25~40%는 적어도 하나의 견과류에도 알레르기가 있습니다. 교차 오염 가능성이 높기 때문에 많은 사람들이 땅콩이나 견과류에 알레르기가 있는 제품을 피합니다.

일부 사람들에게는 소량의 견과류라도 아나필락시스를 유발할 수 있습니다. 다른 증상으로는 설사, 구토, 가려운 눈, 입이나 목구멍, 삼키기 어려움, 숨가쁨 또는 콧물이 있습니다.

나무 견과류의 종류

식품의약국(FDA)이 식품 라벨에 표시하도록 요구하는 18가지 견과류(코코넛 포함)가 있습니다.

• 아몬드
• 너도밤나무
• 브라질 땅콩
• 버터넛
• 캐슈
• 밤
• 친콰핀
• 코코넛
• 개암
• 은행나무 열매
• 히코리 너트
• 리치 너트
• 마카다미아 땅콩
• 페칸
• 잣
• 필리 너트
• 피스타치오
• 시어넛
• 호두

견과류가 함유된 식품

• 페스토
• 견과류 우유
• 프랄린
• 너트 페이스트
• 너트 버터
• 견과류나 밀가루

8. 밀

밀 알레르기가 있는 어린이의 3분의 2는 성인이 되어서도 밀 알레르기를 능가합니다. 이미지 크레디트: Helios4Eos/iStock/GettyImages

FARE에 따르면 밀 알레르기는 미국 어린이의 1%에 영향을 미치지만 이 중 3분의 2는 성인이 되기 전에 알레르기를 능가합니다.

밀 알레르기는 때때로 체강 질병과 혼동되지만 둘의 원인은 완전히 다릅니다. 밀 알레르기는 사람의 면역 체계가 IgE 매개 반응을 갖고 다른 알레르겐 반응과 유사한 알레르기 증상을 유발할 때 발생합니다.

체강 질병은 신체가 글루텐과 접촉할 때 항체가 생성되고 소장의 세포 수준에서 손상이 발생하는 자가면역 질환입니다. 밀 알레르기가 있는 사람은 가려움과 입이나 목의 부기, 코 막힘, 두드러기 또는 피부 발진, 설사 경련 또는 아나필락시스를 경험할 수 있습니다.

밀은 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 곡물 중 하나입니다. 대체품을 찾는 것은 까다로울 수 있지만 가능합니다.

“내 고객들이 밀 알레르기 진단을 받았을 때 가장 그리워하는 것 중 하나가 피자입니다.”라고 Liptak은 말합니다. “하지만 콜리플라워 크러스트를 먹어보면 콜리플라워의 바삭함과 깊은 맛에 놀라움을 금치 못합니다! 많은 고객들이 콜리플라워 머리 1개, 계란 2개, 아몬드 가루 1컵, 소금 한 스푼.”

밀을 함유한 식품

• 빵 부스러기
• 쿠스쿠스
• 피자
• 파스타
• 세이탄
• 파로
• 아인콘
• 철자
• 통밀 열매
• 간장
• 시리얼
• 밀가루로 구운 제품

9. 참깨

2023년까지 참깨는 식품 라벨에서 잠재적인 알레르겐으로 식별될 것입니다. 이미지 제공: Arx0nt/iStock/GettyImages

참깨는 FDA가 모든 식품 알레르기의 90%를 구성하는 알레르겐 그룹으로 식별한 Big 8 알레르겐 중 하나로 간주되지 않지만 곧 동일하게 취급될 것입니다. FARE에 따르면 2023년에는 어린이와 성인의 0.23%가 참깨 알레르기가 있기 때문에 참깨는 다른 8가지 알레르겐과 동일한 라벨 요구 사항을 갖게 될 것입니다.

참깨에 대한 알레르기 반응은 아나필락시스와 같은 심각한 것에서부터 가벼운 피부 발진 또는 위장 장애에 이르기까지 다양합니다.

많은 아시아, 태국 및 지중해 요리에는 참깨가 포함될 수 있습니다. 참깨는 현재 식품 라벨에 표시할 필요가 없기 때문에 성분 목록에 “스파이스 블렌드”로만 기재될 수 있습니다. 이로 인해 일부 식품에서 참깨의 존재를 식별하기 어려울 수 있습니다.

참깨가 함유된 식품

• 햄버거 빵
• 후무스
• 팔라 펠
• 회
• 타히니
• 가공육
• 호두 까는 기구
• 드레싱

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