돼지고기 어깨 부위는 포크처럼 부드러운 풀드 포크부터 햄과 같은 훈제 어깨 부위에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다. 돼지 어깨살의 특이한 형태 중 하나는 소위 “코티지 롤”이라고 불리는 것으로, 캐나다와 영국에서는 흔하지만 미국에서는 거의 볼 수 없습니다. 코티지 롤은 소금물에 절인 뼈 없는 돼지 목살 조각이지만 햄이 아닌 콘비프처럼 양념이 되어 있습니다. 맛은 햄과 콘비프의 중간 정도이며, 햄과 콘비프처럼 슬로우 쿠커에서 조리하기에 적합합니다.
1단계
포장을 뜯어 코티지 롤의 소금물을 모두 빼냅니다. 흐르는 찬물에 깨끗이 헹구고 두드려 물기를 제거합니다.
2단계
중간 크기의 양파를 굵게 다져 슬로우 쿠커 바닥에 넣습니다. 원한다면 다진 당근과 월계수 잎을 추가합니다. 둘 다 코티지 롤에 부드러우면서도 기분 좋은 풍미를 불어넣어줍니다.
3단계
코티지 롤을 야채 위에 올리고 돼지고기 옆면이 반쯤 올라오도록 물을 충분히 부어줍니다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 플러그를 꽂습니다.
4단계
코티지 롤을 밥솥의 센불 설정에서 3~4시간, 약불 설정에서는 그 두 배의 시간 동안 끓입니다. 조리 시간 중간에 돼지고기를 뒤집어 반쪽이 같은 시간 동안 물에 잠기도록 합니다. 롤은 내부 온도가 160F에 도달하면 익은 것이고, 포크로 근육에 쉽게 들어갈 때까지 더 익혀도 됩니다.
5단계
고기를 자르기 전에 10~15분간 휴식을 취합니다.
필요한 재료
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중간 크기 양파
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당근(선택 사항)
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월계수 잎(선택 사항)
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포크
팁
코티지 롤은 액체를 추가하지 않고 슬로우 쿠커에서 조리할 수 있지만, 먼저 불려서 과도한 소금을 제거해야 합니다. 이렇게 하면 더 맛있고 건강하게 만들 수 있습니다. 롤을 깨끗한 찬물에 담가 하룻밤 동안 냉장 보관한 다음 물기를 잘 제거한 후 슬로우쿠커에서 거의 같은 시간 동안 조리하세요.
나트륨 섭취량이 허용 한도 이내라면 코티지 롤의 풍미 가득한 육수를 야채나 콩을 위한 요리 용액으로 사용할 수 있습니다. 먼저 국물을 걸러서 윗부분의 지방을 걸러내야 합니다. 국물을 냉장 보관하면 지방이 굳어져 제거하기가 더 쉬워집니다.