옥수수 기름과 카놀라유는 종종 같은 기름으로 오인됩니다.이미지 크레디트: AlexPro9500/iStock/GettyImages
옥수수 기름과 카놀라유는 종종 같은 기름으로 오인됩니다. 둘 다 부드러운 풍미를 가지고 있으며 베이킹, 튀김 및 샐러드 드레싱의 기초로 일반적으로 사용되지만, 둘은 다르며 카놀라유의 이점이 옥수수 기름의 이점보다 더 클 수 있습니다.
옥수수유와 카놀라유의 차이점
옥수수와 카놀라유의 가장 간단한 차이점은 전자는 옥수수에서 가공하여 추출하는 반면, 카놀라유는 유채 식물의 식용 버전에서 생산한다는 것입니다. 카놀라유는 유채 식물의 식용 버전을 개발한 캐나다 과학자들로부터 그 이름을 얻었습니다. 이 이름은 ‘캐나다’와 기름을 의미하는 ‘올라’의 합성어입니다.
대부분의 카놀라 작물은 제초제에 대한 내성을 갖도록 유전적으로 변형되었습니다. 캐나다 카놀라 협의회에 따르면 미국에서 재배되는 대부분의 카놀라 작물은 이 범주에 속합니다.
옥수수와 카놀라유는 요리할 때 매우 비슷합니다. 둘 다 맛이 중성적이어서 베이킹과 튀김 요리에 다양하게 사용할 수 있습니다. 또한 포화 지방 함량이 낮아 실온에서 액체 상태이며 식물성 오일이기 때문에 탄수화물이나 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다.
카놀라유와 옥수수유의 영양
이 두 오일의 영양 성분을 살펴보면 큰 스푼당 칼로리는 120칼로리로 거의 같지만 지방산 구성은 상당히 다릅니다. 두 오일 모두 포화 지방보다 건강에 좋은 것으로 간주되는 다불포화 지방을 다량 함유하고 있기 때문에 지방의 분해가 중요합니다.
하지만 오메가-6와 같은 일부 고도 불포화 지방은 염증을 유발합니다. 오메가-3와 같은 다른 지방은 항염증 작용을 합니다. 이러한 오일의 영양을 극대화하는 것은 각 오일에 함유된 항염증성 오메가-3 지방산의 양에 달려 있습니다.
카놀라유는 포화 지방이 적고 건강한 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방을 함유하고 있습니다. 구체적으로 포화 지방은 약 5%, 단일 불포화 지방은 65%, 다중 불포화 지방은 21%로 구성되어 있습니다. 다가 불포화 지방을 살펴보면 리놀레산 형태의 오메가 6 지방산 21%와 알파 리놀렌산 형태의 오메가 3 지방산 11%를 제공합니다.
이 식용유는 또한 1테이블스푼당 비타민 K 일일 권장량의 8%를 제공합니다. 또한 알파 토코페롤의 일일 영양소 기준치의 16%를 함유하고 있습니다. 이는 항산화 특성을 가진 비타민 E의 한 형태입니다.
카놀라유와 달리 옥수수유는 포화 지방 함량이 약간 높고 염증 유발성 고도 불포화 지방이 더 많습니다. 포화 지방 13%, 단일 불포화 지방 26%, 다중 불포화 지방 60%로 구성되어 있습니다.
옥수수유에는 리놀레산이 100g당 54~60g으로 훨씬 많이 함유되어 있어 카놀라유에 비해 염증 유발 오메가-6 지방산 함량이 훨씬 높습니다. 옥수수기름에는 또한 미량의 비타민 K와 알파 토코페롤(비타민 E)이 1 테이블스푼당 일일 영양소 기준치의 13% 함유되어 있는데, 이는 카놀라유보다 비타민 K는 훨씬 적고 비타민 E는 약간 적은 양입니다.
카놀라유의 장점
카놀라유와 옥수수유의 지방산 프로필을 평가할 때, 주로 단일 불포화 지방으로 구성되어 있는 카놀라유가 확실한 승자로 꼽힙니다.
미국 심장 협회에 따르면 단일 불포화 지방은 심장 질환과 뇌졸중 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 이러한 영양소는 또한 동맥을 막히게 하거나 막힐 수 있는 물질인 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 또한, 카놀라유는 체내 세포의 발달과 유지에도 도움이 됩니다.
카놀라유는 옥수수유에 비해 오메가-3 지방산 함량도 높습니다. 메드라인플러스에 따르면 오메가 3 지방산은 혈압과 동맥에 쌓이는 플라그를 줄여 염증을 낮추고 심장 건강을 개선할 수 있다고 합니다.
메이요 클리닉에 따르면 오메가 3 지방산은 불포화 지방으로, 식단에서 포화 지방을 대체하면 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다고 합니다. 카놀라유를 사용하는 것 외에도 지방이 많은 생선을 식단에 추가하는 것도 좋은 선택입니다.
단일 불포화 지방과 마찬가지로 오메가-3 지방산은 체내 염증과 싸우는 역할을 합니다. 이는 혈관 손상 위험을 낮추고 심장 질환과 뇌졸중을 예방할 수 있습니다.
카놀라유를 사용하는 것 외에도, 식단에서 적절한 양의 오메가-3 지방산을 섭취하려면 매주 1~2인분의 생선을 섭취하는 것이 좋습니다.
가장 건강한 식용유
카놀라유는 옥수수유와 비교했을 때 요리할 때 확실한 승자입니다. 발연점이 높기 때문에 음식을 볶거나 튀길 때 사용하기에 안전합니다. 또한 중성적인 풍미를 자랑하기 때문에 다른 오일처럼 음식 맛에 영향을 미치지 않습니다. 카놀라유 외에도 요리에 사용할 수 있는 다른 식물성 오일도 있습니다.
예를 들어, 아보카도 오일은 발연점이 높아 음식을 볶거나 튀길 때 카놀라유를 대체할 수 있는 훌륭한 오일입니다. 또한 단일 불포화 지방이 풍부합니다.
아보카도 오일은 요리에 좋고 건강한 지방산 프로필을 가지고 있지만, 카놀라유보다 훨씬 비쌀 수 있습니다. 소량의 오일을 만들기 위해 많은 양의 아보카도가 필요하기 때문에 비용이 많이 듭니다. 예산이 허락한다면 구입해 보세요.
엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 모든 오일 중 단일 불포화 지방 함량이 가장 높습니다. 올리브 오일은 심장 건강에 도움이 되는 것으로 알려진 지중해식 식단의 주요 성분 중 하나입니다. 이 오일은 중온 또는 저온에서 사용하는 것이 가장 좋습니다.
에부유는 다른 식용유보다 발연점이 훨씬 낮기 때문에 음식을 튀기는 데 사용해서는 안 됩니다. 또한 더 강한 풍미를 자랑하기 때문에 샐러드 드레싱의 베이스로도 좋습니다.
카놀라유와 옥수수유를 비교할 때 영양학적으로 볼 때 카놀라유가 확실한 승자입니다. 카놀라유는 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방과 오메가-3 지방산이 풍부하고 발연 온도가 높으며 중성적인 맛을 내어 요리에 사용하기에 적합합니다. 카놀라유는 대부분 유전자 변형 식물에서 생산되지만, 유전자 변형 성분이 없는 브랜드도 찾을 수 있습니다.