척 로스트는 부드러운 맛을 내기 위해 천천히 조리해야 하는 풍미 있는 소고기 부위입니다.이미지 출처: Максим Крысанов/iStock/GettyImages
척 로스트는 소고기의 풍미가 좋은 부위로 천천히 조리해야 부드러워집니다. 로스터 오븐에서 로스트 비프를 요리하는 것은 휴대가 간편하기 때문에 편리합니다. 예를 들어 날씨가 덥거나 주방이 비좁은 경우 차고에 연결하여 사용할 수 있습니다.
팁
척 로스트와 같은 소고기 부위의 로스터 오븐 요리법은 고기를 오래 천천히 조리하여 부드러움과 풍미를 살릴 수 있기 때문에 좋습니다. 레어, 미디엄, 웰던 등 원하는 소고기에 따라 파운드당 15~30분간 화씨 300도에서 조리하세요.
로스터 오븐은 동시에 조리해야 하는 다른 음식을 위해 일반 오븐이 필요한 경우에도 유용합니다. 로스터 오븐은 슬로우 쿠커에 비해 조리 온도를 선택할 수 있는 온도 조절기가 있다는 장점이 있습니다.
1단계: 로스트 준비하기
로스터 오븐을 화씨 300도로 예열하고 뚜껑을 덮은 상태에서 15분간 예열합니다. 그 사이에 로스트를 두드려 물기를 제거하고 표면에 오일을 반 정도 바른 다음 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 남은 오일로 로스터 인서트 안쪽을 솔질합니다.
메이요 클리닉에 따르면 건강을 생각한다면 심장병 위험을 높일 수 있는 “나쁜” 지방인 포화 지방이 적은 올리브 오일과 같은 오일을 선택하세요.
2단계: 고기를 갈색으로 굽기
야채를 준비하는 동안 로스터에 로스트를 넣고 갈색으로 굽습니다. 4~5분 후 로스트를 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽습니다.
3단계: 채소 준비하기
야채를 준비합니다. 로스터에서 로스트를 꺼내고 로스터 바닥에 양파를 깔아줍니다. 당근과 셀러리를 양파에 넣어 로스트가 놓일 자리를 만듭니다. 월계수잎을 양파 위에 올리고 로스트를 다시 올립니다.
4단계: 액체 추가하기
소고기 육수나 맥주를 로스트 주위에 붓습니다. 로스터에 뚜껑을 덮고 꼭 맞는지 확인합니다.
5단계: 부드러워질 때까지 조리하기
레어, 미디엄, 웰던 중 원하는 소고기에 따라 화씨 300도에서 파운드당 15~30분간 로스트를 조리합니다. 총 3~4시간 동안 조리하면 잘 익은 로스트가 완성되며, 다 익었을 때 고기가 떨어져 나가야 합니다.
6단계: 온도 확인
즉석에서 읽을 수 있는 온도계를 사용해 잘 익었는지 확인하세요. 레어 고기의 경우 화씨 140도, 미디엄은 160도, 웰던은 170도까지 조리하세요.
소고기를 레어로 먹는 경우, 미국 농무부에서는 유해 박테리아를 방지하기 위해 최소 화씨 145도까지 가열할 것을 권장한다는 점에 유의하세요.
7단계: 제거 및 물기 제거
로스트를 서빙용 플래터로 옮깁니다. 호일로 덮고 그레이비를 만드는 동안 그대로 둡니다. 팬 육즙을 계량컵에 걸러서 로스터에 다시 넣습니다.
8단계: 그레이비 만들기
불을 화씨 450도까지 올립니다. 팬 육수 1컵당 밀가루 1큰술과 충분한 물을 섞어 덩어리 없이 묽은 슬러리를 만듭니다.
밀가루 슬러리를 팬 육즙에 넣고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
9단계: 서빙하고 즐기기
불을 끄고 오븐 장갑을 사용해 손을 보호하면서 그레이비를 붓습니다. 서빙하고 즐기세요.
남은 음식은 다른 식사를 위해 보관합니다. 그러나 유해 박테리아를 피하기 위해 실온에서 2시간 이상(온도가 90도 이상인 경우 그 이하) 방치한 음식은 미국 농무부의 권고에 따라 폐기하세요.
준비물
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올리브 오일 2큰술
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오일을 바를 브러시
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6~8파운드의 소고기 목심 로스트
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소금 1큰술
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후추 2작은술
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집게
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다진 양파 1~2개
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껍질을 벗겨 얇게 썬 당근 2개
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셀러리 줄기 2줄기
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월계수 잎 1장
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쇠고기 육수, 맥주 또는 물 1컵
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즉시 판독 가능한 온도계
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서빙 플래터
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알루미늄 호일
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스트레이너와 계량컵
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거품기
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팬 주스 1컵당 밀가루 1큰술
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오븐 장갑
팁
재료를 로스터에 직접 넣지 말고 쿠킹 인서트를 사용하세요. 팬 육즙에 감자를 익히고 싶다면 로스트 주위에 감자 8개를 추가합니다.
주의
로스팅 오븐은 만지면 뜨거우므로 항상 오븐 장갑을 사용하세요.
뚜껑을 열 때마다 로스터의 열이 손실되므로 로스트가 거의 다 익을 때까지 뚜껑을 열지 마세요. 원하는 익힘 정도에 따라 2시간 30분에서 3시간 후에 온도 확인을 시작합니다.
중불로 익힌 척 로스트는 질길 수 있습니다. 레어 척 로스트나 아주 잘 익힌 척 로스트가 더 맛있습니다.