재가열 된 음식은 다음날 맛이 좋지 않습니다. 변경 방법은 다음과 같습니다. 이미지 크레디트 : Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
고무 같은 치킨에서 축축한 파니니에 이르기까지 재가열 된 음식은 다음날 맛있게 느껴지지 않습니다. 그러나 남은 음식이 완전히 손실 될 필요는 없습니다.
종종 문제는 재가열 전략입니다. 약간의 약간만 조정하면 이틀째 날 스크랩이 스토브에서 뜨거워지는 것처럼 여전히 맛볼 수 있습니다.
우리는 NYC에 기반을 둔 셰프 및 등록 영양사 인 Abbie Gellman, RD와 상담하여 좋아하는 음식을 재가열하여 첫날 신선함을 유지하기위한 최고의 트릭과 팁을 배웠습니다.
남은 음식을 안전하게 재가열하는 방법
Gellman은 morefit.eu에 “일반적으로 경험의 기준은 남은 음식을 원래 만든 방법으로 재가열하는 것입니다.”라고 말합니다. 즉, 오븐에서 구운 닭고기를 데우거나 스토브에서 수프를 데우는 것이 음식의 원래 맛과 질감을 유지하는 가장 좋은 방법입니다.
그러나 직장에서 점심 시간에 같은 요리 방법을 사용하여 재가열 할 시간이나 수단이 없으면 전자 레인지에 기대 게 될 것입니다.
“전자 레인지는 일반적으로 수프, 스튜 및 찐 음식을 재가열하는 데 적합합니다.”라고 Gellman은 말합니다. 전자 레인지 용 접시에 음식을 골고루 골고루 분배하고 통풍구가있는 뚜껑이나 젖은 종이 타월로 덮으십시오. USDA에 따르면 증기는 음식을 촉촉하게 유지하고 철저히 조리되며 유해한 박테리아를 죽이는 데 도움이됩니다.
일부 전자 레인지에는 핫 스팟이 있으므로 식품 온도계를 사용하여 여러 곳에서 식품의 온도를 확인하여 균일 한 조리를 보장하십시오. 남은 음식이 165도에 도달하면 봉사 할 준비가 된 것입니다.
냉동 식품 찌꺼기는 어떻습니까? 남은 음식을 해동하는 것을 잊은 경우 USDA에 따라 해동하지 않고 냉동실에서 직접 재가열 할 수 있습니다. 하지만 냉동 식품은 다시 데우는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
마지막으로 Gellman은 일부 음식 (예 : 프리 타타와 같은 계란 기반 요리)이 다음날 잘 견디지 못하기 때문에 스토브 나 오븐에서 바로 제공하고 즐겨야한다고 말합니다.
1. 육류 재가열 방법
최상의 품질과 맛을 위해 Gellman은 처음에 요리 할 때 사용했던 닭고기 및 기타 육류를 오븐이나 스토브에서 재가열하는 동일한 방법을 고수 할 것을 제안합니다.
그러나 시간이 부족할 때 전자 레인지로 고기를 재가열하는 것이 실행 가능한 옵션입니다. 수분을 유지하기 위해 다시 데울 때 약간의 액체를 추가하고 고기를 덮으십시오. 또한 큰 고기 조각을 작은 조각으로 썰면 고르게 가열되는 데 도움이됩니다.
2. 생선 재가열 방법
물고기는 변덕스럽고 남은 음식입니다. 원래 준비한 방법에 따라 재가열하면 질감이 쉽게 축축하거나 건조해질 수 있습니다. 전자 레인지에서 해산물을 핵폭탄하려고 할 때 특히 그렇습니다.
전자 레인지의 턴테이블은 핫스팟으로 악명이 높기 때문에 이런 식으로 생선을 과도하게 익힐 수 있습니다 (비린내가 오래 남는 것은 말할 것도 없습니다).
생선의 신선함과 풍미를 보존하고 (그리고 고집스럽지 않은 냄새로부터 주방을 보호하기 위해) Gellman은 스토브 또는 토스터 오븐에서 재가열 할 것을 권장합니다. 토스터 오븐 기술은 초기 요리의 바삭 바삭한 요소를 유지하는 데 도움이되므로 빵가루를 입히고 튀긴 생선을 특히 맛있게 만듭니다.
어느 쪽이든 열을 낮게 유지하고 건조를 방지하기 위해 방금 가열 될 때까지 생선을 천천히 데 웁니다.
3. 수프, 소스 및 그레이비를 재가열하는 방법
소스, 수프 및 그레이비를 재가열하는 것은 간단합니다. USDA에 따라 스토브에서 롤링 끓이기 만하면됩니다. 또는 액체 식품도 전자 레인지에서 잘 어울린다고 Gellman은 말합니다.
수프 나 소스를 상단에 공간이있는 전자 레인지 용 대형 용기에 옮겨 담은 다음 (액체가 끓어서 엉망이 될 수 있음) 뚜껑, 비닐 랩 또는 젖은 종이 타월로 덮고 조심스럽게 두십시오. 증기를 배출하는 작은 구멍.
액체의 중심이 165도에 도달 할 때까지 균일하게 가열되도록 몇 초마다 저어줍니다.
4. 파스타 재가열 방법
남은 음식을 재가열 할 때 파스타는 까다로울 수 있습니다. 완벽한 알 덴테 요리는 슬프고 축축한 스파게티의 한면 또는 반대로 바삭 바삭한 캄 파넬의 만족스럽지 않은 접시로 빠르게 바뀔 수 있습니다.
파스타를 성공적으로 데우는 열쇠는 기술입니다. 우선, 파스타에 약간의 액체를 추가하여 마르지 않도록합니다. 좋은 경험 법칙 : 액체는 원래 소스의베이스와 일치해야합니다 (또는 적어도 보완해야합니다).
토마토 소스 (또는 옷을 벗기지 않은 국수)를 뿌린 파스타에는 물을 사용하고, 페 투신 알프레도와 같은 크림 기반 파스타 요리에는 우유 또는 크림을, 캐슈넛 소스와 같은 채식 품종에는 식물성 오일을 사용합니다.
그런 다음 전자 레인지 용 접시에면을 골고루 펴고 뚜껑, 비닐 랩 또는 젖은 종이 타월로 덮고 재가열하는 동안 자주 저어줍니다.
Gellman은 전자 레인지가 구운 지티와 같은 파스타 기반 캐서롤 요리를 다시 데울 때도 충분하다고 말하지만 오븐은 다층 라자냐와 같은 더 풍성하고 무거운 음식을 고르게 데우는 데 최적의 옵션 일 수 있습니다.
이 경우 라자냐에 약간의 소스를 얹어 수분을 유지하고 알루미늄 호일로 덮은 다음 350 ~ 400도에서 20 ~ 40 분 동안 굽습니다 (서빙 크기에 따라 다름).
5. 야채 재가열 방법
채소를 원래 끓이거나 찌거나 볶은 경우 전자 레인지에 재가열하는 것이 실용적이고 편리한 재가열 방법이라고 Gellman은 말합니다. 사실, 바삭 바삭한 상태를 유지할 필요가없는 모든 채소 (예 : 구운 감자)는 핵을 뿌릴 수 있습니다.
반대로 볶은 야채를 재가열하고 바삭함을 유지하려면 저온 설정 (상단 350도)의 오븐 또는 토스터 오븐이 최선의 선택입니다.
6. 쌀 및 기타 곡물 재가열 방법
전자 레인지에서 곡물을 재가열하는 주요 문제는 건조 함입니다. 통통하고 푹신한 쌀을 건조하고 딱딱하고 바삭 바삭한 곡물로 바꾸지 말고 물을 뿌린 다음 젖은 종이 타월로 덮어 수분을 되 찾으십시오.
또한 밥을 접시에 골고루 펴서 골고루 가열하도록하세요.
7. 튀긴 음식과 빵가루 입힌 음식을 재가열하는 방법
어니언 링이나 에그 롤을 재가열하려고했던 적이 있습니까? 치킨 텐더에서 감자 튀김에 이르기까지 빵가루를 입히고 튀긴 음식 (또는 바삭 바삭한 상태로 유지하려는 모든 음식)은 재가열 문제가 될 수 있다고 Gellman은 말합니다.
이러한 유형의 물기는 오븐이나 토스터 오븐의 건조한 열에서 다시 바삭 바삭 할 수있는 가장 좋은 방법입니다. 피자, 파니니, 샌드위치, 딱딱한 빵 또는 구운 식품도 마찬가지입니다.
빵가루를 입힌 음식과 튀긴 음식이 마르지 않도록 호일로 덮고 저온 설정 (최대 350도)에서 따뜻하게합니다.