등심 메달리온은 쁘띠 등심 스테이크라고도 하며, 일반적으로 등심 아래쪽에서 자른 소고기의 살코기 부위입니다.이미지 크레디트: MarianVejcik/iStock/GettyImages
등심 메달리온은 쁘띠 등심 스테이크라고도하며 일반적으로 등심 아래쪽에서 자른 소고기의 살코기 부위입니다. 이 부위도 맛있지만, 메달리온 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 먼저 뜨거운 프라이팬에 구워 육즙을 고정한 다음 오븐에서 원하는 정도까지 천천히 익히는 것입니다.
팁
스테이크 메달리온을 가장 맛있게 조리하는 방법은 먼저 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 굽고 화씨 400도의 오븐으로 옮겨 원하는 만큼 익을 때까지 조리하는 것입니다. 식품 안전을 위해 스테이크 내부 온도가 145℉에 도달할 때까지 조리하세요.
메달리온 스테이크 대 등심 스테이크
슈퍼마켓의 정육 코너에서 원하는 소고기 부위를 찾는 것은 생각만큼 쉽지 않을 수 있습니다. 파인 쿠킹에 따르면 소고기 부위의 이름은 식료품점마다, 그리고 지역마다 다를 수 있습니다. 하지만 소고기의 다양한 부위에 대한 일반적인 이해가 있다면 메달리온 스테이크를 찾는 것이 더 쉬울 수 있습니다.
등심은 소고기의 9가지 원시 부위 중 하나이며, 여기에는 원형, 옆구리살, 갈비살도 포함됩니다. 등심 부위는 등심과 채끝살 사이의 소의 등쪽 부위에서 발견됩니다. 참고로 둥근 원시 부위는 소의 뒷부분입니다. 등심 부위의 근육은 거의 작용하지 않기 때문에 이 부위에서 만든 소매용 부위(서브 프라임 부위라고도 함)는 매우 부드럽습니다.
메달리온 스테이크와 등심을 비교할 때, 메달리온 스테이크는 등심의 최상위 부위에서 서브 프라임 부위입니다. 더 구체적으로 메달리온 스테이크는 엉덩이 뼈 근처의 등심 아랫부분에서 자릅니다.
영양 비교
미국 농무부는 볼팁이라고도 불리는 메달리온 스테이크에 대한 구체적인 영양 정보를 제공하지 않지만, 미국 소고기협회에 따르면 이 부위의 소고기 영양 성분은 채끝 로스트와 영양학적으로 유사할 수 있다고 합니다. 구운 채끝살의 3온스 분량은 다음과 같습니다:
- 144 칼로리
- 단백질 24g
- 총 지방 5g
- 포화 지방 1.5g
구운 윗등심 스테이크의 같은 양은 다음과 같습니다:
- 186 칼로리
- 단백질 25g
- 총 지방 9g
- 포화 지방 3.5g
등심의 아랫부분은 윗부분보다 살코기가 적기 때문에 칼로리, 총 지방, 포화 지방을 줄일 수 있습니다. 식단에 포화 지방이 너무 많으면 혈중 콜레스테롤 수치와 심장 질환의 위험이 높아질 수 있습니다. 미국 국립 의학 도서관에서는 포화 지방 섭취를 일일 칼로리의 10% 이하로 제한할 것을 권장하며, 이는 2,000칼로리 식단에서 하루에 22g의 포화 지방을 섭취하는 것과 같습니다.
많은 보건 기관에서 심장 질환 및 암과의 연관성 때문에 붉은 육류 섭취를 제한할 것을 권장하지만, 2019년 10월 내과학 연보에 발표된 체계적인 검토 및 메타 분석에 따르면 붉은 육류 섭취를 제한하면 이러한 질병의 위험이 약간만 감소할 수 있다고 합니다.
그러나 하버드 T.H. 챈 공중보건대학은 이 연구 결과가 다른 연구 결과와 모순되며 현재의 건강한 식습관 권장 사항을 변경해서는 안 된다고 말합니다.
메달리온 스테이크 요리하기
메달리온 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 그릴이나 브로일링과 같이 건조한 열을 사용하는 것입니다. 하지만 고기가 매우 살코기이기 때문에 센 불에서 스테이크를 구워 육즙과 풍미를 살린 다음 그릴이나 오븐에서 약한 불로 마무리할 것을 워싱턴 주립대학교는 권장합니다.
비프 메달리온 스테이크 요리하는 방법:
- 오븐을 400F로 예열합니다.
- 실온에 둔 메달리온에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 오븐용 대형 프라이팬을 센 불에 올린 후 올리브 오일 2큰술을 추가합니다.
- 기름에서 연기가 나기 시작하면 메달리온 스테이크를 추가합니다.
- 고기가 진한 갈색 크러스트가 될 때까지 약 5분간(2 1/2인치 두께의 메달리온의 경우 약 5분) 익힌 후 반대쪽을 뒤집어 익힙니다. 고기가 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 중간 불로 낮춥니다.
- 예열된 오븐에 메달리온을 넣고 5~15분간 또는 메달리온이 원하는 정도로 익을 때까지 굽습니다.
- 서빙하기 전에 메달리온을 3분간 그대로 두세요.
미국 영양 및 식이요법 학회(AND)에 따르면 스테이크는 내부 온도가 145F에 도달할 때까지 조리해야 잠재적인 유해 병원균이 모두 사멸한다고 합니다. AND에 따르면 이 온도까지 조리하면 미디엄 레어 등급의 스테이크가 완성됩니다.