닭고기를 튀기기 전에 삶는 것은 올바른 방법으로 하지 않으면 완성품의 풍미를 손상시킬 수 있습니다.이미지 출처: chokmoso/iStock/GettyImages
이 기사에서
- 튀기기 전에 끓여야 할까?
- 가장 좋은 방법
- 튀기기 전에 굽기
닭고기는 식단에 추가할 수 있는 양질의 단백질이다. 튀긴 닭고기는 칼로리와 지방이 많기 때문에 가끔 간식으로만 먹어야 합니다. 닭튀김을 만드는 데 시간을 투자한다면 가능한 한 최고의 닭튀김 레시피를 원할 것이며, 닭튀김을 튀기기 전에 삶는 것은 실제로 필요하지 않습니다.
팁
프라이드 치킨을 만들 때는 고전적인 방법을 따르는 것이 좋습니다. 풍미 좋은 양념장을 사용하여 닭고기 조각을 담그고 빵가루를 입힌 다음 약한 불에서 코팅이 노릇노릇해질 때까지 닭고기를 볶습니다. 미리 끓일 필요는 없습니다.
닭고기를 튀기기 전에 삶지 말아야 하는 이유
좋은 레시피로 프라이드 치킨을 요리하면 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 조리 시간을 단축하기 위해 닭고기를 먼저 삶고 싶거나 닭고기가 더 부드러워질 거라고 생각하신다면 냄비에서 손을 떼세요.
닭고기를 튀기기 전에 반드시 삶아야 하는 것은 아니며, 오히려 요리의 맛을 떨어뜨릴 수도 있습니다.
닭고기를 튀기기 전에 삶는 것은 기술적으로 가능하지만, 풍미가 떨어지고 껍질이 바로 떨어질 수도 있습니다. 대부분의 레시피에서는 닭고기를 튀기기 전에 양념을 바르도록 하는데, 삶으면 양념이 씻겨 나가기 때문입니다.
닭고기를 삶으면 닭고기가 더욱 미끄러워지므로 빵가루 혼합물이 닭고기의 껍질에 달라붙기 힘들어질 수 있습니다.
클래식 프라이드 치킨
클래식 프라이드 치킨 레시피는 먼저 버터밀크와 카이엔, 소금, 오레가노 등의 향신료로 만든 풍미 가득한 양념장에 닭고기를 담그는 것입니다. 닭고기를 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 담가두세요.
그런 다음, USC 비터비 공과대학에 따르면 닭고기에 원하는 튀김옷을 입히고 약 350F의 비교적 낮은 온도에서 튀깁니다.
닭고기가 진한 황금빛 갈색이 되면 다 익은 것입니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 식품 온도계로 내부 온도가 안전한 165F 이상에 도달했는지 확인하세요.
튀기기 전에 닭고기를 삶는 가장 좋은 방법
닭고기를 미리 익히면 안전한 온도로 완전히 익혔다는 것을 미리 알 수 있다는 장점이 있습니다. 튀기는 과정에 의존할 필요가 없으므로 이상적인 맛과 식감을 찾는 데 집중할 수 있습니다.
따라서 반드시 필요한 것은 아니지만 닭고기를 튀기기 전에 삶는 것이 가능하며 요리의 맛을 완전히 망칠 필요는 없습니다.
영국 셰프 나이젤라 로슨이 만든 닭고기 삶기 레시피 중 하나는 닭고기를 우유에 약 20분간 삶는 것입니다. 그런 다음 닭고기 조각을 탈탈 털고 튀깁니다.
이 지름길은 튀김 시간을 줄이는 데 도움이 되지만 재워두는 단계를 건너뛰기 때문에 빵가루에 많은 양념을 넣어야 합니다. 풍미 가득한 프라이드 치킨을 만들려면 다음 지침을 따르세요:
준비물
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닭고기 조각 1팩
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우유 3-4컵
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큰 냄비
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깊은 프라이팬 또는 뚜껑이 있는 전기 프라이팬
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식용유
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접시
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밀가루
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말린 허브와 향신료
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포크
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통 계란
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집게
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종이 타월
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서빙 플래터
1단계: 닭고기 삶기
큰 냄비에 우유를 넣고 닭고기 조각을 우유에 넣어 20분간 끓인 후 따로 보관합니다. 계속하기 전에 닭고기를 식히고 물기를 제거합니다.
2단계: 기름 데우기
깊은 프라이팬이나 전기 프라이팬에 식용유를 붓습니다. 불을 중간보다 센 불로 올리고 기름을 화씨 375도까지 가열합니다.
3단계: 빵가루 양념하기
밀가루 한두 컵을 접시에 덜어냅니다. 후추, 양파 가루, 파프리카 등 원하는 말린 허브와 시즈닝을 추가하여 빵가루를 만듭니다. 치킨 드럼스틱 3개에 밀가루 1컵 정도면 충분합니다. 기름이 가열되는 동안 밀가루와 양념이 모두 섞일 때까지 포크로 저어줍니다.
4단계: 달걀 치기
닭고기 3마리당 달걀 2~3개를 별도의 접시에 깨트립니다. 포크로 계란을 부드럽게 치세요.
5단계: 닭고기 빵가루 입히기
집게로 삶은 닭고기 한 조각을 집어 달걀물에 담가 사방이 잘 코팅되도록 합니다. 달걀옷을 입힌 닭고기를 밀가루 혼합물에 넣고 모든 면이 고르게 코팅될 때까지 굴립니다.
6단계: 닭고기 튀기기
집게를 이용해 튀김옷을 입힌 닭고기를 뜨거운 기름에 옮깁니다. 이렇게 하면 닭고기를 넣을 때 튈 수 있는 뜨거운 기름에서 손과 팔이 멀리 떨어집니다.
남은 삶은 닭고기 조각으로 튀김옷을 입히는 과정을 반복하면서 뜨거운 기름에 추가합니다.
7단계: 익히기
프라이팬을 덮고 닭고기를 2~3분간 또는 튀김옷이 바삭해지고 노릇노릇해질 때까지 익힙니다.
8단계: 뒤집어서 더 익히기
집게를 이용해 닭고기를 한 조각씩 뒤집습니다. 프라이팬을 덮고 2~3분간 더 익히거나 뒷면이 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 익힙니다. 닭고기가 이미 익었기 때문에 끝까지 익히는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
9단계: 제거 및 물기 제거
집게를 사용해 프라이팬에서 닭고기를 꺼냅니다. 제공하기 전에 종이 타월에 닭고기의 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 식용유가 약간 흡수되어 프라이드 치킨의 전체적인 지방이 줄어듭니다.
튀기기 전에 닭고기 굽기
닭고기를 튀기기 전에 미리 익히는 또 다른 방법은 조리하기 전에 미리 굽는 것입니다. 먼저 구우면 튀길 때 시간을 절약하고 매리 네이드의 모든 풍미를 보존하는 데 도움이됩니다.
튀기기 전에 닭고기를 구우려면 닭고기를 4~24시간 재운 다음 화씨 350도로 예열된 오븐에 넣습니다. 가장 두꺼운 부분, 특히 뼈 근처가 165도까지 익도록 30~40분간 조리합니다. 식힌 후 빵가루를 입혀 기름에 튀기면 튀김 시간이 한 면당 3~4분으로 줄어듭니다.