탈지 우유는 칼로리는 낮지만 유당이 함유되어 있습니다.이미지 크레디트: iJacky/iStock/Getty Images
우유의 다양한 성분은 식이 장애 또는 알레르기를 유발하는 성분과 민감성에 가장 적합한 우유의 종류를 결정하려는 일부 사람들을 혼란스럽게 할 수 있습니다. 예를 들어 탈지 우유는 지방을 제거하여 칼로리 함량을 변경하지만 우유의 단백질이나 당분에는 영향을 미치지 않습니다. 따라서 탈지 우유에는 여전히 유당이 함유되어 있으므로 유당 불내증이 있는 사람에게는 부적합합니다.
유당
유당이라고도 불리는 유당은 탄수화물 계열의 거대 분자에 속합니다. 거대 분자, 즉 큰 분자인 유당은 소화 중에 분해하려면 락타아제 효소가 필요합니다. 이 효소가 없거나 충분하지 않으면 유당을 소화할 수 없습니다. 유당을 섭취하면 유당을 이당류 단위라고도 하는 포도당과 갈락토스라는 두 가지 단당류 단위로 소화해야 합니다. 그러면 장에서 포도당과 갈락토스를 혈류로 흡수할 수 있습니다. 레지널드 가렛과 찰스 그리샴 박사는 그들의 저서 “생화학”에서 이렇게 설명합니다. 탈지 우유는 다른 종류의 우유와 마찬가지로 다량의 유당을 함유하고 있습니다.
탈지유
제조업체는 탈지유를 생산할 때 지방을 제거합니다. 원래 탈지분유 생산업체는 지방이 위로 떠오를 때까지 전유를 그대로 두었습니다. 그런 다음 제조업체는 우유 윗부분의 지방을 떼어내고 지방 함량이 훨씬 낮은 액체를 남겼습니다. 오늘날에는 원심분리기라는 기계가 지방을 우유 위로 끌어올려 제거합니다. 우유를 탈지해도 단백질이나 당분은 제거되지 않으며 지방 함량에만 영향을 미칩니다.
유당 불내증
일부 사람들은 유당 소화를 담당하는 효소인 락타아제를 생성하지 못해 우유 및 기타 유제품을 섭취하는 데 어려움을 겪습니다. 락타아제는 유당을 흡수할 수 있도록 구성 단위로 분해하는 효소라고 로리 셔우드 박사는 저서 “인간 생리학”에서 설명합니다. 소화되지 않은 유당이 하부 장으로 넘어가면 박테리아가 이를 소화하는데, 이때 가스가 발생하여 경련을 일으킵니다. 유당 불내증이 있는 경우, 여전히 유당에 반응할 수 있기 때문에 탈지유를 다른 우유 대신 사용할 수 없습니다.
탈지분유 대체 식품
유당 불내증으로 어려움을 겪고 탈지 우유 또는 이와 유사한 우유를 섭취하고 싶다면 몇 가지 옵션이 있습니다. Lactaid와 같은 소화 보조제를 복용할 수 있습니다. 락타아제가 함유되어 있어 일시적으로 우유의 유당을 소화할 수 있습니다. 또는 제조업체에서 락타아제로 전처리한 무유당 탈지분유나 두유와 같은 저지방 우유 대체품을 사용할 수 있습니다. 락토프리 두유는 우유와 똑같은 맛은 나지 않지만, 우유와 마찬가지로 제빵 제품에 사용할 수 있습니다.