식료품점에서 판매되는 대부분의 햄은 완전히 조리된 제품입니다.이미지 출처: stphillips/iStock/GettyImages
이 글에서
- 햄의 종류
- 완전히 익혀야 한다는 신호
- 이미 익었다는 신호
- 최상의 옵션
명절이 되면 정육점과 식료품점에는 나선형, 훈제, 경화, 미경화 등 다양한 종류의 햄이 넘쳐납니다. 오하이오 주립대학교 식품, 농업 및 환경 과학 대학에 따르면 시중에 판매되는 대부분의 햄은 이미 조리된 제품이라고 합니다.
하지만 전부는 아닙니다.
일부 햄은 익히지 않은 상태로 판매됩니다. 미국 농무부에 따르면 가정에서 쉽게 요리할 수 있도록 설계된 나선형 햄도 익히지 않은 상태로 판매될 수 있습니다.
요리 교육 연구소의 온라인 요리 예술 및 식품 운영 수석 셰프인 숀 마티예비치는 “햄을 보는 것만으로는 익힌 햄인지 아닌지 알 수 없습니다.”라고 말합니다.
다행히도 햄이 익었는지(재가열만 하면 되는지), 아니면 먹기 전에 완전히 익혀야 하는지를 알 수 있는 몇 가지 명확한 신호가 있습니다. 그 차이를 이해하면 날것이나 덜 익힌 햄, 또는 너무 익혀서 말라버린 햄을 먹는 것을 피하는 데 도움이 됩니다.
팁
마티예비치는 햄 포장지의 라벨을 읽는 것만이 햄이 익었는지 아닌지를 알 수 있는 유일한 방법이라고 말합니다. 햄이 실제로 조리되지 않은 경우, 라벨에는 미국 농무부(USDA)에 따라 조리가 필요하다는 내용이 명시되어 있고 조리 지침이 제공됩니다.
햄의 종류
구매할 수 있는 햄의 종류는 매우 다양합니다. 다음은 가장 일반적인 옵션에 대한 간략한 리뷰입니다:
경화 및 숙성 햄
숙성 및 경화 햄은 소금에 절이거나 소금에 절인 햄이라고 마티예비치는 말합니다. 이는 안정적인 냉장 보관이 불가능했던 시절로 거슬러 올라가는 오래된 보존 방법입니다.
“소금은 나쁜 박테리아가 햄을 상하게 하는 것을 방지하고, 경화 과정은 햄을 다양한 정도로 건조시킵니다.”라고 마티예비치는 말합니다. 두 가지 옵션 모두 곰팡이와 박테리아를 방지합니다.
마티예비치는 “일부 형태의 숙성 햄은 실제 열을 가하지 않습니다.”라고 말합니다. 하지만 숙성 및 경화 햄은 여전히 조리된 것으로 간주됩니다. (예를 들어, 열이 아닌 산도가 높은 액체를 사용하여 “조리”하는 세비체를 떠올릴 수 있습니다.)
마티예비치는 “이러한 햄은 재가열만 하면 됩니다.”라고 말합니다. 그렇긴 하지만 컨트리 햄과 같은 일부 햄은 매우 짤 수 있습니다. 마티예비치는 “짠맛을 줄이기 위해 경화 햄을 조리하기 전에 담가두는 것이 좋습니다.”라고 말합니다.
미국 농무부(USDA)에 따르면 경화 햄은 보통 장미색이나 분홍색을 띠는 경우가 많습니다.
미경화 햄
숙성되지 않은 햄도 조리할 수 있습니다. 마티예비치는 “숙성 과정에서는 고기에 소금과 질산나트륨이 첨가될 수 있습니다.”라고 말합니다. 많은 사람들이 질산나트륨과 아질산염을 피하기 때문에 일부 육류 제품에는 질산염과 아질산염이 첨가되지 않았음을 표시하기 위해 경화되지 않은 것으로 표시되어 있다고 그는 덧붙입니다.
마티예비치는 “그러나 많은 비경화 햄은 셀러리나 비트 주스로 처리되며, 라벨에는 자연 경화 과정을 거쳤다고 표시되어 있습니다.”라고 말합니다. 그러나 실제로는 이러한 주스의 질산염을 이용하는 과정은 동일합니다. “대신 제조업체는 천일염과 자연적으로 존재하는 질산염을 사용하여 고기를 숙성시키고 있습니다.”
훈제 햄
훈제 햄은 완전히 익었을 수도 있고 그렇지 않았을 수도 있습니다. 마티예비치는 “순전히 풍미를 위해 연기를 첨가하거나 햄을 보존하는 데 사용할 수 있습니다.”라고 말합니다. 제품 라벨을 확인하여 훈제 햄에 추가 조리가 필요한지 확인하세요.
신선한 햄
마티예비치는 신선한 햄은 날고기처럼 보이며 조리가 필요하다고 말합니다. 이와는 대조적으로 조리, 경화 또는 훈제된 고기는 런치미트 같은 식감을 가지고 있습니다. 미국 농무부에 따르면 신선한 햄은 경화되지 않은 돼지고기 다리살로 만들어집니다.
햄을 먹기 전에 익혀야 하는 징후
햄 자체만으로는 익혔는지 여부를 알 수 없고 날고기를 먹는 것은 피하는 것이 가장 좋기 때문에 포장에 몇 가지 명확한 표시가 있어 햄을 먹기 전에 익혀야 하는 시기를 알 수 있습니다:
- “완전히 익히세요”라는 문구: 포장 겉모습만 보고 햄이 익힌 것으로 오해할 수 있는 경우, 미국 농무부(USDA)에 따라 반드시 조리가 필요하다는 것을 명확하게 표시하는 라벨이 부착되어 있어야 합니다.
- 조리 지침: 또한 조리되지 않은 햄의 라벨에는 조리 지침이 포함되어 있다고 Maille의 머스타드 소믈리에인 브랜든 콜린스 셰프는 말합니다. 일반적으로 라벨에는 햄을 먹기 전에 정해진 온도까지 완전히 익혀야 한다는 내용이 적혀 있습니다.
- “신선한”이라는 단어: 신선한 햄은 정의상 익히지 않은 상태입니다. 따라서 포장에 이러한 문구가 표시되어 있다면 먹기 전에 완전히 익혀야 한다는 사실을 기억하세요.
- 안전한 취급 지침: 조리해야 하는 햄은 미국 농무부(USDA)에 따라 라벨에 보관, 준비 및 취급 방법에 대한 세부 정보가 표시되어 있을 것입니다.
햄이 완전히 익었는지 확인하는 방법
라벨을 읽으면 완전히 익힌 햄을 식별할 수 있습니다. 사실 햄이 완전히 익었는지 알 수 있는 유일한 방법은 고기의 모양이 아닌 포장지라고 마티예비치는 말합니다.
완전히 익힌 햄은 포장지에 “완전히 익힘”이라는 문구가 없습니다. 대신 “미리 익힘”이라고 표시되어 있을 수 있습니다. 그렇지 않다면 햄의 라벨에 재가열(조리하지 않음) 지침이 표시되어 있어야 하며, 이는 고기가 미리 익었음을 나타냅니다.
팁
미국 농무부(USDA)에 따르면 햄이 완전히 조리되었고, 연방 검열을 받은 제조 공장에서 진공 포장된 상태라면 차갑게 먹어도 안전하다고 합니다. 통조림 햄도 마찬가지입니다. 하지만 정육점에서 직접 조리했거나 연방 검사 공장에서 포장하지 않은 햄 등 이러한 기준을 충족하지 않는 조리된 햄은 병원균이 있을 수 있으므로 먹기 전에 재가열해야 합니다.
가장 좋은 방법은 무엇인가요?
가장 쉽게 조리할 수 있는 옵션을 찾고 있다면 완전히 익힌 햄을 선택하세요. 마티예비치는 “생햄은 많은 조리가 필요하고 대부분의 사람들이 익숙한 햄과 같은 식감을 갖지 못합니다.”라고 말합니다.
마티예비치가 선호하는 또 다른 옵션은 부분적으로 익힌 햄입니다. “이는 며칠 동안 준비하고 조리하지 않고도 육즙과 풍미를 어느 정도 조절할 수 있는 중간 정도입니다.”라고 그는 말합니다.
어떤 종류의 햄을 선택하든 포장지를 꼼꼼히 읽고 완전히 익힌 햄인지, 부분적으로 익힌 햄인지, 전혀 익히지 않은 햄인지 확인해야 합니다.
완전히 익힌 햄을 재가열할 경우 내부 온도가 화씨 140도에 도달해야 하지만, 덜 익힌 햄은 미국 농무부(USDA)에 따라 145도에 도달해야 한다는 차이가 있습니다.