구운 고기와 훈제 생선은 가장 영양가있는 옵션이 아니지만 적당히 즐기는 것은 A-OK.image Credit : Morefit.eu Creative입니다. 
정말 얼마나 나쁘니? 당신이 들었던 모든 습관과 행동에 대한 기록을 똑바로 세우는 것은 건강에 좋지 않을 수 있습니다.
굽는 물고기와 고기는 부드럽고 군침이 도는 맛을 빌려주고 담배를 피우고 선택한 목재의 종류에 따라 오크, 히코리 및 메스 키트의 힌트를 제공합니다.
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고기를 굽고 흡연하는 고기는 튀김만큼 많은 기름을 필요로하지 않지만, 고온에서 바비큐가 이종 세포 아민 (HCA) 및 다 환식 방향족 탄화수소 (PAH)라고하는 화학 물질을 방출 할 수 있다는 우려가 있습니다. 국립 암 연구소 (National Cancer Institute)에 따르면 HCAS와 PAH는 돌연변이 유발이므로 암 위험 증가와 관련된 DNA의 변화를 유발한다는 것을 의미합니다.
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그러나 HCA와 PAH를 암에 묶은 연구는 동물에 대해 이루어지며,이 연구에서 HCA와 PAH의 복용량은 인간이 일반적으로 먹을 수있는 양보다 높다고 Bonnie Taub-Dix, RDN 및 저자는 말합니다. 당신이 그것을 먹기 전에 그것을 읽으십시오 – 당신을 라벨에서 테이블로 가져 가십시오 .
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구운 음식이나 훈제 음식이 당신에게 나쁜가요? 다음은 HCA 및 PAH에 대해 알아야 할 모든 것과 생선 및 고기를 굽거나 흡연하는 동안 위험을 줄이는 방법입니다.
HCA와 PAH는 어떻게 형성됩니까?
“쇠고기, 돼지 고기 및 가금류 및 생선과 같은 고기가 고온에서 요리 될 때 (300도 이상의 F-HCA 및 PAH가 형성됩니다. HCA는 튀김, 그릴, 팬 튀김, 바베큐, 요리 등 모든 고열 요리 방법으로 만들어집니다. “Tammy와 Lyssie Lakatos, RDN, CDN, 영양 쌍둥이의 창시자 및 영양 쌍둥이의 채소 치료법의 저자 인 Tammy와 Lyssie Lakatos는 말합니다.
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고열은 동물 근육 (크레아틴 또는 크레아티닌)의 아미노산, 설탕 및 성분이 특히 반응하여 HCA를 형성하게합니다. 고기가 고온에서 더 오래 조리할수록 HCA가 더 많이 형성 될 것이라고 Lakatos Twins는 설명합니다.
한편, 고기의 주스와 지방이 불꽃이나 뜨거운 표면으로 떨어지면 연기 나 더 많은 불꽃을 만듭니다. PAHS는 연기 나 불꽃으로 이동하여 고기 표면에 달라 붙습니다. 라카 토스 쌍둥이는 고기가 담배를 피우거나 탄탄해질 때도 PAH가 형성된다고 말한다.
그렇다면 그들은 암 위험에 어떻게 기여합니까? 라카 토스 쌍둥이는 “신체에는 신체에 신체의 세포와 DNA를 손상시키는 특정 효소가있다”고 설명했다. “이 효소의 활동은 암 위험과 관련이있는 것으로 보이며, 두 사람이 같은 양의 PAH 및 HCA를 취할 수 있지만,이 효소의 개별 활동 수준은 다르므로 암 위험에 영향을 미칩니다.”
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특정 유형의 생선과 고기를 굽는 것이 더 안전합니까?
Lakatos 쌍둥이는 근육 육류, 특히 지방 컷을 굽는 것이 이러한 화학 물질을 만들 가능성이 더 높다고 말합니다.
고기, 가금류, 생선, 두부, 야채 및 채소 버거의 린 컷을 선택하면 HCA와 PAH의 양을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 야채는 산화 방지제가 풍부하여 HCA와 PAH의 형성을 줄이는 데 도움이 될 수 있기 때문입니다.
Lakatos Twins는 “HCA가 생선과 해산물을 굽을 때 만들어 지더라도 쇠고기와 닭고기만큼 해산물을 요리 할 필요는 없으므로 HCA의 축적을 줄입니다.”라고 Lakatos Twins는 말합니다. “고기가 더 길고 온도가 높을수록 발암 물질이 더 많아집니다.”
흡연 음식이 나쁘니?
흡연 생선과 고기는 몇 시간과 같이 더 긴 요리 시간이 필요하기 때문에 PAH와 HCA의 위험이 더 큽니다. 흡연은 오랜 시간 동안 더 낮은 온도에서 생선과 고기를 요리해야하지만, 음식에 부여 된 연기에는 PAH가 포함되어 있습니다.
연구에 따르면 흡연 고기는 목재 칩의 종류와 사용하는 향신료에 따라 PAH의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 예를 들어, 식품 화학 에 대한 2013 년 8 월 연구에 따르면 히코리 우드 칩을 사용하면 너도밤 나무와 비교하여 PAH 함량이 감소한 것으로 나타났습니다.
국립 암 연구소 (National Cancer Institute of the National Cancer Institute)의 2017 년 1 월 연구에 따르면, 구운, 바베큐 또는 훈제 고기의 높은 섭취는 유방암 진단 전후 사망률의 증가와 관련이있다.
또한 일반적으로 훈제되는 육류의 종류는 지방이 많고 가공되는 경향이 있으며,이 음식을 자주 섭취하는 것은 당뇨병, 심장병 및 유방, 전립선, 결장 및 췌장과 같은 다른 암과 같은 만성 질환의 위험이 증가하는 것과 관련이 있습니다. 2016 년 9 월 검토에 따르면 Journal of Internal Medicine .
고기와 생선에서 HCA와 PAH를 줄이는 방법
몇 가지 유용한 전략을 따라 HCA와 PAH에 노출 될 위험을 줄일 수 있습니다. 다음은 Lakatos Twins와 Taub-Dix의 요리 팁입니다.
- “Flip-a-a-minute”규칙 사용 : 매 분마다 버거를 뒤집 으면 표면 온도가 머무르기 때문에 HCA를 75 ~ 90 % 줄일 수 있습니다. LAKATOS 쌍둥이가 말한다. 이것은 또한 숯을 방지하는 데 도움이됩니다.
- 해산물을 선택하십시오 : 당신은 심장 건강에 좋은 오메가 -3 지방산의 이점을 거두고 당신이 그것을 차단하지 않는 한 적은 HCA를 가질 것이라고 Lakatos 쌍둥이는 말합니다.
- 고기를 담그십시오 : 매리 네이팅은 음식을 맛볼 수있는 좋은 방법 일뿐 만 아니라 발암 물질도 줄어 듭니다. Lakatos 쌍둥이는“음식을 굽거나 몇 시간 동안 담그기 직전에 매리 네이드에 음식을 담그 든 HCA를 낮 춥니 다”고 말했다.
- 향신료와 허브로 계절 : 허브와 향신료로 고기를 요리하면 산화 방지제 덕분에 발암 물질의 형성이 줄어 듭니다.
- 표면에 그릴 : 고기, 생선 및 가금류를 표면에 굽는 것. -Dix가 말합니다.
- 단백질의 두꺼운 컷 컷 : 마이크로파로 요리하여 요리 시간과 그릴의 불꽃 노출을 줄이는 데 도움이된다고 Taub-Dix는 말합니다.
- 숯불 조각 제거 : 고기 조각은 더 많은 양의 PAH와 HCA를 가지고 있습니다.
구운 음식이나 훈제 음식을 먹는 것이 좋지 않습니까?
굽고 흡연 할 때와 같이 고온에서 고기와 생선을 요리하면 암과 관련된 HCA 및 PAH의 형성이 증가 할 수 있습니다.
즉, 예방 조치를 취하면 굽고 흡연을 포기할 필요가 없습니다.
“마른 고기와 생선은 확실히 건강한 식단에 자리를 잡고 있습니다. 그리고 우리는 일반적으로 위험 증가로 인해 고기를 흡연하는 것을 권장하지는 않지만, 불꽃 위에 직접가 아니라 매리 네이드가 좋지 않은 더 낮은 온도에서 고기와 생선을 굽습니다. Lakatos 쌍둥이는 동물성 단백질을 칼로리와 지방을 낮추고 HCA와 PAH의 생성을 낮추는 방법 “이라고 말합니다.
또한 안전한쪽에있는 대신 베이킹, 로스팅, 볶음 및 밀렵 단백질을 시도 할 수 있습니다.
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