우유는 영양이 풍부한 음료이지만 냉장고에 보관해야 합니다!이미지 크레디트: 게티/알렉산다르 나키치
우유 상자 겉면의 날짜가 우유가 얼마나 신선한지(또는 상했는지)를 정확히 반영하지 못할 수도 있습니다. 이는 안전성을 나타내는 지표가 아닌 “판매 기한”이며, 미국 농무부(USDA)에 따르면 내부의 우유는 며칠 후에도 여전히 신선할 수 있다고 합니다.
하지만 우유를 잘못 보관하거나 취급하면 유통기한이 지났거나 상한 우유가 될 수 있는데, 이를 알아볼 수 있는 몇 가지 주요 방법이 있습니다.
우유는 왜 상하나요?
우유는 영원히 보관할 수 있는 것이 아니기 때문에 냉장고에 유통기한이 지난 우유 팩이 아직 신선하다고 생각되더라도 결국 상할 수 있습니다.
“우유는 시간이 지남에 따라 미생물이 과도하게 증식하기 때문에 상합니다.”라고 공인 영양사 제나 볼페, RDN, LD, CLT는 설명합니다. “미생물이 우유의 입자를 발효시키기 시작하면 미생물이 번식하여 품질과 맛이 저하됩니다.” 우유가 상하면 냄새가 나거나 신맛이 날 수 있습니다.
미국 식품의약국(FDA)에 따르면 식료품점에서 판매되는 대부분의 우유는 병원균을 죽이기 위해 우유를 가열하는 과정인 저온 살균 처리를 거쳤습니다. 하지만 2018년 8월 유제품 과학 저널에 발표된 연구에 따르면 이 과정조차도 모든 박테리아를 죽일 수는 없으며, 남은 박테리아가 계속 증식하면 결국 우유가 상하게 된다고 합니다.
반면 생우유는 저온 살균 처리되지 않았기 때문에 살모넬라균, 대장균, 리스테리아균과 같은 위험한 미생물이 포함될 수 있다고 FDA는 밝혔습니다.
또한 우유의 설탕은 상하기 쉽습니다. 미주리 독극물 센터에 따르면 우유에는 박테리아가 성장하고 번식할 수 있는 설탕인 유당이 함유되어 있어 상한 우유로 이어진다고 합니다.
미국 농무부에 따르면 냉장 보관하면 우유가 상하는 것을 지연시킬 수 있지만, 약 7일 동안만 우유를 보존할 수 있습니다. 볼페는 “저온 살균하거나 냉장 보관하더라도 우유가 상하는 것은 피할 수 없습니다.”라고 말합니다.
유통기한이 지나면 우유를 얼마나 오래 마실 수 있나요?
식료품점에서 우유를 구입하면 일반적으로 “판매 기한”이 표시되어 있으며, 이는 매장 진열대에 우유를 얼마나 오래 보관해야 하는지를 알려줍니다. 캘리포니아 유제품 협의회에 따르면 이 날짜는 안전성을 나타내는 것이 아니라 품질을 나타내는 것이므로 일반적으로 이 날짜로부터 며칠이 지난 우유를 마셔도 안전하다고 합니다.
워싱턴 주립대학교에 따르면 우유는 유통기한이 지나도 최대 일주일까지 마실 수 있다고 합니다. 마시기 전에 반드시 미각과 후각 테스트를 해보세요.
면역 체계가 약한 사람은 더 엄격한 정책을 실천하는 것이 좋습니다. 볼페는 장이나 면역 체계에 문제가 있는 경우 냉장고에서 오래된 우유를 꺼내 마시지 않는 것이 좋다고 권장합니다. 대신 프리타타나 머핀과 같은 조리된 요리에 우유를 넣으면 해로운 박테리아를 살균하는 데 도움이 될 수 있다고 그녀는 말합니다.
우유가 상하는 데 얼마나 걸리나요?
노스웰 헬스에 따르면 우유를 제대로 보관하면 인쇄된 유통기한이 지나도 며칠 동안은 상하지 않는다고 합니다.
FDA에 따르면 냉장고 온도를 화씨 40도 이하로 유지하는 것이 좋습니다. 이 온도에서 냉장 보관하면 박테리아의 성장이 느려져 변질될 수 있습니다.
또한 미국 영양 및 식이요법 학회에 따르면 우유는 문이 아닌 냉장고의 가장 차가운 곳에 보관해야 합니다.
우유는 실온에서 훨씬 빨리 상합니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 우유와 같은 부패하기 쉬운 식품은 실온에서 2시간 이상 방치해서는 안 된다는 ‘2시간 법칙’이 있습니다.
우유가 상하기 전까지 가장 넓은 기간을 확보하려면 식료품점에서 유통기한이 가장 먼 우유를 선택하세요. 그 날짜까지가 가장 신선하지만, 그 날짜가 안전성을 나타내는 것은 아니므로 차가운 냉장고에 보관하면 최대 1주일 후까지 마셔도 안전할 수 있습니다.
우유가 상했는지 확인하는 방법
유통기한이 지난 후에도 우유를 마셔도 안전한지 판단하기 위해서는 감각을 이용해야 합니다. 볼페는 “상한 우유는 일반적으로 시큼한 냄새와 맛이 납니다.”라고 말합니다.
우유의 신선도를 확인하는 좋은 방법은 냄새를 맡아보는 것입니다. 우유가 상하면 일반적으로 냄새가 강하고 매운맛이 납니다. 조금만 맛을 봐도 우유가 상했는지 판단하는 데 도움이 될 수 있습니다. 클리블랜드 클리닉에 따르면 상한 우유의 다른 확실한 징후는 곰팡이가 피거나 질감이 울퉁불퉁한 것입니다.
식료품점에서 우유를 구입한 후에는 즉시 냉장 보관하세요. 특히 더운 날에는 차 안에 두지 마세요. 또한 우유 용기를 조리대나 테이블 위에 2시간 이상 방치하지 마세요.
우유가 상했는지 여부가 확실하지 않은 경우, 후회하는 것보다는 버리는 것이 현명할 것입니다.
상한 우유를 마시면 어떻게 되나요?
안타깝게도 상한 우유를 마시면 소화 기관에 상당한 타격을 줄 수 있습니다. 미주리 독극물 센터에 따르면 식중독은 농담이 아니며 구토, 위경련, 설사를 유발할 수 있습니다.
상한 우유를 마신 후 몇 시간 또는 며칠 후에 증상이 나타날 수 있습니다. 미주리 독극물 센터는 본인이나 자녀가 상한 우유를 마셨다고 생각되면 입안을 헹구고 물 한 잔을 마실 것을 권장합니다. 또한 설사약은 피하는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 식중독은 경미하며 하루나 이틀 안에 증상이 사라집니다. 상한 우유로 인해 식중독에 걸렸다고 생각되고 증상이 지속되면 의사에게 연락하세요.
키즈 헬스에 따르면 어떤 경우에는 특히 생우유를 마신 경우 식중독이 더 우려될 수 있다고 합니다. 증상이 지속되거나 탈수 증상이 나타나기 시작하면 병원을 방문하는 것이 가장 좋습니다.
의사는 살모넬라균이나 대장균과 같은 잠재적으로 유해한 세균을 검사하고 결과에 따라 다른 치료법을 추천할 수 있습니다.