돼지 어깨살에는 고단백질과 여러 가지 비타민 B가 풍부합니다.이미지 출처: from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
정육점이나 슈퍼마켓의 정육 코너에서 흔히 볼 수 있는 돼지 어깨 부위에는 암 피크닉, 암 로스트, 암 스테이크, 블레이드 보스턴 로스트, 블레이드 스테이크, 훈제 통 피크닉, 훈제 숄더 롤 및 돼지 목살 등이 있습니다.
돼지 숄더 암 피크닉은 기본적으로 어깨 전체입니다. 다른 모든 어깨 부위는 피크닉에서 나온 부위입니다. 돼지 어깨 부위의 영양 정보는 부위마다 다소 차이가 있으며, 비슷한 부위의 경우 고기를 훈제했는지 훈제했는지에 따라 달라질 수 있습니다.
미국 농무부(USDA)의 연구에 따르면, 현재 돼지고기 부위에 대한 영양 분석은 1990년대 초반 이후 돼지고기의 지방 함량이 크게 감소한 것을 반영합니다.
칼로리
신선한 생 돼지 어깨살 100g(3온스가 조금 넘는 양)에는 186칼로리가 들어 있습니다. 이 칼로리의 60%는 지방에서, 나머지 40%는 단백질에서 나옵니다. (육류에는 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다.)
지방과 콜레스테롤
돼지 어깨살은 지방과 포화 지방이 다소 높기 때문에 돼지고기의 살코기 부위로 간주되지 않습니다. 100g의 부위에는 총 지방이 12g 함유되어 있으며, 이는 미국 식품의약국(FDA)에서 권장하는 하루 영양소 기준치(DV)의 19%에 해당합니다.
같은 크기의 1인분에는 포화지방이 4g으로 포화지방 하루 영양소 기준치의 22%, 콜레스테롤은 62밀리그램으로 콜레스테롤 하루 영양소 기준치의 21%에 해당합니다. 또한 이 크기의 돼지 어깨살에는 건강한 지방으로 간주되는 단일 불포화 지방 5g과 오메가-3 지방산이 61밀리그램 이상 함유되어 있습니다.
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단백질
돼지 목살은 신선한 생고기 100g에 17.4g, 즉 하루 권장량의 35%를 함유하고 있는 훌륭한 동물성 단백질 공급원입니다. 다른 모든 종류의 육류와 마찬가지로 돼지 목살도 아미노산 함량이 높기 때문에 체내에서 완전한 단백질 또는 고품질 단백질을 형성하는 데 필요한 모든 아미노산을 공급합니다.
비타민과 미네랄
돼지 어깨살은 비타민 B군인 티아민, 리보플라빈, 니아신, B6의 중요한 공급원이며 비타민 B12의 좋은 공급원이기도 합니다. 이러한 비타민은 신체가 지방과 탄수화물과 같은 다량 영양소를 대사하여 에너지를 얻는 데 도움이 됩니다.
100g의 생 돼지 어깨살에는 티아민은 0.5밀리그램 또는 일일 권장량의 35%, 비타민 B6는 0.5밀리그램 또는 일일 권장량의 24%, 리보플라빈은 0.4밀리그램 또는 21%, 니아신은 4.2밀리그램 또는 21%, 비타민 B12는 0.9마이크로그램 또는 15%의 영양소가 함유되어 있습니다.
돼지 어깨살에서 공급되는 주요 미네랄은 셀레늄, 아연, 인입니다. 100g에 셀레늄은 26.2 마이크로그램 또는 일일 영양소 기준치의 37%, 아연은 3.1 밀리그램 또는 일일 영양소 기준치의 21%, 인은 190 밀리그램 또는 일일 영양소 기준치의 19%를 공급합니다. 돼지 어깨살은 또한 소량의 철분, 마그네슘 및 칼륨을 식단에 제공합니다.